Kaka med kokos, nötter, kanderade frukter och luftig proteinglasyr

Röster: 2

Så här gör du - Kaka med kokos, nötter, kanderad frukt och luftig proteinglasyr

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 16

Lane-kakan är en traditionell sydamerikansk kaka uppkallad efter dess skapare, Emma Rylander Lane. I slutet av 1800-talet vann hon första plats med denna kaka på en lokal marknad, vilket gjorde den snabba populariteten ökad. Det är nu svårt att föreställa sig någon sydstatsfest utan denna dessert. Lane-kakan är hög och graciös, ett fantastiskt tillskott till alla tillfällen. Den består av tre vaniljlager inklämda med en karamellfyllning gjord med pekannötter, russin, kokos och kanderad frukt. Fyllningen har en unik smak och konsistens. Hela kakan toppas med en marängglasyr. För att uppnå önskad konsistens tillsätts sirap som värms upp till en exakt temperatur. En sirapstermometer är avgörande.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kakor

1 kopp smör vid rumstemperatur
2 msk socker
3 koppar kak- och bakverksmjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 kopp mellanmjölk, rumstempererad
1 tsk vaniljextrakt
8 äggvitor vid rumstemperatur

Fyllning

0,5 koppar smör
1 kopp brunt socker
8 stora äggulor
1 tsk vaniljextrakt
1 kopp russin
1 kopp söta kokosflingor
1 kopp lätt rostade pekannötter
0,5 koppar kanderade apelsinskal

Marshmallow-glasyr

2/3 kopp vatten
2,5 koppar socker
1/3 kopp gyllene majssirap
2 äggvitor
1 tsk vaniljextrakt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, pekannötter, kokosflingor, kanderade frukter, vaniljextrakt, majssirap, mjölk, ägg, marshmallow, russin

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175 °C. Smörj tre kakformar på 20 cm. Klä botten med bakplåtspapper och mjöla sidorna, skaka ut överflödigt mjöl.
Vispa smör och socker ordentligt (tills sockret är upplöst och kornigt). Sikta separat. mjöl, bakpulver och salt och tillsätt mjölblandningen till smörblandningen, varva med mjölken, börja och sluta med mjölet och vispa noggrant efter varje tillsats. Rör i vaniljen.

Vispa äggvitorna med elvisp på medelhastighet tills det bildas styva toppar. Vänd ner äggvitorna i smeten i 2 omgångar. Häll smeten i de förberedda formarna, bred ut den jämnt och grädda i cirka 30 minuter, tills en provsticka som sticks in i mitten av kakan kommer ut ren. Låt kakorna svalna i formarna i 30 minuter, stjälp sedan upp dem på ett galler och låt dem svalna helt.
Förbered fyllningenså att du kan använda den medan den fortfarande är varm. Smält smöret i en medelstor kastrull på medel-låg värme och vispa i farinsockret och äggulorna. Öka värmen till medel och fortsätt koka under ständig vispning tills blandningen tjocknar, cirka 6 minuter.

Ta bort pannan från spisen och tillsätt vanilj, russin, kokos, pekannötter och hackad kanderade apelsinskal.
Ta bort bakplåtspapperet från det första kaklagret och lägg det på en plåt. Bred ut hälften av fyllningen på lagret, täck med det andra kaklagret och bred ut resten av fyllningen ovanpå. Täck med det tredje kaklagret.
Marshmallow-glasyrBlanda vatten, socker, majssirap och salt och koka upp på hög värme. Förbered en skål med äggvitorna. När sockret har löst sig helt och börjar koka, vispa äggvitorna tills de är skummiga. Tillsätt cirka 2 matskedar av sirapen och vispa vitorna på hög hastighet i 15 sekunder.
Fortsätt koka sockret tills det når 115 °C (230 °F). Medan du vispar äggvitorna på medelhög hastighet, häll försiktigt i den varma sirapen (häll den längs kanten av skålen för att undvika stänk). Öka sedan hastigheten till hög och fortsätt vispa tills glasyren svalnar till strax över kroppstemperatur, cirka 8 minuter, och håller sin form när den hålls upprätt med vispen. Rör i vaniljen.
Applicera glasyren omedelbart efter att du har gjort den, eftersom den stelnar snabbt. Applicera generöst på kakans ovansida och sidor och skapa virvlar med en spatel. Låt kakan stelna i 1 timme, 4 timmar innan servering och ställ sedan in den i kylskåp. Kakan kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar..