Napolitanskt tricolorbröd

Röster: 1

Tid: 13 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 1 limpa

Detta läckra dessertbröd kombinerar det bästa av klassisk brioche och napolitansk glass. Degen delades upp i tre delar, var och en smaksatt med napolitansk glass: vanilj, choklad och jordgubb. De tre typerna av deg staplades sedan, kavlades och gräddades. Resultatet är en härlig virvel av smaker i varje tugga. Napolitanskt tricolorbröd avnjuts bäst med mjukt smör eller jordgubbssylt. Det är också en underbar bas för en unik brödpudding.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

2 och 3/4 koppar premiummjöl, plus extra för att arbeta med degen
2 matskedar socker
2,5 tsk grovt salt
1 och 1/4 teskedar torrjäst (ungefär ett halvt 7 g-paket)
0,5 koppar helmjölk
4 stora ägg
140 g osaltat smör, rumstempererat, tärnat, plus extra för att smörja formen och plastfolien
1 paket (35 g) frystorkade jordgubbar
2 msk mörk osötad kakaopulver
2 tsk vaniljpasta
Rosa gelkaramellfärg, för jordgubbsdeg

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: jästdeg, ägg, mjölk, torkade jordgubbar, vaniljpasta, kakao

Att laga maträtten enligt receptet:

I skålen på en köksmaskin med degkrok, blanda mjöl, socker, salt och jäst och vispa på låg hastighet. Tillsätt mjölken och 3 ägg och vispa på låg hastighet tills det är slätt. Öka mixerns hastighet till medelhög och vispa tills degen börjar lossna från skålens kanter, cirka 5 minuter.
Minska hastigheten till medel och börja tillsätta några smörbitar i taget, vänta tills degen är helt blandad innan du tillsätter nästa sats. Knåda degen i 7-10 minuter. Öka mixerns hastighet till medelhög och fortsätt vispa tills degen är glansig och lätt elastisk, men inte klibbig, ytterligare 7-10 minuter.

Under tiden, koka upp 0,6 dl vatten. Lägg de frystorkade jordgubbarna i en kryddkvarn och mixa tills de är finmalda (du bör ha mindre än 0,5 dl). Häll jordgubbspulvret i en liten skål, tillsätt 7 teskedar kokande vatten och rör om tills det bildas en pasta (konsistensen ska likna tjockt, klibbigt jordnötssmör).
I en annan liten skål, blanda kakaopulver med 5 teskedar kokande vatten.
Dela degen i 3 delar. Lägg tillbaka en del av degen i mixerskålen och tillsätt vaniljextraktet. Knåda degen med degkrok på medelhastighet tills den är slät men inte klibbig, 3–5 minuter. Häll över i en liten skål.
Lägg en annan del av degen i skålen på en köksmaskin tillsammans med jordgubbspurén och några droppar karamellfärg. Mixa på medelhastighet och tillsätt mer karamellfärg efter behov för att uppnå önskad färg, tills degen är blandad och slät, cirka 7 minuter. Häll över i en separat liten skål. Torka av skålen på köksmaskinen och degkroken.
Lägg den sista delen av deg i bunken på en köksmaskin tillsammans med chokladpålägget. Mixa på medelhastighet tills degen är slät, cirka 6 minuter. Häll över i en tredje liten skål.
Täck varje degskål med plastfolie och låt degen vila i kylskåpet i minst 8 timmar och upp till 12 timmar.

Notera

När du mäter mjöl, sked det i en torr mätkopp och ta bort överflödigt mjöl. Om du öser mjöl direkt ur påsen med en mätkopp kommer det att komprimeras, vilket resulterar i torra bakverk..
För monteringKavla ut tre bitar av kall deg på separata ark bakplåtspapper, mjöla dem vid behov, till tre rektanglar på 22 x 12 cm. Stapla deglagren ovanpå varandra: choklad, vanilj och slutligen jordgubb. Kavla ut degbunten till en rektangel på 42,5 x 20 cm, vänd bunten då och då för att hålla lagren jämna och se till att ändarna är i linje (detta hjälper alla lager att hålla ihop och gräddas jämnt). Placera bunten med chokladlagret nedåt och rulla ihop den längs kortsidan till en tät rulle.
Smörj en nonstick-form på 22 x 12,5 cm (9 x 5 tum) generöst och placera degrullen inuti, med skarven nedåt. Smörj en bit plastfolie generöst, tillräckligt stor för att täcka formen, och lägg den löst, med den smörade sidan nedåt, över formen. Låt degen jäsa på en varm plats tills den når 2,5 cm över formens kant, cirka 3 timmar.
Placera ett galler mitt i ugnen och förvärm ugnen till 175 °C.

I en liten skål, vispa ihop det återstående ägget med 1 matsked vatten. Pensla degens ovansida med det uppvispade ägget. Grädda, vänd formen halvvägs, tills brödet är gyllenbrunt och en termometer som sticks in i mitten visar 88 °C, 35–40 minuter.
Flytta brödet till ett galler och låt svalna i 5 minuter. Dra sedan en kniv runt kanterna på brödet för att lossa det från formens sidor. Vänd ut brödet i en brödform. Låt svalna helt på gallret med skorpan uppåt.