Cajeta mexikanska kolasmörgås

Röster: 1

Hur man gör - Cajeta mexikanska karamellsmörgåskakor

Tid: 4 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 26 dubbla kakor

Mellan två smuliga lager av smörgåskakor väntar den söta cajetaen på sitt ögonblick att överraska med sin ojämförliga smak. Traditionellt sett görs denna kolasås, som påminner om kokt kondenserad mjölk, på getmjölk, ibland utspädd hälften om hälften med komjölk. Denna delikatess är populär i Mexiko, hem till staden Celaya, känd för sin cajeta.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Mörbakelse

1,5 dl premiummjöl, plus extra för att strö över
2 koppar majsstärkelse
2 tsk bakpulver
1 tesked bikarbonat
1/2 tsk fint salt
220 g smör, rumstempererat
2/3 kopp socker
2 msk konjak
1 msk vaniljextrakt
4 stora äggulor
Florsocker, för strö
Specialutrustningen rund kakform med en diameter på 5 cm och en slät eller vågig kant

Mexikansk cajetasås

950 ml getmjölk eller helfet komjölk
1,5 koppar socker
2 tsk vaniljextrakt
1/2 tsk salt
1 hel vaniljstång, delad och utan frön (valfritt)
1/2 tesked bikarbonat

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, brandy, kola, mjölk, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Shortbread Cookies: Vispa ihop majsstärkelse, mjöl, bakpulver, bikarbonat och fint salt i en medelstor skål.
Lägg smöret och strösockret i skålen på en köksmaskin med paddeltillbehör. Vispa på medelhastighet. Skrapa av skålens sidor med en gummispatel efter behov. Fortsätt vispa tills ingredienserna är helt blandade och blandningen är lätt och fluffig, cirka 3 minuter. Tillsätt konjak, vaniljextrakt och äggulor. Vispa tills allt är blandat, cirka 30 sekunder.

Tillsätt mjölblandningen gradvis på låg hastighet och vispa tills de torra ingredienserna är helt blandade. Fortsätt vispa i cirka 1 minut.
Dela degen i två lika stora delar och lägg dem på två separata bitar plastfolie. Forma varje bit till en slät skiva och linda in den tätt. Låt degen svalna i minst 1 timme.
Placera ett galler i mitten av ugnen, förvärmt till 177 °C. Klä 2 bakplåtar med bakplåtspapper.
Rulla ut en degbit och lägg den på en lätt mjölad yta. Kavla ut den till en tjocklek av ca 0,6 cm. Använd en 5 cm rund kakform (med slät eller räfflad kant), skär ut ca 20 cirklar och lägg dem på de förberedda bakplåtarna.
Grädda på ett galler placerat i mitten av ugnen. Grädda i 2 omgångar, om det behövs. Grädda tills de är gyllenbruna på toppen (12–14 minuter). Flytta över kakorna till ett galler för att svalna helt (ca 20 minuter). Upprepa kavling-, skär- och gräddningsprocessen med den andra degbiten. Du bör ha 20 kakor till. Kavla sedan ut degbitarna, skär ut 12 cirklar till och grädda.
Mexikansk cajetasåsBlanda mjölk och socker i en stor kastrull. Tillsätt vaniljextrakt, salt och vaniljstångsstång med frön, om du använder dem. Koka upp på medelhög värme under ständig omrörning i 6–8 minuter.
Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt bikarbonat när mjölken kokar upp. Den kommer att skumma och stiga. Fortsätt röra om. Ställ tillbaka kastrullen på spisen på medelvärme. Låt sjuda under omrörning. Rör om ofta för att förhindra att såsen fastnar i botten. Justera värmen för att undvika en kraftig kokning. Efter 15 minuter kommer blandningen att bli ljusgyllenbrun. Ta bort vaniljstången om du använder den.
Fortsätt koka i cirka 30 minuter, tills blandningen får en rik brun färg och reduceras till cirka 1,5 koppar (vid denna tidpunkt bör blandningen likna en tjock kolasås). Ta bort från värmen och låt cajeten svalna helt (cirka 20 minuter).

Notera

Att tillaga kajeta på helmjölk snarare än getmjölk tar längre tid..
När kakorna och cajetan har svalnat, vänd hälften av de gräddade rundlarna upp och ner och bred försiktigt cirka 2 teskedar sås över varje. Om den avsvalnade cajetan är för tjock och svår att breda, värm den kort i mikrovågsugnen för att värma upp den och lossa den. Lägg den andra kakan ovanpå med undersidan inåt och tryck till för att forma en smörgås. Pudra med florsocker före servering.