Key Lime Pie-muffins

Röster: 1

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 24

Näringsvärde per portion:

Kalorier 316, totalt fett 16 G., mättade fetter 10 G., proteiner 4 G., kolhydrater 39 G., fiber 0 G., kolesterol 108 mg, natrium 106 mg, socker 25 G.

Dessa cupcakes, även om de är visuellt tilltalande, blir ännu godare när man smakar deras härligt krämiga mitt. Inspirerade av amerikansk key lime pie, fångar de perfekt dess signaturkombination av söt och syrlig citrus och sval grädde.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Muffins

220 g osaltat smör vid rumstemperatur
1,5 koppar strösocker
4 stora ägg
1 tsk vaniljextrakt
3 koppar premiummjöl
1 tesked bakpulver
0,5 tsk finrivet limeskal
0,5 tsk fint salt
1 kopp mjölk
Lime Curd
Limeglasyr
0,5 dl krossade grahamkex
Limeklyftor till garnering

Lime Curd

5 stora äggulor
En nypa fint salt
110 g osaltat smör, tärnat
0,5 tsk rivet limeskal
3/4 kopp strösocker
0,5 dl färskpressad eller färdigköpt limejuice

Limeglasyr

4 matskedar osaltat smör vid rumstemperatur
80 g färskost vid rumstemperatur
0,5 dl kondenserad mjölk med socker
3 msk färskpressad eller färdigköpt limejuice
0,5 tsk vaniljextrakt
0,5 kopp florsocker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, limeskal, mjukost

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175 °C och klä en vanlig muffinsplåt för 12 muffins med pappersformar.
I en stor skål, vispa smöret med en mixer tills det är slätt. Tillsätt sockret gradvis och vispa tills det är lätt och fluffigt, cirka 3 minuter. Tillsätt äggen ett i taget och blanda tills allt är blandat. Rör i vaniljen.

I en medelstor skål, blanda mjöl, bakpulver, limeskal och salt. Tillsätt en tredjedel av mjölblandningen till smörblandningen och vispa sedan i hälften av mjölken. Upprepa processen och avsluta med mjölet. Knåda tills smeten är slät utan att vispa för mycket.
Fördela smeten i de förberedda muffinsformarna och fyll dem till två tredjedelar. Grädda tills en tandpetare som sticks in i mitten av muffinsen kommer ut ren och toppen fjädrar tillbaka när man trycker lätt på den, 18–22 minuter. Låt muffinsen svalna i formarna på ett galler i 10 minuter och ta sedan bort dem till ett galler för att svalna helt.
Montering:

Häll limekrämen i en spritsflaska på 0,5 cm. Fyll muffinsen med krämen genom att sticka in spetsen i toppen och klämma in den (cirka 2 matskedar åt gången); muffinsen kommer att bli tyngre och krämen kommer att börja rinna ut ur spritshålet.
Rör ner limeglasyren och doppa toppen av varje cupcake i den. Låt överflödig glasyr droppa tillbaka ner i skålen.
Rulla kanterna på varje cupcake i krossade grahamkex och lägg på ett serveringsfat. Garnera med en limeklyfta om så önskas.
Lime Curd:

I en liten kastrull med tjock botten, blanda äggulor, strösocker, limesaft och salt. Värm på medelvärme under ständig omrörning i cirka 6 minuter, eller tills blandningen är tillräckligt tjock för att täcka baksidan av en sked och når 71 °C på en godistermometer.
Ta bort ostmassan från värmen och sila den genom en finmaskig sil ner i en medelstor skål. Tillsätt smöret, en bit i taget, och rör om tills det är helt blandat. Tillsätt limeskalet och täck med plastfolie, placera det direkt på ostmassans yta.
Låt limekrämen svalna helt, cirka 1 timme.
Limeglasyr:

Vispa färskosten och smöret med en mixer på medelhastighet tills det är slätt, cirka 2 minuter. Tillsätt gradvis den kondenserade mjölken och skrapa ner kanterna på skålen. Rör i limesaften och vaniljen. Vispa på låg hastighet, tillsätt gradvis florsocker och vispa tills det är slätt. Ställ i kylskåp i 30 minuter.