Biscotti med mandlar och torkade körsbär

Röster: 2

Tid: 1 timme och 35 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 44 st.

En hemlighet som kockar ofta inte vill dela med sig av är att det enkla kan vara utsökt. En gåva från Anne Burrell – helt enkelt utsökta biscotti. Till synes vanliga, är dessa biscotti med mandlar och torkade körsbär en vild smakexplosion. Degbasen, kryddad med fasta torkade körsbär, är kryddad med citronskal och skållda mandlar för en nötig smak. För speciella tillfällen föreslår Anne Burrell att man täcker biscottin med chokladglasyr, men även utan den är hennes biscotti en fröjd för alla tillfällen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

110 g smör i rumstemperatur
1 kopp socker
2 ägg, plus 1 äggvita
1 tsk vaniljextrakt
2 koppar mjöl
1 tesked bakpulver
En nypa salt
Skal av 1 citron
1/2 kopp rostade hela mandlar, skalade
3/4 kopp torkade körsbär
2 msk turbinadosocker
Chokladglasyr valfritt, se recept nedan
48 mini-kringlor, valfritt
Rött och grönt strössel eller godissmulor, valfritt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, vaniljextrakt, mjöl, citronskal, mandel, torkade körsbär, turbinado socker, pretzel, klubbor

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 150°C.
Vispa smör och socker i en skål tills det är ljuvt och fluffigt, cirka 3 minuter. Skrapa regelbundet av skålens kanter. Vispa i äggen, ett i taget. Tillsätt vaniljextraktet.

Vänd försiktigt ner mjöl, bakpulver, salt och citronskal. När ingredienserna är blandade, vänd ner mandlarna och de torkade körsbären.
Dela degen i två halvor och kavla ut den till två rulle. Om degen är klibbig, mjöla den. Rullen ska vara lika lång som formen. Vispa äggvitorna med lite vatten. Pensla degen med äggvita med en bakpensel och strö över turbinadosocker. Lägg degen på en bakplåt med minst 7-8 cm mellanrum. Grädda i ugnen i 30 minuter.
Ta ut ur ugnen och låt svalna i 10 minuter. Lägg varje bit på en skärbräda och skär dem snett i 2 cm tjocka bitar. Lägg biscottin på en plåt och låt dem svalna helt på ett galler.
Chokladglasyr:

2 koppar hackad mörk chokladkaka

Fyll en kastrull med 2,5 cm vatten och koka upp. Lägg chokladen i en stor metall- eller värmetålig glasskål och placera den i kastrullen med sjudande vatten. Var försiktig så att skålen inte vidrör ytan av det sjudande vattnet. Rör om chokladen tills den nästan är helt smält. Ta bort skålen från kastrullen och fortsätt röra tills chokladen är helt smält. Denna process bör inte ta mer än 5-10 minuter.
Klä en bakplåt med bakplåtspapper. Doppa varje kaka eller pretzel till hälften i choklad och sedan i strössel eller godissmulor. Lägg varje bit på den bakplåtsklädda plåten så att chokladen stelnar. Förvara kakorna svalt i en lufttät behållare. Försök att inte äta alla på en gång.

Kulinariska råd: Om du gör biscotti till högtiderna kan du prova att täcka dem med vit choklad.