Sötpotatispai med tranbärs- och valnötstopping

Röster: 4

Tid: 3 timmar och 25 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 6–8

Det råder ingen brist på texturkombinationer i denna (en av de bästa) pajen från Tyler Frolens: den kaneldoftande sötpotatisfyllningen är krämig och mjuk, medan pekannöt-, tranbärs- och mandeltoppingen ger en tillfredsställande krispighet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

900 g sötpotatis till 1,5 koppar potatismos
55 g smör
En nypa salt
3 ägg
1/2 kopp socker
1 kopp vispgrädde
1 msk rivet apelsinskal
1 tesked malen kanel
1/2 tsk riven muskotnöt

Deg:

1 och 1/4 koppar vetemjöl, plus lite mer för att arbeta med degen
1 msk socker
En nypa salt
110 g kallt smör, skuret i små bitar
2 matskedar iskallt vatten, plus mer om det behövs
1 lättvispad äggvita

Garnering:

1/2 kopp pekannötter
1 förpackning (225 g) frysta tranbär
1 förpackning (65 g) mandelkakor (ca 12 st.)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: sötpotatis, tranbär, pekannötter, mandelkakor, ägg, grädde, mördeg, Apelsinskal, muskot, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 190°C.

Stick hål i sötpotatisen med en gaffel och rosta tills den är mjuk, ungefär en timme. Ta ut ur ugnen och låt den svalna tillräckligt för att undvika att bränna händerna.

Medan potatisen bakas, förbered degen: Blanda mjöl, socker och salt i en stor skål. Tillsätt smör och mixa med en mixer eller händerna tills degen bildar grova smulor.

Tillsätt isvatten och blanda tills degen bildar en boll, men den ska inte vara blöt eller klibbig. Krama ut en liten mängd, och om degen är smulig, tillsätt mer isvatten, en tesked i taget. Forma degen till en boll, linda in den i plastfolie och kyl i minst 30 minuter.
Mjöla arbetsytan och kaveln lätt. Kavla ut degen till en cirkel på 25 cm. Tryck degen ordentligt mot botten och sidorna av formen så att den fäster ordentligt. Skär bort överflödig deg runt kanterna och nyp ihop dem för att skapa en kant. Lägg ett ark bakplåtspapper på degen och fyll botten med torkade bönor eller keramiska bollar.

Grädda pajskalet tills det stelnat, cirka 20 minuter. Ta bort bakplåtspapperet och bönorna. Pensla botten av pajskalet med uppvispad äggvita.

Medan botten svalnar, förbered fyllningen: När potatisen är tillräckligt kall för att hanteras, skala den och mixa fruktköttet i en matberedare med 55 g smör och en nypa salt. Lägg åt sidan 3,5 dl av purén i en skål.

I en annan skål, vispa ägg och socker tills sockret har löst sig. Tillsätt äggen till sötpotatisen och blanda väl. Tillsätt grädde, apelsinskal, kanel och muskotnöt och blanda väl. Häll blandningen i pajformen. Placera formen på en stadig plåt för att förhindra stänk.

Sänk ugnstemperaturen till 160 °C (325 °F) och grädda pajen tills fyllningen har stelnat men fortfarande är lite geléaktig, cirka 40 minuter. Ta ut pajen ur ugnen och låt den svalna.
Under tiden, lägg nötterna på en bakplåt och rosta dem tillsammans med pajen i cirka 10 minuter. Ta ut ur ugnen och låt svalna. Tina tranbären genom att lägga dem i ett durkslag över en skål för att fånga upp vätskan.

Lägg kakorna, nötterna och tranbären i en matberedare och mixa flera gånger tills de bildar stora bitar. Strö blandningen över den avsvalnade pajen och servera omedelbart.