Två meter långa nachos

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 30–50

Denna två meter långa förrätt räcker till flera dussin personer, som kommer att bli förtjusta i de regnbågsfärgade nachosen. För att servera behöver du ett långt, två meter långt bord att arrangera förrätterna på i individuella färgblock. Du kan börja förbereda toppingen dagen innan. Lägg allt i behållare och kyl tills det är dags att montera. Precis innan gästerna anländer, toppa pommes fritesen med röda, orangea, gula, gröna, lila och svarta toppings. Placera tallrikar i närheten så att varje gäst kan förse sig med nachos i flera färger, tillsammans med extra ostsås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Röda delen

2 burkar med 400 g kidneybönor, sköljda
2 stora tomater, finhackade
Lite het sås
2 Fresno-paprikor, tunt skivade

Orange del

2 matskedar vegetabilisk olja
350 g rå chorizokorv, utan höljen
3 medelstora orange paprikor, tärnade i 0,5 cm stora kuber.

Gula delen

450 g fryst majs, upptinad
0,5 dl smulad Cotija-ost eller riven parmesanost
1/4 kopp tunt skivad inlagd pepperoncini eller bananpeppar

Gröna delen

1 knippe salladslök, tunt skivad
1 knippe färsk koriander, hackad
2 fasta mogna avokados, tärnade

Lila delen

En fjärdedel rödkål, finhackad
En halv liten rödlök, tunt skivad
Svart del
1 burk (425 g) svarta bönor på burk, sköljda
2 burkar hackade svarta oliver (100 g styck), avrunna

Ostsås

8 koppar helmjölk
1 paket (220 g) färskost
90 g riven Monterey Jack-ost
450 g vit amerikansk ost, i bitar
3 vitlöksklyftor, finriven
2 matskedar vitvinsvinäger
5 påsar tortillachips à 367 g
Gräddfil och dina favoritsalsor och såser, till servering
Specialutrustning2 ark pergamentpapper eller vaxpapper, 2 meter långa, tejp, måttband

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: Kidneybönor, Avokado, tomater, Fresno-peppar, oliv, chorizokorv, ostsås, Monterey Jack-ost, mjölk

Att laga maträtten enligt receptet:

Röda delen:
I en medelstor skål eller behållare med lock, blanda bönorna, tomaterna, den heta såsen och en stor nypa salt och ställ i kylskåp. Detta kan göras upp till en dag före servering.

Orange del:
Värm matoljan i en stor stekpanna med nonstickbeläggning på medelhög värme. Tillsätt chorizon och stek under omrörning tills den är brynt och genomstekt, cirka 4 minuter. Tillsätt paprikan och en stor nypa salt, rör om och stek tills den är krispig och mör, cirka 3 minuter. Låt svalna helt, häll över i en skål eller behållare och ställ i kylskåp. Detta kan göras upp till en dag före servering.

Gula delen:
I en medelstor skål eller behållare med lock, blanda majs och cojita och förvara i kylskåp. Detta kan göras upp till en dag före servering.

Gröna delen:
Blanda salladslök och koriander i en liten skål eller behållare med lock och kyl. Detta kan göras upp till en dag före servering.

Lila delen:
Blanda kålen med 0,5 tsk salt i en medelstor skål eller behållare med lock. Lägg rödlöken i en liten skål med iskallt vatten. Låt kålen och löken stå i rumstemperatur i 30 minuter. Häll av överflödig vätska från kålen och löken. Förvara i kylskåp i separata skålar eller behållare med lock. Detta kan göras upp till en dag i förväg.

Svart del:
Blanda de svarta bönorna och oliverna i en medelstor skål eller behållare med lock och förvara i kylskåp. Detta kan göras upp till en dag före servering.

Ostsås:
Arbeta i omgångar, blanda mjölk och färskost i en mixer och vispa tills det är slätt. Häll över i en mycket stor kastrull och värm på medelvärme under ständig omrörning tills blandningen börjar bubbla. Tillsätt Monterey Jack- och amerikanska ostarna några nävar i taget, rör om väl efter varje tillsats, tills de smält och såsen är slät. När all ost har tillsatts, låt såsen sjuda på låg värme i några minuter, rör sedan i vitlök, vinäger och 1 matsked salt. Låt ostsåsen svalna något och tjockna. Håll den varm. Ostsåsen kan göras, kylas och förvaras i kylskåp i upp till 1 dag innan servering, och sedan värmas upp igen.

Utbyte: cirka 12 msk.
Montering av nachos:
Om du förbereder i förväg och kyler ner de färdiga ingredienserna, ta ut allt ur kylskåpet och låt det stå i rumstemperatur i minst 1 timme eller värm upp det kort i mikrovågsugnen. Undantaget är den gröna delen: förvara skålen med salladslöken och koriandern i kylskåpet tills den ska användas.

Tejpa ihop två 2 meter långa ark pergament eller vaxat papper till ett 2 meter brett ark. Placera det med tejpsidan nedåt mitt på ett långt bord. Arrangera chipsen i en rektangel som är 30 cm bred och 1,8 m lång.

Ringla tre fjärdedelar av ostsåsen (cirka 2,4 dl) över pommes fritesen; ställ undan resten av såsen till servering.

Börja vid rektangelns vänstra ände och lägg ut ett block med röda ingredienser för att bilda en 30x30 cm fyrkant och strö över hackad Fresno-chili. Bredvid det röda blocket lägger du ut de orangea ingredienserna för att bilda en 30x30 cm fyrkant.
Placera de gula ingredienserna bredvid det orangea blocket och strö över hackade pepperoncini.

Lägg sedan till det gröna blocket och toppa med avokadon.

Placera de lila ingredienserna bredvid pommes fritesen och täck slutligen de sista 30 cm av pommes fritesen med de svarta ingredienserna. Be gästerna att fylla sina tallrikar med nachos och toppa med ytterligare ostsås, gräddfil, het sås och salsa. Nachotallrikar kan värmas upp i mikrovågsugn, brödrost eller vanlig ugn, om så önskas.