Björntassbullar

Röster: 1

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 9 lager

Björntassar är smördegskakor med marsipanfyllning. Efter att fyllningen har lindats in i degen skärs den i rektanglar, och varje rektangel skärs fyra gånger. När degen har jäst och gräddats kommer bullarna att likna björntassar. Nu behöver du inte gå till ett bageri för att njuta av dessa läckra bakverk. Genom att följa receptet kan du knåda den perfekta smördegen själv. Till fyllningen behöver du mandelmassa eller valfri fyllning, såsom sylt eller chokladpålägg. Hela processen att göra björntassar är ganska arbetskrävande, men i slutändan kan du unna dina nära och kära läckra, aromatiska bullar med en fluffig, krispig konsistens och en utsökt mandelfyllning.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Smördeg

1 paket (7 g) aktiv torrjäst
0,5 dl varm mjölk 2 % (40–45 °C)
2 matskedar socker
3/4 tsk salt
1 ägg, lätt vispat
1,5 msk mjöl + 2 msk.

Oljeblandning

2 msk mjöl, uppdelat
3/4 dl kallt smör, skuret i 1 msk bitar

Fyllning

6 msk färdig fyllning av mandlar, kanel eller valfri fyllning
1 ägg, lätt vispat

Glasyr

3/4 kopp florsocker
2–3 teskedar vatten

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: smördeg, mandelmassa

Att laga maträtten enligt receptet:

I en stor skål, lös upp jästen i varm mjölk. Tillsätt socker, salt och ägg. Blanda väl. Tillsätt allt mjöl och blanda väl.
OljeblandningStrö 1 matsked mjöl på en arbetsyta. Tillsätt smöret och strö över 1 tesked mjöl. Tryck ner och kavla ut med en kavel. Skrapa bort smöret från kaveln och fortsätt kavla tills det bildas en jämn, klumpfri massa. Knåda ner resterande mjöl i smöret och arbeta snabbt för att hålla smöret kallt.

Lägg smöret på plastfolie och forma det till en liten rektangel. Täck med en annan bit plastfolie och kavla ut det till en rektangel på 22 x 15 cm.
Lägg degen på en mjölad arbetsyta och kavla ut den till en rektangel på 35 x 25 cm, med den kortare sidan nedåt. Vik ut smöret och lägg det ovanpå degen, med 2,5 cm mellanrum från nederkanten och 1 cm från sidorna. Vik den övre halvan av degen över smöret och tryck till kanterna ordentligt.
Vänd degen ett kvarts varv åt höger. Mjöla lätt och kavla ut den till en rektangel på 40x20 cm. Vik den nedre tredjedelen av rektangeln uppåt och den övre tredjedelen nedåt mot mitten, som när man viker ett brev, för att bilda en rektangel på cirka 14x20 cm (detta kallas ett varv).
Vrid degen ett kvarts varv åt höger. Tryck försiktigt ut den till en rektangel på 40 x 20 cm. Vik in den igen upptill och nedtill och avsluta det andra varvet. Upprepa rotationen, kavlingen och vikningen ytterligare två gånger, totalt fyra varv. Vira in degen i plastfolie och kyl i 30 minuter.
Kavla ut degen till en 30 cm stor kvadrat och skär den i tre remsor, 30 x 10 cm stora. Bred ut 2 matskedar fyllning i mitten av varje remsa, med 2,5 cm mellanrum från långsidan. Vik sedan degen över fyllningen längs långsidan och tryck ihop kanterna. Klipp varje remsa i tre delar. Gör 4 snitt i varje bit längs sömmen med en sax, med cirka 1 cm mellanrum till vikningen.
Lägg tassarna på en smord plåt med 2,5 cm mellanrum. Böj tassarna lätt inåt och bred ut dem så att fyllningen syns. Täck över och låt jäsa på en varm plats i cirka 1 timme, tills degen har fördubblats i storlek.
Värm ugnen till 200 °C (400 °F). Pensla björntassarna med äggtvätt. Grädda i 10–14 minuter, eller tills de är gyllenbruna och uppblåsta. Flytta sedan bakplåten till ett galler. Blanda ingredienserna till glasyren och pensla de varma bullarna med den. Låt svalna.