Äppelskomakare

Röster: 3

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Amerikansk cobbler är en hemlagad paj där smak, enkel tillagning och säsongsbetonade ingredienser är av största vikt, inte presentationen. Kännetecknet för en cobbler är ett tjockt lager av fyllning med rik frukt, toppat med degbitar och bakat. Den resulterande fyllningen toppas med små bullar eller kakor. Grädda en cobbler, lägg äpple- och bärfyllningen på pajen, toppa med en rik topping och servera med en kopp te eller en kula vaniljglass.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Kaka och fyllning

1 lager kylt pajdeg (en halv förpackning à 400 g)
2 msk mjöl + extra för att pudra
1,3 kg krispiga äpplen (t.ex. Braeburn eller Empire)
2/3 kopp strösocker
2 matskedar färskpressad citronsaft
3 msk (45 g) smör
0,5 tsk malen kanel eller äppelpajkrydda
1/4 tesked salt
1,5 dl blandade bär (t.ex. hallon, blåbär och björnbär)

Garnering

1 kopp mjöl
3 msk strösocker
1 tesked bakpulver
1/8 tesked bikarbonat
En nypa malen muskotnöt
En nypa salt
4 matskedar kallt smör, skuret i små bitar
0,5 koppar surmjölk
Turbinado socker, för att strö över

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: äpplen, hallon, blåbär, björnbär, citronsaft, muskot, surmjölk

Att laga maträtten enligt receptet:

Kavla ut degen till en cirkel på 30 cm på en lätt mjölad yta. Lägg den i en pajform på 22 cm, vik in kanterna och tryck ihop dem med fingrarna. Ställ i kylskåp i 30 minuter.
Grädda kakanPlacera ett galler i den nedre tredjedelen av ugnen och förvärm ugnen till 175 °C. Klä pajskalet med folie och fyll med pajvikter eller torkade bönor. Grädda tills det är gyllenbrunt, cirka 20 minuter. Ta bort folien och vikterna och fortsätt grädda i ytterligare 10–15 minuter. Stjälp upp pajskalet på ett galler och låt svalna helt.

Under tiden förbereder du fyllningen.Skala äpplena och skär dem i 1 cm stora bitar. Blanda i en skål med socker och citronsaft. Smält smöret i en stor stekpanna på medelhög värme. Tillsätt äpplena och stek under omrörning tills de mjuknat något, 10–12 minuter. Rör i mjöl och kanel eller äppelpajkrydda och salt och rör om tills saften tjocknar, 2 minuter. Ta bort från spisen och rör i bären, låt fyllningen svalna helt (Fyllningen kan förberedas i förväg och förvaras täckt i kylskåp i 2 dagar.).
Medan fyllningen svalnar, förbered toppingen.I en stor skål, vispa ihop mjöl, socker, bakpulver, bikarbonat, muskotnöt och salt. Blanda i 3 matskedar (45 g) smör med fingrarna tills det liknar ärtstora bitar. Tillsätt kärnmjölken och rör om med en träsked tills degen är fluffig.
Klicka ut fyllningen på pajen; strö resterande matsked (15 g) smör över. Använd en stor sked och klicka över toppingen och strö rikligt med turbinadosocker. Placera pajen på en bakplåt med kant.
Ställ in i ugnen och grädda tills den är gyllenbrun, 50 minuter till 1 timme (om pajen får färg för snabbt, täck den med folie). Flytta pajen till ett galler och låt svalna helt så att fyllningen stelnar, cirka 3 timmar.