Ostquiche med lök och kyckling

Röster: 1

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Denna quiche är fylld med sauterade lökar, kycklingbitar, syrlig pepper jack-ost, uppfriskande dill och chipotle chilipulver, vilket förstärker ostens salta smak och ger en antydan till rök. Använd överbliven tillagad kyckling, såsom ugnsbakad eller rotisserie-kyckling. Fyllningen breds ut på en halvgräddad botten, toppas med en krämig blandning av lätt grädde och ägg, och gräddas tills den stelnat. Servera varm eller i rumstemperatur. Den är perfekt för brunch eller middag.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

1 och 3/4 koppar premiummjöl + extra till arbetet
2 matskedar socker
0,5 tsk fint salt
165 g kylt osaltat smör, tärnat
4 tsk äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger
1/3 dl iskallt vatten + mer efter behov

Fyllning

1 msk olivolja
1 kopp tunt skivad lök
3/4 kopp riven peppar jack-ost
0,5 koppar strimlad kokt kyckling

Grädde

1 och 1/4 koppar lätt grädde
3 stora ägg
1/4 tsk chipotle chilipulver
1 msk hackad färsk dill

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, grillad kyckling, ägg, grädde, äppelcidervinäger, peppar jack-ost, chipotlepeppar, dill

Att laga maträtten enligt receptet:

Blanda mjöl, socker och salt i en matberedare med metallkniv. Tillsätt ungefär en tredjedel av de kylda smörbitarna och mixa tills allt är blandat. Tillsätt resterande smör och mixa på hög hastighet tills smöret är lika stort som ärtor, 5-6 gånger. Tillsätt vinägern. Mixa sedan kort några gånger och tillsätt isvattnet genom röret.
Tryck ut en liten mängd deg mellan fingrarna; den ska precis hålla formen och inte vara blöt. Om degen smular sönder, tillsätt mer iskallt vatten, en matsked i taget. Vispa flera gånger och var försiktig så att du inte vispar degen för mycket, annars blir den seg. Vira in degen löst i en stor bit plastfolie, tryck sedan till ordentligt och platta till den till en tunn skiva. Ställ i kylskåp i 1 timme.

Mjöla en arbetsyta lätt och kavla ut degen till en cirkel med en diameter på 28–30 cm och en tjocklek på cirka 0,3 cm. Lägg degen i en pajform på 22 cm och låt den hänga över jämnt. Vik in kanterna och veckla ihop. Ställ i kylskåp i minst 30 minuter.
Värm ugnen till 190°C.
Tryck ut ett ark folie över den stelnade degen och fyll sedan pajen med pajvikter, torkade bönor eller ris. Grädda tills pajen har stelnat, cirka 20 minuter. Ta bort folien och vikterna och grädda tills pajen är gyllenbrun, ytterligare 5-10 minuter. Låt svalna något innan du lägger på fyllningen.
Fyllning:

Sätt en medelstor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivolja. Tillsätt löken och 1/2 tesked salt och stek under omrörning tills den mjuknat, 6–8 minuter.

Fördela löken jämnt över skorpan. Blanda riven ost och kyckling i en medelstor skål och fördela jämnt över löken.
Grädde:

I en skål, vispa ihop vispgrädde, ägg, chipotle chili, 1/2 tsk salt och 1/4 tsk svartpeppar. Rör i den hackade dillen.

Häll grädden över fyllningen. Sänk ugnstemperaturen till 175 °C och grädda tills den stelnat, 35–50 minuter. Låt svalna i minst 30 minuter och servera varm eller i rumstemperatur.