Mandel- och persikamelbatårta

Röster: 1

Foto av rätten: Yunhee Kim

Det här receptet använder en grädde gjord på två typer av färskost istället för glass. Grädden fylls i ett lager mandelkaka som förgräddats i ugnen. Skivade persikor läggs ovanpå grädden och täcks med persikoglasyr. Pajen toppas med hallon och flagad mandel.

Tid: 1 timme och 40 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

En ny twist på den klassiska Peach Melba-efterrätten, skapad av den franske kocken Auguste Escoffier till ära för operadivan Nellie Melba. Den klassiska efterrätten består av glass, persikor och hallon.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För kakan:

1/2 kopp mandelflingor
3/4 kopp mjöl
2 msk strösocker
1/4 tesked salt
6 matskedar kallt osaltat smör, skuret i små bitar

För glasyren:

1 tärnad persika
1/2 kopp strösocker
2 breda strimlor citronskal och 1 tsk färskpressad citronsaft

För fyllning och dekoration:

1/2 kopp ost ricotta
225 gram. keso rumstempererad ost
1/4 kopp florsocker
En nypa nymalen muskotnöt
2 fasta persikor, tunt skivade
1/2 kopp hallon

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mandel, persikor, ricottaost, citronskal, citronsaft, strösocker, hallon, kvark, muskot, premiummjöl

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered tårtbotten: Värm ugnen till 190 grader Celsius (375 grader Fahrenheit). Lägg mandelflingorna på en bakplåt och grädda i 5 minuter tills de är gyllenbruna. Häll över i en skål och låt svalna helt.
I en matberedare, blanda mjöl, 1/3 dl rostade mandlar, strösocker och salt och mixa tills det är slätt. Tillsätt smöret och mixa igen tills det är grovmalet. Tillsätt 2 matskedar kallt vatten och mixa tills degen börjar gå ihop.

Lägg degen på plastfolie och forma den till en cirkel. Vira in den tätt i plastfolie och ställ i kylskåp i 15 minuter tills den har stelnat något. Ta bort plastfolien. Lägg den sedan i en springform på 22 cm och använd händerna för att breda ut den till ett jämnt lager längs botten och sidorna av formen. Ställ i kylskåp i 10 minuter.

Placera formen på en bakplåt. Täck degen med folie och placera bakvikter eller torkade bönor ovanpå. Grädda i cirka 20 minuter, tills kanterna är lätt gyllenbruna. Ta bort folien och vikterna och fortsätt grädda i ytterligare 15-20 minuter, tills hela skorpan är gyllenbrun. Ta ut formen ur ugnen och låt svalna helt.
Förbered glasyren: I en liten kastrull, blanda de tärnade persikorna, strösockret, citronskal och citronsaft samt 1 dl vatten. Koka upp och låt sjuda på medelvärme i cirka 10 minuter, tills persikorna är mjuka och sirapen har tjocknat. Ta bort citronskalet och låt glasyren svalna.
Förbered fyllningen: Blanda ricotta, färskost, florsocker och muskotnöt i en skål tills det är slätt. Bred ut fyllningen jämnt över pajdegen. Lägg persikoskivorna ovanpå i koncentriska cirklar. Bred på glasyr men spara 1 matsked.

Vänd försiktigt ner hallonen i den sparade glasyren och lägg dem sedan ovanpå pajen tillsammans med de resterande rostade mandlarna. Servera omedelbart eller täck över och kyl i upp till 4 timmar.