Bullar med sesam- och vallmofröfyllning

Röster: 2

Hur man gör - Sesam- och vallmofrönbullar

Tid: 9 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 12 st.

Dessa bullar är fyllda med en populär smakrik topping av sesamfrön, vallmofrön, vitlöksflingor och lök. Blanda dessa ingredienser och rosta i ugnen. För att ge fyllningen en fylligare smak, bred först en blandning av mjuk färskost och färsk salladslök på den utkavlade jästdegen. Strö över frön och rulla ihop till en rulle. Skär sedan rullen till bullar och grädda. Dessa bullar är perfekta till frukost eller ett rejält mellanmål. De fungerar också som ett utsökt bröd att servera till huvudrätter.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

0,5 koppar helmjölk
2 och 1/4 teskedar torrjäst (7 g paket)
2 matskedar socker
4 msk (60 g) smält smör, plus extra för att smörja skålen och plastfolien
1 stor äggula
2 och 3/4 koppar mjöl + extra till arbetet
1 tesked grovt salt

Fyllning

3 matskedar vallmofrön
3 matskedar sesamfrön
2 matskedar torkade vitlöksflingor
2 msk torkade lökflingor
240 g färskost vid rumstemperatur
1 stort ägg
1/4 kopp mjöl
5 små salladslökar, hackade
1 tesked citronskal
2 msk (30 g) smör i rumstemperatur

Garnering

4 msk (60 g) smör i rumstemperatur
3 små salladslökar, hackade

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mjölk, socker, smör, ägg, premiummjöl, vallmo, sesam, vitlöksgranulat, torkad lök, kvark, gröna lökar, citronskal

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg: I en medelstor kastrull, värm mjölken och 0,5 dl vatten på låg värme tills temperaturen når 37 °C (men inte över 43 °C). Ta bort kastrullen från värmen och strö jästen i vätskan. Tillsätt sedan en nypa strösocker och låt stå åt sidan, utan omrörning, i cirka 5 minuter tills blandningen skummar. Vispa sedan i smör och äggula.
I en stor skål, vispa ihop mjöl, resterande strösocker och salt. Gör en grop i mitten och häll jästblandningen i den under omrörning med en träsked tills du har en tjock, lätt klibbig deg. Vänd ut degen på en mjölad arbetsyta och knåda tills den är mjuk och elastisk, cirka 6 minuter. Forma degen till en boll.

Smörj insidan av en skål med smör. Lägg degbollen i skålen och vänd den så att den täcks med smör. Täck skålen med plastfolie, rita en cirkel på plastfolien i degbollens storlek och ta tiden. Låt degen jäsa på en varm plats i cirka 1,5 timmar, tills den har fördubblats i storlek.
Ta ut degen ur bunken och knåda den lätt för att släppa ut överflödig luft. Forma degen till en boll igen och lägg den i bunken. Smörj en stor bit plastfolie lätt med smör och lägg den ovanpå degen. Vira in hela bunken tätt i en annan bit plastfolie och ställ i kylskåp i 4 timmar eller över natten för att låta degen jäsa.
Fyllning: Värm ugnen till 175 °C. Strö vallmofrön, sesamfrön, vitlöksflingor och lökflingor i en pajform. Rosta i ugnen tills de är lätt brynta och doftar gott, cirka 3 minuter. Låt svalna i 5 minuter. Blanda färskost, ägg och mjöl i en liten skål. Tillsätt salladslök, citronskal, 1 tsk salt och en nypa malen peppar.
Forma de fyllda bullarna: Smörj en bakform på 22 x 32 cm med 2 matskedar mjukt smör. Stjälp ut degen på en mjölad arbetsyta och tryck till den. Kavla ut den till en rektangel på 25 x 45 cm, med den långa kanten mot dig. Bred ut fyllningen jämnt över degen och lämna cirka 2,5 cm från kanten mittemot dig. Lägg åt sidan 2 matskedar av fröblandningen (till topping) och strö resten jämnt över fyllningen. Börja med sidan närmast dig och kavla degen till en tät rulle. Pensla lätt den tomma kanten på degen med vatten och fortsätt kavla för att försegla rullen. Vik in ändarna något, och om rullen verkar tjockare på vissa ställen, släta ut den med händerna.
Skär rullen i 4 cm breda rullar med en tandad kniv, totalt 12 rullar. Lägg rullarna med snittytan nedåt (förutom de yttre bitarna) i den förberedda formen med 2,5 cm mellanrum. Täck rullarna med plastfolie. Låt dem jäsa på en varm plats tills de har fördubblats i storlek, utan mellanrum, i cirka 1,5 till 2 timmar.
Garnering: I en liten skål, kombinera smör, reserverad fröblandning och salladslök.
Placera ett galler i mitten av ugnen och värm ugnen till 175 °C. Grädda bullarna tills de är gyllenbruna och spänstiga när de trycks lätt, 25–30 minuter. Bred toppingen jämnt över bullarna, strö över 1 tesked salt och ställ tillbaka dem i ugnen i ytterligare 5 minuter för att smälta smöret och frigöra aromen. Låt bullarna svalna i formen i 10 minuter och servera.