Utmärkt pizzadeg

Röster: 24

Tid: 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 4

Utmärkt pizzadeg - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Varp

2 matskedar socker
1 msk grovt salt
1 msk. naturlig olivolja
3/4 kopp varmt vatten
2 msk. brödmjöl
1 tesked snabbjäst
2 teskedar olivolja
Olivolja till basen
Vetemjöl för att pudra pizzaspade

Garnering

40 ml. tomatsås för pizza
1/2 tsk hackade färska örter, såsom timjan, oregano och rödpepparflingor
En kombination av tre typer av riven ost, såsom mozzarella, Monterey Jack och provolone

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: tomatsås, jästdeg, brödmjöl, mozzarellaost, Monterey Jack-ost, provoloneost, röda pepparflingor, oregano, timjan

Att laga maträtten enligt receptet:

I arbetsskålen på en köksmaskin, placera socker, salt, olivolja, vatten, 1 kopp mjöl, jäst och den andra koppen mjöl.

Använd degkroken och börja blanda ingredienserna på låg hastighet tills degen bildar en boll. Smörj degkroken med matlagningsspray. Fäst kroken på mixern och knåda degen i 15 minuter på medelhastighet.
Riv av en liten bit deg och tryck till den till en skiva. Spänn ut degen tunt. Håll den mot ljuset och utför det så kallade glutenfönstertestet: tunna hinnor ska bildas som inte går sönder. Om degen går sönder på tunna ställen, knåda den i ytterligare 5-10 minuter.

Rulla pizzadegen till en slät boll på köksbänken. Lägg den i en skål av rostfritt stål eller glas. Tillsätt 2 teskedar olivolja i skålen och vänd degbollen flera gånger. Täck skålen med plastfolie och kyl i minst 18 timmar och upp till 24 timmar.
Placera en pizzasten eller keramikplatta i botten av en kall ugn och ställ in ugnstemperaturen på högsta inställning, cirka 260 °C (500 °F). Om ugnen har en bakspiral i botten, ställ in gallret i det lägsta läget och placera plattan på det.

Dela pizzadegen i två lika stora delar med en kniv eller en degskrapa. Tryck ut degen mot arbetsytan för att forma en skiva och forma sedan degen till en boll.
Fukta händerna lätt med vatten och gnugga arbetsytan för att fukta den. Kavla ut degen på arbetsytan tills den blir fast. Täck degbollen med en kökshandduk och låt den vila i 30 minuter.
Upprepa samma steg med den andra degbiten. Om du inte ska baka pizzan direkt, spraya en återförslutningsbar plastpåse med matlagningsspray och lägg degen inuti. Förvara i kylskåp i upp till 6 dagar.
Mjöla en stekspade och lägg degen på den. Använd händerna för att forma en kant runt pizzans kanter. Dra ut degen till en rund skiva och rotera den efter varje sträckning. Om du känner dig äventyrlig kan du prova att göra detta i luften.

Skaka pizzadegen med en stekspade så att den glider ner på en pizzasten eller kakelplatta. (Förgrädda degen för en krispig skorpa, eller låt den jäsa i ytterligare 30 minuter för en mjukare skorpa.)
Pensla kanterna på den gräddade botten med olivolja. Bred pizzasåsen jämnt över botten. Strö över örter och ost.

Lägg pizzan på en bakplåt och grädda i 7 minuter, tills den är gyllenbrun och osten bubblar. Låt vila i 3 minuter innan du skär upp den.