Päronförrätt i bacon
Röster: 1
Tid: 1 timme.
Komplexitet: lätt
Portioner: 24
Komplexitet: lätt
Portioner: 24
Päronen pocheras i grappa, en italiensk druvbrandy, och får en kryddig sötma som kompletteras perfekt av smakrik färsk ruccola och salta bitar av italiensk speckskinka. Förrätten ser elegant ut och passar perfekt till vinet.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- 2 koppar grappa (italiensk druvodka)
- 0,5 koppar socker
- Skal av en halv apelsin
- 0,5 tsk grovt salt
- 1/8 tsk rödpepparflingor
- 8 nejlikknoppar
- 8 svartpepparkorn
- 2 kvistar rosmarin
- 3 öringpäron, skalade, halverade och urkärnade
- 1,5 koppar ruccola
- 12 tunna skivor Speckskinka (rökt tyrolsk skinka)
Vi rekommenderar
Recept med liknande ingredienser: päron, torrtorkad skinka, ruccola, vitt vin, röda pepparflingor, nejlika, rosmarin, Apelsinskal
Att laga maträtten enligt receptet:
- I en medelstor kastrull med tjock botten, blanda grappa, socker, apelsinskal, salt, rödpepparflingor, kryddnejlikor, pepparkorn, rosmarin och 5 dl vatten. Låt sjuda på medelvärme under omrörning då och då med en träsked för att lösa upp sockret; koka i 5 minuter. Lägg försiktigt päronhalvorna, med snittytan nedåt, i vätskan. Täck med bakplåtspapper, lägg det direkt på vätskan och pochera på låg värme i 10–12 minuter. Stäng av värmen och låt päronen svalna i vätskan i 5 minuter. Lägg sedan över dem med en hålslev på en tallrik för att svalna helt, cirka 15 minuter.
- Skär varje päronhalva i fyra klyftor. Samla några kvistar ruccola, tryck till dem till en päronklyfta och placera dem på ena änden av en bit skinka. Rulla ihop hårt och fäst med en tandpetare. Upprepa med resterande päron, ruccola och skinka.
Kategorier:
Liknande recept
