Isärdragbar paj "Snöflinga" med hallonfyllning

Röster: 4

Hur man gör - Isärdragbar snöflingepaj med hallonfyllning

Samla dina gäster runt festbordet och bjud dem på denna vackra festtårta. Den speciella formen gör att tårtan enkelt kan delas upp i fina blombladsformade bullar. Kryddad hallonsylt kikar fram mellan lagren av söt deg vikt till en snöflinga.

Tid: 4 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Ett festligt recept på syltfylld paj, 8 pajbitar delas upp i individuella bullar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Jästdeg

1 och 1/4 koppar varmt vatten (cirka 110°C)
Ett paket (2 1/4 teskedar) aktiv torrjäst
1 tesked strösocker
1,5 tsk grovt salt
1/2 tsk malen kardemumma
4,5–5 dl premiumvetemjöl, plus mer för att arbeta med degen (se kockens tips)
1 stort ägg plus 3 stora äggulor
3 matskedar honung
3 matskedar vegetabilisk olja, plus mer till skålen

Fyllning och glasyr

3/4 kopp hallonsylt
1/2 tsk malen kardemumma
1 stor äggula
4-5 matskedar mjölk
3/4 kopp florsocker, plus mer om det behövs
1/2 tesked citronsaft

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, mjölk, hallonsylt, kardemumma, honung

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered degenBlanda vatten, jäst och strösocker i en hög mätkopp. Låt stå tills jästen skummar, cirka 5 minuter.
I skålen på en köksmaskin med paddeltillbehör, blanda salt, kardemumma och 3,5 koppar mjöl på låg hastighet. I en medelstor skål, vispa 1 ägg, 3 äggulor, honung och olja. Rör i jästblandningen. Tillsätt de våta ingredienserna till mjölblandningen och blanda på låg hastighet tills allt är blandat.

Tillsätt ytterligare 1 kopp mjöl och blanda på medelhastighet tills en klibbig deg bildas som löst hopar sig runt paddeln. Byt till degkrok och blanda på medelhastighet tills degen är slät men fortfarande lite klibbig och lossnar från skålens kanter. Tillsätt 1/2 kopp eller mer mjöl efter behov, cirka 4 minuter.

Lägg degen på en mjölad yta och knåda den lätt för hand tills den bildar en boll. Smörj en stor skål och rulla degen med oljan. Täck med plastfolie och låt jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, cirka 1 timme.
Förbered fyllningen och glasyrenUnder tiden, rör ihop sylten och kardemumman i en liten skål.
Forma degenNär degen har jäst, tryck ner den och dela den i fyra lika stora bitar. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.

Rulla degbitarna till bollar på en mjölad yta. Använd en lätt mjölad kavel och rulla en boll till en 25 centimeter stor cirkel och lägg den på den förberedda bakplåten. Ta en tredjedel av fyllningen och bred ut den över den kavlade degen, och lämna en 2,5 centimeter bred kant runt.

Kavla ut en annan degbit på samma sätt och lägg den ovanpå den första; bred ut den andra delen fyllning ovanpå. Upprepa med den tredje degbiten och den återstående fyllningen. Kavla ut den fjärde degbiten och lägg den ovanpå.
Placera ett upp- och nedvänt glas (5 cm i diameter) i mitten av degen för att markera mitten. Vid klockan 12, skär degen med en mycket vass kniv från glasets kant till kanten av degcirkeln, så att degen under glaset lämnas oskuren. Upprepa detta vid klockan 3, 6 och 9, vilket resulterar i 4 bitar. Skär varje bit på mitten för att skapa 8 lika stora klyftor. Skär varje klyfta igen på samma sätt för att skapa 16 klyftor.
Ta bort glaset från mitten. Lyft kanterna på de två klyftorna mot varandra och vrid dem två gånger, nyp sedan ihop ändarna för att bilda en spetsig topp. Upprepa med de återstående klyftorna. Täck degen med oljad plastfolie och låt den jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, cirka 45 minuter.
Värm ugnen till 180°C.

Vispa äggulan och 2 matskedar mjölk i en liten skål. Pensla hela ytan på den jästa degen med äggtvätten. Nyp ihop degens ändar igen för att forma dem om degen har jäst så mycket att spetsarna inte längre ser spetsiga ut.

Grädda pajen tills degen har jäst och är gyllenbrun, cirka 30 minuter. Låt svalna på ett galler i cirka 30 minuter.
I en liten skål, blanda florsocker, citronsaft och 2 matskedar mjölk. Tillsätt 1 matsked mjölk eller florsocker efter behov tills glasyren har rätt konsistens; den ska rinna av änden av en sked. Häll glasyren över kakan och låt den stelna i cirka 30 minuter. Servera varm eller i rumstemperatur.

Kockens råd

För att mäta mjöl noggrant, lägg det i en torr mätkopp och skrapa bort överflödigt mjöl. (Om du öser upp mjölet direkt från påsen komprimeras mjölet, vilket resulterar i torra bakverk.)