9 misstag vid matlagning av kyckling

Dessa brister är lätta att åtgärda – ändra din vanliga process, så kommer kycklingen att smaka bättre.

Fel: Kycklingbröst utan skinn och ben för alla måltider

Varför det är dåligt: ​​De har väldigt låg fetthalt – de blir torra och trådiga i recept som kräver lång sjudning, som grytor och långkokta rätter.

Nästa gång: Prova lår med skinn och ben. Eller, om du föredrar bara vitt kött, använd bröst med ben och skinn och var noga med att inte översteka dem. Om du är osäker, ta ut en bit ur pannan och kontrollera med en snabbavläsningstermometer. Stek till 73 °C inuti för saftigt och mört kött. Om kycklingen är klar men de andra ingredienserna inte är det, ta ut den, kassera skinn och ben och ställ åt sidan. Lägg tillbaka kycklingen i formen mot slutet av tillagningen, bara för att värma upp igen.

Misstag: Att marinera kycklingen i citronsaft för länge

Varför det är dåligt: ​​I det här fallet betyder en lång blötläggning inte en mer smakrik rätt. När en marinad innehåller citron-, lime- eller apelsinjuice kommer citronsyran så småningom att förstöra köttets konsistens, vilket gör att det blir svampigt eller mosigt under tillagningen.

Nästa gång: När du använder citrusfrukter, marinera dem i högst 2 timmar. (Kom också ihåg att syra reagerar med metall, så förvara dem i kylskåp i plastbehållare eller påsar.) Likaså, om kyckling blötläggs i kärnmjölk eller marineras i yoghurt för länge, kan mjölksyran och enzymerna göra den för mör. För bästa resultat, marinera i högst en dag.

Misstag: För många bitar i pannan

Varför det är dåligt: ​​När bitarna ligger för nära varandra, nästan överlappande, är de svårare att flytta runt i pannan och de tillagas inte jämnt. Varje bit behöver utrymme, annars kommer kycklingen att sjuda i sin egen saft snarare än att stekas. Om du vill ha en krispig skorpa, undvik att överbelasta pannan: detta kräver jämn värme, tillräckligt hög för att fettet ska smälta och karamellisera safterna.

Nästa gång: Se till att klappa kycklingen torr, särskilt om du lagar den med skinn på. (Vissa kockar fryser in kycklingen med skinn på i några timmar, utan lock, för att torka ut den – detta säkerställer en mycket krispig skorpa.) Använd en stekpanna som är tillräckligt stor så att bitarna inte vidrör varandra. Tillsätt tillräckligt med olja för att täcka pannan och värm på medelvärme tills den skimrar. Krydda kycklingen på alla sidor med salt och peppar och stek ostört. När bitarna är jämnt brynta på ena sidan, vänd och upprepa.

Misstag: Att steka kyckling i dyr olivolja

Varför det är dåligt: ​​Att steka kyckling kräver mycket olja, och att använda extra jungfruolja är slöseri med pengar. Dessutom kan dyr kallpressad olja ryka och bränna vid för hög värme, vilket ger en bitter smak.

Nästa gång: Använd vegetabilisk eller raffinerad olivolja. Det är mycket billigare och kycklingen blir utsökt. Håll koll på temperaturen: om du överstekar den kommer skorpan att mörkna innan köttet är genomstekt. Den ideala temperaturen är runt 162 °C. Av samma anledning är det bättre att steka mindre kycklingar än större, som vanligtvis är fyllda och ugnsbakade. En kyckling som väger 1,4–1,6 kg, skuren i bitar, är idealisk. Om du steker vid rätt temperatur och det finns tillräckligt med utrymme i pannan kommer skorpan att bli gyllenbrun medan köttet är saftigt och genomstekt.

Misstag: Kycklingbrösten tillagas vid för hög temperatur

Varför det är dåligt: ​​Att tillaga kyckling i kokande vatten kan göra köttet segt. Du måste då tillaga det längre än nödvändigt för att möra det, och i processen kommer köttet att förlora sin saft och bli torrt.

Nästa gång: Sjud kycklingen på låg värme. Låt inte vätskan koka upp; täck pannan delvis för att övervaka tillagningen och bibehålla optimal värme. Vätskan ska precis täcka köttet, med en lätt krusning på ytan, inga bubblor. (Helst visar en digital termometer 82 °C.) För extra smak, krydda pocheringsvätskan med aromatiska grönsaker, såsom hackade morötter, selleri, lök, en krossad vitlöksklyfta och några örter och kryddor, såsom timjan och pepparkorn. Koka tills köttet inte längre är rosa i mitten.

Misstag: Skär kyckling direkt efter tillagning

Varför det är dåligt: ​​När kyckling tillagas stiger saften från mitten upp till skinnet. Den behöver tid för att omfördelas och återinföras i köttet, annars samlas den på skärbrädan och lämnar köttet torrt.

Nästa gång: Lägg kycklingen på ett skärbräde, täck löst med folie för att behålla värmen och låt vila i 15 minuter innan du skär upp den. Använd tiden för att avsluta tillagningen av grönsakerna eller göra en läcker sås till köttet.

Misstag: Att värma upp bakad kyckling mer än en gång

Varför det är dåligt: ​​Varje gång du värmer upp tillagad kyckling torkar du ut den ännu mer. Så småningom blir köttet löst och trådigt. För att inte tala om smaken, som kan bli obehaglig på grund av upprepad uppvärmning.

Nästa gång: Värm bara upp den portion du planerar att äta. För bästa resultat, linda in hela biten tätt i folie och värm sedan upp i ugnen vid 180 °C tills innertemperaturen når 73 °C. Om du använder mikrovågsugn, skär kycklingen i lika stora bitar, lägg dem i en mikrovågssäker skål, täck med en fuktig pappershandduk och tillaga i 1-minutsintervaller, vänd mellan varje omgång för att säkerställa jämn uppvärmning.

Misstag: Wokad kyckling med grönsaker

Varför det är dåligt: ​​Kall kyckling sänker temperaturen i pannan, vilket gör att saften täcker grönsakerna och att ingredienserna sjuder istället för att stekas. Resultatet blir en enda röra: seg kyckling och mosiga, smaklösa grönsaker.

Nästa gång: Först wokar du kycklingen tills den är genomstekt (tillsätt kryddor som ingefära, salladslök, vitlök och sojasås i slutet för att förhindra att den bränns vid). Ta sedan upp den och ställ åt sidan. Värm woken eller pannan igen till hög värme och fortsätt med grönsakerna och såsen. Precis innan servering, lägg kycklingen i pannan och rör om så att den blir genomvärmd.







Kategorier: