Taiwanesisk ananaskaka

Röster: 1

Tid: 2 timmar och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 15 kakor

Dessa läckra mördegskakor har en mjuk, smältande kakbotten som omsluter en söt, klibbig ananasfyllning. De bakas ofta och ges som presenter under det kinesiska nyåret, men de är lika populära året runt. Fyllningen är gjord av konserverade ananasbitar, som sjuds med socker tills de är tjocka och klibbiga. Fyllningen lindas sedan tätt in i mördegsdeg, placeras i traditionella rektangulära formar och gräddas tills den är gyllenbrun. Fyllningen kan göras i förväg och förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar. Detta gör att den stelnar bättre och blir lättare att montera.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Ananasmarmelad

2 burkar ananasbitar (220 g), avrunna ordentligt
0,5 kopp strösocker
3 matskedar mörk majssirap
1 msk majsstärkelse
1 tesked färskpressad citronsaft

Kaka

1 kopp kakmjöl + extra till arbetet
90 g kylt osaltat smör, skuret i små tärningar
1/4 kopp florsocker
2 msk skummjölkspulver
2 msk torr vaniljsåsblandning *
En nypa grovt salt
1 stor äggula
Specialutrustning15 metallformar som mäter 4x5 cm (taiwanesiska ananasformar)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kakmjöl, Ananas, torrmjölk, vaniljsåspulver, ägg, strösocker, citronsaft, majssirap, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Först, förbered ananasfyllningen..

Lägg ananasbitarna i en medelstor kastrull och värm på medelvärme. Koka under ständig omrörning tills all återstående vätska har reducerats och ananasen är nästan helt torr, cirka 12 minuter. Tillsätt strösocker, majssirap, majsstärkelse och citronsaft. Fortsätt koka under ständig omrörning tills sockret har löst sig och blandningen är gyllenbrun, mycket tjock och trögflytande, cirka 10 minuter. Häll över i en skål och kyl utan lock tills den har svalnat helt, cirka 1 timme. Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar.
Knåda degen när ananasfyllningen har svalnat..

I en matberedare, blanda kakmjöl, smör, florsocker, torrmjölk, vaniljsåsmix och salt tills degen går ihop och smöret är helt blandat, cirka 2 minuter. Tillsätt äggulan och pulsa sedan tills en jämn deg bildas. Dela degen i 15 bitar med 1 msk vardera och rulla bitarna till släta bollar.

Värm ugnen till 175 °C och klä en bakplåt med bakplåtspapper. Spraya rikligt insidan av var och en av femton rektangulära aluminiumformar, 4x5 cm, med matlagningsspray och placera dem på den förberedda bakplåten.
Forma den kylda fyllningen till 15 bollar à 2 tsk. Arbeta med en degboll i taget på ett lätt mjölat bakplåtspapper och kavla bollen med en kavel till en tunn cirkel (cirka 7 cm bred och 0,3 cm tjock). Placera en boll fyllning i mitten av degen och linda degen runt den. Nyp ihop ändarna för att försegla fyllningen inuti. Kavla mellan handflatorna för att skapa en jämn form.
Lägg degen och fyllningen i en av de smorda formarna och tryck sedan försiktigt ner den så att den fyller formen och är i jämnhöjd med kanterna. Upprepa med resterande fyllning och deg.
Grädda tills kakornas ovansida är ogenomskinlig och lätt uppblåst och botten är gyllenbrun, 18–20 minuter. Låt svalna i 10 minuter och ta sedan försiktigt ut kakorna ur formarna. Servera varma eller flytta över till ett galler för att svalna helt.

Obs *

Vaniljsåsmix är ett pulver gjort av torrmjölk, majsstärkelse och andra ingredienser som används för att göra vaniljsås eller pudding. Detta pulver används i bakning för att skapa en mjukare deg utan behov av extra vätska. Du kan hitta vaniljsåsmix i olika smaker i stormarknader, men för det här receptet använde vi det ursprungliga, osmaksatta pulvret.