Chili "Drakens andedräkt"

Röster: 3

Tid: 2 timmar och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 10–15

Gör Guy Fieris version av den här rätten genom att skeda chili över varma pommes frites. Sedan kan du mysa framför TV:n och titta på några sportevenemang.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Chile

0,9 kg grovt malet nötkött
450 g köttfärs till italiensk korv
450 g bogkött, rensat från vener och fett och skuret i 0,5 cm stora kuber
3 matskedar ister eller rapsolja
2 msk (30 g) smör
3 rostade, skalade och hackade Anaheim-chilipeppar
3 rostade, skalade och hackade poblano-chilier
2 tärnade röda paprikor
2 krossade jalapeño chilipeppar
2 tärnade lökar
1 hackat huvud chenok
3 msk. chilipulver
2 tsk cayennepeppar
2 tsk malen koriander
2 tsk malen spiskummin
2 tsk granulerad vitlök
2 tsk granulerad lök
2 teskedar stark paprika
2 teskedar grovt salt
2 tsk malen svartpeppar

Tomatsås

2 msk tomatsås (för att jämna ut den)
1 kopp tomatpuré (för färg)
350 ml mörk öl
1 kopp kycklingbuljong
2 burkar (440 g styck) röda kidneybönor i saltlake
2 burkar (440 g styck) pintobönor i saltlake
Dubbelfriterade pommes frites, för servering, se recept nedan
Saltkex, till servering
1 knippe salladslök, tunt skivad
1 msk riven cheddarost

Dubbelt friterade pommes frites

4 knölar av Russet-potatis (10-13 cm långa)
8 msk rapsolja
1 msk fint havssalt
1 tesked malen svartpeppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: nötkött, nötfärs, kupaty (friterade korvar), gröna lökar, vitlök, jalapeñopeppar, anchopeppar, tomatpuré, pintobönor, Kidneybönor, potatis, malen cayennepeppar, koriander, kummin, paprika, cheddarost, mörkt öl

Att laga maträtten enligt receptet:

Lägg ister och smör i en stor kastrull och värm på hög värme. Tillsätt Anaheim-chili, poblano-chili, röd paprika, jarapeñochili och lök och stek tills de karamelliserats, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlöken och stek i ytterligare en minut.

Tillsätt köttbitarna och bryn dem i cirka 4 minuter. Tillsätt nötfärsen och korven och stek under försiktig omrörning. Var försiktig så att nötfärsen inte delas i små bitar. Stek tills köttet är väl brynt och genomstekt, 7–10 minuter.

Tillsätt chilipulver, cayennepeppar, koriander, spiskummin, vitlök, lök, paprika, salt och svartpeppar. Fräs tills det doftar, cirka 1 minut.
Tillsätt tomatsås och tomatpuré och rör om tills det karamelliserats, cirka 2 minuter. Häll i öl och buljong. Tillsätt kidneybönorna och pintobönorna, sänk värmen och låt sjuda i cirka 2 timmar.

Servera chilin i djupa skålar med dubbelt friterade pommes frites och kex, toppade med salladslök och cheddarost.

Dubbelt friterade pommes frites

Skala potatisen men lämna skalet kvar på ändarna. Skär potatisen i 0,8 cm tjocka skivor och skär sedan varje skiva i 0,8 cm tjocka strimlor.

Fyll en stor skål med vatten och blötlägg potatisen tills den är helt täckt, minst 30 minuter eller upp till 24 timmar. Detta kommer att ta bort överflödig stärkelse från potatisen och förhindra att den blir brun.

Värm oljan till 160 °C i en tjockbottnad kastrull och kontrollera med en stektermometer.

Ta upp potatisen ur vattnet och klappa den torr för att få bort överflödigt vatten. Lägg försiktigt två nävar potatis i den heta oljan. Oljan ska täcka dem med minst 2,5 cm. Stek tills de är lätt brynta, 5–7 minuter. Ta upp potatisen, skaka försiktigt av överflödig olja och lägg den på grillen. Upprepa tills all potatis är genomkokt.

Öka oljetemperaturen till 180 °C (350 °F). Stek potatisen igen, två nävar åt gången, tills den är gyllenbrun, cirka 2 minuter vardera. Ta upp potatisen ur oljan, skaka av överflödig olja, lägg den i en skål och strö över lite salt och peppar. Upprepa tills all potatis är stekt.
Utgång8 portioner