Fikon- och hasselnötspaj med upp och ner

Röster: 1

Hur man gör en upp-och-nervänd tårta med fikon och hasselnötter

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Njut av kombinationen av rostade hasselnötter och färska fikon i denna upp-och-nervända kaka. Fikonhalvorna är arrangerade i ett vackert mönster i karamell, toppade med smet och gräddade. När de är klara, vänd upp och ner kakan på ett serveringsfat. Fikontoppingen, doppad i läcker, klibbig karamell, ser fantastisk ut på denna fluffiga kaka. Ta ut kakan ur formen innan den svalnar helt för att bevara det fruktiga mönstret.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Karamelltopping

2/3 kopp socker
1 msk osaltat smör, plus extra för att smörja formen
12–16 stora färska fikon, halverade på längden

Paj

0,5 koppar hasselnötter
1 1/4 koppar premiummjöl
3/4 tsk bakpulver
3/4 tsk bikarbonat
0,5 tsk grovt salt
110 g osaltat smör, rumstempererat
2/3 kopp ljust brunt socker
2 stora ägg
1 tsk vaniljextrakt
0,5 tsk citronskal
0,5 dl gräddfil

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, gräddfil, citronskal, brunt socker, hasselnötter

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175 °C. Smörj bara kanterna på en kakform på 22 cm.
Karamelltopping:

I en medelstor kastrull, blanda sockret med 1/3 kopp vatten och värm på medelvärme tills sockret har löst sig. Sluta röra om och snurra försiktigt pannan då och då tills karamellen får en ljus bärnstensfärg, 6-8 minuter. Borsta vid behov bort eventuella sockerkorn från formens kanter med en fuktig bakpensel.

Ta bort kastrullen från värmen och rör försiktigt ner smöret (var försiktig, karamellen kan stänka våldsamt). Häll karamellen i den förberedda kastrullen och luta den så att den täcker större delen av botten (var försiktig, kastrullen kommer att vara mycket varm av karamellen).
Lägg fikonhalvorna med den skurna sidan uppåt i karamellen.
Paj:

Lägg nötterna på en bakplåt och rosta tills de är rostade, 8–10 minuter. Låt svalna och mixa sedan i en matberedare tills de är finmalda. Häll över i en stor skål och vispa ihop mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt. Ställ åt sidan.
I en stor skål, vispa smör och farinsocker med en mixer på medelhög hastighet tills det är lätt och fluffigt, cirka 4 minuter. Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa tills degen är helt blandad efter varje tillsats och skrapa ner kanterna på skålen efter behov (det är okej om degen ser lite flagnande ut).
Tillsätt citronskal och vaniljextrakt. Sänk mixerns hastighet till låg och tillsätt hälften av mjölblandningen, sedan gräddfilen och sedan resten av mjölet.
Häll smeten i formen över fikonen och bred ut den jämnt. Knacka formen mot köksbänken några gånger för att släppa ut eventuella stora luftbubblor. Grädda kakan tills den är gyllenbrun och fjädrar tillbaka när man trycker på den, och en tandpetare eller provsticka som sticks in i mitten kommer ut ren, 45–50 minuter.
Dra en kniv runt kakans kant för att lossa den från formen. Låt den vila i formen på ett galler tills den har svalnat tillräckligt för att hanteras, cirka 20 till 30 minuter.
Vänd serveringsfatet upp och ner, placera det på pajen i formen och håll formen och tallriken ihop. Vänd det snabbt så att pajen vilar med fikonsidan uppåt på fatet. Låt svalna helt. Skär i skivor och servera.