Perfekta dubbelfriterade pommes frites
Röster: 1
Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6
Komplexitet: lätt
Portioner: 4–6
Även hemma kan du fritera krispiga pommes frites som de på snabbmatsrestauranger, och se till att de är gyllenbruna på utsidan och fluffiga på insidan. För att uppnå detta blötläggs potatisen först i vatten för att ta bort överflödig stärkelse. Ju längre du blötlägger dem, desto krispigare blir de. Sedan friteras skivorna två gånger. Detta påverkar också deras konsistens: om du friterar dem en gång blir pommes fritesen krispiga på utsidan men bakade på insidan. En andra fritering vid högre temperatur ger dem den perfekta konsistensen. Lägg pommes fritesen i pannan i små omgångar för att förhindra att oljan svalnar för mycket, och använd en frityrtermometer för att hålla en jämn temperatur.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 4 stora Russet Burbank-potatisar (ca 1 kg)
- Vegetabilisk olja, för fritering (ca 2 l)
- Fint havssalt och malen svartpeppar
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: potatis, Pommes frites
Att laga maträtten enligt receptet:
- Fyll en stor skål med kallt vatten. Skala potatisen. Skär dem i 0,8 cm tjocka skivor, stapla sedan skivorna och skär dem i 0,8 cm tjocka stavar. Lägg dem i skålen med vatten. Blötlägg i minst 30 minuter och upp till 24 timmar. Detta hjälper till att ta bort överflödig stärkelse från potatisen och förhindrar att den oxiderar.
- Häll 4 cm rapsolja i en tjockbottnad kastrull; stick in en friteringstermometer och värm oljan på medelvärme till 160 °C (320 °F). Häll av vattnet från potatisen och klappa den torr för att avlägsna överflödig vätska.
- Lägg 2 nävar potatis i den heta oljan. Se till att det finns minst 2 cm olja ovanför potatisen. Stek tills de är gyllenbruna, 5–7 minuter. Ta upp potatisen med en hålslev, skaka försiktigt av överflödig olja och lägg över på grillen. Upprepa tills all potatis är stekt.
- Öka oljetemperaturen till 175 °C (355 °F). Stek potatisen igen, 2 nävar åt gången, tills den är gyllenbrun, cirka 2 minuter. Ta upp potatisen med en hålslev, skaka försiktigt bort överflödig olja och strö över salt och svartpeppar. Upprepa tills all potatis är stekt.
Kategorier:
Liknande recept
