Chicago-style pizza

Röster: 4

Tid: 1 timme och 20 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 2 pizzor (30 cm i diameter)

Chicago-style pizza - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 burk (800 g) grovt purerade plommontomater
1 msk torrt rött vin
1 tesked socker
3 msk. olivolja
Deg (se recept nedan)
1 msk hackad färsk vitlök
2 tsk hackad färsk basilika
1 tesked hackad färsk oregano
1/4 tesked fänkålsfrön
1/2 tsk salt
1/4 tsk malen svartpeppar
1/4 tsk rödpepparflingor

Fyllning:

450 g skivad mozzarellaost
1 msk riven parmesanost
225 g tunt skivad pepperonisalami
225 g tvättade och tunt skivade svampar
1 grön paprika, urkärnad och tunt skivad i ringar
450 g smulad varm italiensk korv
1 kopp tunt skivade oliver
1 lök, tunt skivad i ringar

Pizzadeg:

1,5 dl varmt vatten (cirka 43°C)
1 förpackning (7 g) aktiv torrjäst
1 tesked socker
3,5 koppar premiumvetemjöl
1/2 kopp semolina
1/2 dl vegetabilisk olja, plus 2 tsk för att smörja skålen
1 tesked salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: tomatsås, plommontomater, jästdeg, semolinagryn, vitlök, basilika, oregano, fänkålsfrön, röda pepparflingor, söt paprika, svampar, pepperonikorv, mozzarellaost, Parmesanost, rött vin, oliver

Att laga maträtten enligt receptet:

Pizzadeg: Blanda vatten, jäst och socker i en stor skål och rör om. Låt stå tills blandningen börjar skumma, cirka 5 minuter.

Tillsätt 3,8 dl vetemjöl, semolina, 1,2 dl matolja och salt. Blanda med händerna tills alla ingredienser bildar en jämn blandning. Fortsätt att tillsätta de återstående 4 dl mjölet, 0,6 dl i taget, och knåda degen efter varje tillsats tills allt mjöl har blandats in. Degen ska fortfarande vara lite klibbig.
Vänd ut degen på en lätt mjölad yta och knåda tills den är slät (den ska vara lite klibbig), 3–5 minuter. Smörj en stor skål med de återstående 2 teskedarna olja.

Lägg degen i en skål och vänd den så att ytan täcks med olja. Täck skålen med plastfolie och låt jäsa på en varm, dragfri plats tills den nästan har fördubblats i storlek, cirka 1 timme och 30 minuter.

Dela i 2 lika stora delar för 2 pizzor.

Medan degen jäser, förbered tomatsåsen: Värm oljan i en medelstor kastrull på medelhög värme. Tillsätt vitlöken och stek under omrörning i 30 sekunder. Tillsätt basilika, oregano, fänkålsfrön, salt, svarta och röda pepparkorn och stek under omrörning i ytterligare 30 sekunder. Tillsätt plommontomaterna, 1 matsked rödvin och socker och koka upp blandningen. Sänk värmen och låt sjuda under omrörning tills blandningen har tjocknat, 20–30 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och låt den svalna helt innan du använder den.
Värm ugnen till 245°C.

Smörj två ugnsfasta, djupa pizzaformar (30 cm i diameter) med olivolja. Lägg en bit deg i varje form, tryck till kanterna och skapa en 4 cm bred kant. Låt vila i 5 minuter.
Täck hela botten av två pizzabottnar med mozzarella. Toppa varje botten med hälften av pepperoni-salamin, svamp, paprikaringar, lök, oliver och kryddig italiensk korv. Bred såsen jämnt över varje pizza och strö över parmesanost.

Grädda tills toppen är gyllenbrun, osten bubblar och skorpan är gyllenbrun, cirka 30 minuter. Ta ut ur ugnen, skär i skivor och servera varm.