Dubbla Choklad Sablé Cookies

Röster: 2

Hur man gör Double Chocolate Sablé Cookies

Tid: 1 timme och 52 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 36 st.

Sable betyder "shortbread" på franska, och de är verkligen väldigt smuliga och kakliknande. För att behålla deras konsistens, överarbeta inte degen; den kommer att vara klumpig och smulig, vilket kräver tålamod att forma till en stadig stock för att skära, men tro mig, det är värt det. Den dubbla chokladen, i form av finriven choklad och kakaopulver, ger en unik smak och arom. För en fylligare smak, använd alkaliserad kakao av hög kvalitet. En touch av havssalt förstärker smaken perfekt. Sable är gott med te eller kaffe, och är ännu godare som en smörgås med en kula glass mellan de två halvorna.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

90 g mörk choklad, fryst i 10 minuter
1 och 1/4 koppar mjöl
1/3 kopp kakaopulver
1/4 tesked bikarbonat
1/4 tesked fint havssalt
150 g mjukt smör
1 kopp socker
1 stor äggula

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mörk choklad, premiummjöl, kakao, smör, socker, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Riv den avsvalnade chokladen på ett fint rivjärn.
Blanda mjöl, kakaopulver, bikarbonat och havssalt med hjälp av en visp.

I en medelstor skål, vispa smör och socker med en mixer tills det är slätt. Rör i äggulan. Tillsätt de torra ingredienserna till smöret och vispa försiktigt tills det har blandats in, men degen ska fortfarande vara smulig. Rör i den rivna chokladen med en spatel. Använd händerna för att få ihop degen, men knåda den inte – hemligheten med dessa kakor är deras mjuka, sandiga konsistens.
Dela degen i två halvor. Lägg hälften av degen på ett långt ark vaxat papper och forma en stock längs papprets bredd, något utskjutande från kanterna. Sträck ut pappret över stocken. Ta tag i papprets övre kant och använd en rak, fast kant, till exempel en linjal eller bakplåt, för att försiktigt trycka på degkanten där papprets ändar möts för att bilda en stadig, rund stock. Upprepa med resterande deg och kyl i minst 1 timme. (För att hålla stockarna runda, lägg dem i pappershandduksrullar.)
Värm ugnen till 175 °C. Klä 2 bakplåtar med bakplåtspapper.
Använd en vass, tunn kniv och skär rullarna i 1 cm tjocka skivor. Placera skivorna på de förberedda bakplåtarna, med cirka 2,5 cm mellanrum, och ställ i kylskåp i 15 minuter.
Grädda tills kakaoaromen släpps och kakorna har stelnat på utsidan, cirka 12–14 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna på bakplåten i cirka 5 minuter.
Flytta kakorna till ett galler för att svalna helt. Servera.

Bagarens tips: Degen kan blandas och frysas i upp till 2 veckor. Förvara kakorna i en lufttät behållare i upp till 5 dagar. Färdiga kakor kan också slås in i plastfolie, sedan aluminiumfolie och frysas i upp till 2 veckor.

Notera: För att säkerställa jämn kakstorlek, placera degcirklar i muffinsplåtar och grädda. Detta kommer att resultera i tätare, mindre smuliga kakor.