Varm sabayon med glaserade plommon och hallon

Röster: 1

Tid: 40 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Den klassiska italienska desserten sabayon är en delikat, varm vaniljsås gjord på äggula och vitt vin, serverad med frukt. I detta recept kombineras sabayon med rostade plommon i en läcker, klibbig glasyr och färska hallon. Servera i skålar eller glas. En elegant dessert som fulländar en festlig middag.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1/4 kopp ljust brunt socker
2 matskedar osaltat smör
450 g mogna, fasta plommon, halverade och urkärnade
2 koppar hallon
4 stora äggulor
1/4 kopp strösocker
1/4 kopp chardonnay
En nypa fint salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: grädde, ägg, vitt vin, brunt socker, plommon, hallon

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm socker och smör i en stor stekpanna på medelvärme. Rör om i cirka 2 minuter. Tillsätt plommonen och koka tills de mjuknat och täckts med sirap, 8–10 minuter.

Ta bort från värmen, tillsätt hallon.
Häll cirka 2,5 cm vatten i en kastrull och koka upp på medelhög värme.

Under tiden förbereder du sabayonen:

I en värmetålig skål som kan placeras över kastrullen så att den inte vidrör vattnet, vispa äggulorna och sockret med en stor visp och skrapa ner skålens kanter. Tillsätt vinet och saltet och vispa tills det är skummigt.
Ställ skålen över kastrullen och fortsätt vispa konstant i cirkulär rörelse tills äggen bildar en tjock remsa, 4 till 6 minuter.
Ta upp ur vattenbadet och fortsätt vispa tills det svalnar något. Servera frukten varm i grunda skålar eller små ramekins med en klick sabayon.

Kategorier:

recept / Middag / Efterrätter / Fruktdesserter / Krämer, såser, mousser, yoghurt / Matnätverk - recept / Italiensk mat

Liknande recept