Tårta med kokosfyllning och smörkräm

Röster: 4

Hur man gör - Kokostårta med smörkrämsfyllning

Tid: 4 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Kokosflingor och kokosmjölk används ofta i hembakade bakverk eftersom de ger en mycket delikat smak till desserter. Kokosmassa och mjölk är perfekta för krämer och passar perfekt med grädde och vanilj. Denna kaka kommer att tilltala alla som känner till smaken av Raffaello och vill prova att använda smörkräm i bakverk. Vid servering passar denna dessert utmärkt med tropiska frukter eller glass.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Sockerkaka

2 och 3/4 msk. kexmjöl (lågglutenhaltigt mjöl) vid rumstemperatur *
30 g rumstempererat smör (för att smörja formen)
180 g kallt smör, hackat i bitar (till degen)
1 kopp helmjölk vid rumstemperatur
Protein från 6 stora ägg vid rumstemperatur
1 vaniljstång, fröna borttagna och uppsamlade
1/2 tsk vaniljextrakt
1 och 3/4 koppar strösocker
1 msk och 1 tsk bakpulver
1 tesked salt

Kokosfyllning

3/4 msk kyld kokoskräm (se recept nedan)
3/4 kopp kyld vispgrädde

Kokossirap

1 msk strösocker
3/4 dl söta kokosflingor (helst kokosflingor)

Kokossmörkräm

350 g smör i rumstemperatur
1/3 kopp florsocker
3/4 msk kokoskräm (se recept nedan)
En nypa salt

Kokoskräm

3/4 kopp helmjölk
3/4 kopp kokosmjölk
1/2 vaniljstång, fröna borttagna, lägg både stång och fröna åt sidan
4 stora äggulor
1/3 kopp strösocker
3 matskedar majsstärkelse
2 tsk kokosrom (Malibu-likör rekommenderas)
1/2 tsk vaniljextrakt

Montering av kakan

Kokossirap (recept ovan)
2 koppar söta kokosflingor, lätt rostade, till garnering

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: kex, premiummjöl, ägg, mjölk, kokosmjölk, grädde, vaniljstång, strösocker, kokosrom, stärkelse

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 180 °C. Smörj två bakformar med 23 cm diameter och 5 cm djup med smör, mjöla dem och klä dem med bakplåtspapper.
Förbereda kexet.

I en medelstor skål, vispa ihop mjölk, äggvitor, vaniljstänger och vaniljextrakt.

I skålen på en köksmaskin med paddeltillbehör, blanda 2 1/4 koppar mjöl, socker, bakpulver och salt. Tillsätt gradvis smöret medan du vispar på låg hastighet och fortsätt vispa tills blandningen bildar våta smulor.

Obs *

Kakmjöl används i bakning och innehåller stärkelse. Sikta 1 kopp vetemjöl, skopa upp 2 matskedar och ersätt med 2 matskedar majsstärkelse..

1 kopp kakmjöl = 1 kopp vetemjöl + 2 msk majsstärkelse

Tillsätt mjölkblandningen (spara 1/2 dl) och vispa på medelhastighet tills det är fluffigt, cirka 1,5 minuter. Sänk mixerns hastighet till låg och tillsätt resterande 1/2 dl mjölkblandning. Fortsätt vispa på medelhastighet i 30 sekunder. Skrapa ner skålens sidor och vispa i ytterligare 20 sekunder. Fördela smeten jämnt, fyll bakformarna och släta till ytorna med en gummispatel (silikon).
Grädda kakorna i 22–24 minuter och kontrollera med en tandpetare att de är klara. Låt kakorna svalna på ett galler i 10 minuter. Dra en kniv runt kakans kant, vänd upp och ner den på gallret och ta bort bakplåtspappret. Låt svalna i 45 minuter.
Förberedelse av kokosfyllningen.

Blanda kokoskräm och grädde i en skål och vispa tills det är slätt och tjockt.

Att göra kokossmörkräm.

I en köksmaskin med paddeltillbehör, vispa smör och florsocker fluffigt, cirka 4 minuter. Tillsätt kokoskrämen och saltet och fortsätt vispa tills det är slätt.
Att göra kokoskräm.

I en medelstor kastrull, blanda mjölk, kokosmjölk, vaniljstång och frön och låt sjuda på låg värme.

I en stor skål, vispa ihop äggulor, socker och majsstärkelse. Häll långsamt den varma mjölken i äggblandningen. Häll tillbaka blandningen i kastrullen, sätt på medelvärme och koka upp. Koka under ständig omrörning tills den tjocknar.

Lägg vaniljsåsen i en skål, ta bort vaniljstången och tillsätt rom och vaniljextrakt under omrörning. Låt vaniljsåsen svalna till rumstemperatur, täck över och ställ i kylskåp i 2 timmar.
Att göra kokossirap.

Koka upp 3,5 dl vatten och socker i en kastrull. Rör i kokosflingorna, ta bort från värmen och låt dra i 30 minuter till 4 timmar.

Sila vätskan i en ren kastrull. Koka upp och låt sjuda tills blandningen har reducerats något, cirka 5 minuter. Låt svalna.
Montering av kakan.

Använd en lång, tandad kniv och skär varje kaka horisontellt i två lager. Lägg ett av de två nedersta, platta lagren åt sidan för att lägga kakan ovanpå. Placera det översta kaklagret med den snittade sidan uppåt på ett serveringsfat eller en kartongbotten och ringla över kokossirap.
Klicka ut 1/3 av kokosfyllningen på kaklagret och bred ut den jämnt med en liten triangulär spatel i metall, med ca 0,5 cm mellanrum från kanterna. Gör ytterligare 2 lager. Ringla resterande sirap över den skurna sidan av det reserverade kaklagret. Placera detta kaklagret med den skurna sidan nedåt.
Smörj kakans ovansida och sidor med smörkräm och strö över rostad kokos.

UtgångKakans vikt är cirka 2,8 kg.