Franska macarons

Röster: 1

Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 15 mandelmacarons

Macarons är ett franskt bakverk gjort av äggvitor, socker, malda mandlar och karamellfärg. Grädde eller sylt placeras vanligtvis mellan två lager deg. Enligt en teori skapades macarons i ett venetianskt kloster på 700-talet, och receptet fördes till Frankrike under renässansen av italienska kockar som anlände med Katarina av Medici, hustru till Henrik II. Själva ordet har italienska rötter och betyder "att krossa", en hänvisning till metoden att tillverka mandelpulver – huvudingrediensen i macarons.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Protein från 3 stora ägg vid rumstemperatur
1 msk torr äggvita
3 matskedar socker
3/4 kopp mycket finmalda mandlar
1 kopp florsocker, siktat
Livsmedelsfärger i pastaform
Sylt eller fondant till fyllningen

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mandelmjöl, strösocker, ägg

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 150°C och klä 2 bakplåtar med bakplåtspapper.
Vispa äggvitorna med de torra äggvitorna tills det är skummigt, tillsätt sedan långsamt sockret och vispa tills mjuka, nästan styva toppar bildas när du tar bort vispen. Det är viktigt att inte vispa vitorna för mycket. Blanda de malda mandlarna med florsockret och vänd ner dem i de vispade äggvitorna i två omgångar (smeten kommer att vara ganska rinnig).

Om du vill göra färgade macarons, fördela smeten i tre skålar och rör ner en liten mängd karamellfärg i varje. Fyll tre bakpåsar med rak spets med smeten och spritsa 4 cm breda macarons, med 2,5 cm mellanrum, på en plåt.

Låt pastan stå i 10–30 minuter, tills ett "skal" uppstår på den (pastans yta blir matt och inte längre blank).
Grädda i cirka 10 minuter, eller tills macaronsen inte längre fastnar på bakplåtspappret när du lyfter dem med en stekspade. Låt dem svalna på bakplåten innan du tar ut dem.
För att montera kakan, spritsa en liten mängd fondant eller sylt på botten av en macaron och tryck den mot botten av en annan genom att försiktigt trycka ihop dem. Fortsätt tills alla macarons är monterade. Pasta kan förvaras i upp till 3 dagar i en lufttät behållare..

Notera

Mycket finmalda mandlar finns i mataffärer, men om du inte hittar dem, sikta då vanliga malda mandlar för att få en finare konsistens och mät sedan upp dem, eller ett annat alternativ är att mala mandlarna tillsammans med florsocker i en kaffekvarn..