50 recept på bärdesserter

1. Hallon- och ricottabröd. Blanda 1 kopp färsk ricotta med 1 matsked honung; krydda med salt och peppar. Bred ut på 4 skivor rostat, smörat lantbröd. Toppa med hallon, hackade pistagenötter och honung.

2. Ugnsbakad havregrynsgröt med bär. Bred ut 3,5 dl blandade bär i en smord fyrkantig ugnsform (20 cm). Vispa ihop 3,5 dl mjölk, 2 ägg, 4 matskedar av varje socker och smält smör, 1,2 tsk salt och 0,6 dl mandelextrakt; rör i 3,5 dl havregryn. Häll över bären och strö över 0,6 dl hackad mandel. Grädda i 180 °C tills de är gyllenbruna och uppblåsta, cirka 45 minuter.

3. Bärsmoothie med granola. I en mixer, puréa 1 kopp frysta blandade bär, tillsätt 1/2 kopp varje vaniljgrekisk yoghurt, granola och mandelmjölk, och 1 matsked varje jordnötssmör och honung.

4. Blåbärssmoothie. I en mixer, mixa 1 kopp vardera tätt packad babyspenat och is, 1/2 kopp vardera kokosvatten och frysta blåbär, 1/2 fryst skivad banan, 2 matskedar mandelsmör och 1 matsked honung.

5. Smoothiebowl. Mixa 1/2 dl jordgubbar och kyld kokosmjölk med 2 paket fryst drakfruktpuré (100 g) i en mixer tills det är slätt. Fördela blandningen i 2 skålar, ringla över honung och toppa med blandade bär, bananskivor, chiafrön, nötter, kokos och granola.

6. Yoghurt med blåbärslager. I en liten kastrull, koka 2,5 dl blåbär, 1 matsked av varje socker, 1 matsked honung och vatten på medelvärme tills det är sirapsliknande, cirka 8 minuter; låt svalna. Fördela mellan 2 ramekinar och toppa med naturell eller vaniljyoghurt.

7. Pannkakor med blåbärsricotta. I en stor skål, vispa ihop 2,5 dl mjöl, 3 matskedar socker, 1 tsk bakpulver och 1/2 tsk salt. I en separat skål, vispa ihop 1,75 dl av varje ricotta och mjölk, 2 äggulor och 1 tsk vanilj; vänd ner i mjölblandningen och vänd sedan ner 2,5 dl blåbär. Vispa 2 äggvitor tills det bildas styva toppar; vänd ner i smeten. Stek 1,75 dl i taget i en het, smörad stekpanna.

8. Majspannkakor med bär. I en stor skål, blanda 1,2 dl vetemjöl och majsmjöl med 3 matskedar socker, 1 tsk bakpulver, 1/2 tsk salt och 1/4 tsk bikarbonat. I en separat skål, vispa ihop 3,5 dl mjölk, 4 matskedar smält smör, 1 ägg och 1/2 tsk citronskal; vispa ner det i mjölblandningen och vänd sedan ner 3,5 dl blandade bär. Stek 1,2 dl i taget i en het, smörad stekpanna.

9. Jordgubbs-hallonsirap. I en liten kastrull, koka 1 1/2 koppar jordgubbs-hallonblandningen med 1/2 kopp ren lönnsirap och 1/2 tsk citronskal på medel-låg värme tills bären mjuknat, 10 minuter.

10. Hallonscones. I en stor skål, vispa ihop 2 koppar mjöl, 1/4 kopp socker, 1 msk bakpulver och 1/4 tsk salt. Gnugga in 6 msk hackat kallt smör med fingrarna tills ärtstora klumpar bildas. Rör i 1 kopp vispgrädde tills allt är blandat. Vänd ner 3/4 kopp hallon. Klicka ut 8 portioner deg på en bakplåt klädd med bakplåtspapper; pensla med vispgrädde och strö över socker. Grädda i 220 °C tills de är gyllenbruna, 20–25 minuter.

11. Småkakor. Förbered scones (nr 10); låt svalna och skär sedan på mitten horisontellt. Blanda 2,5 dl vardera blåbär och 2,5 dl björnbär, 2 matskedar vardera socker och 2,5 dl hackad mynta och 1/2 tsk citronsaft. Låt stå i 30 minuter tills saften kommer fram. Skeda bären och saften över de nedre halvorna av scones. Toppa med vispad grädde och täck med sconeslocken.

12. Blåbärs- och bananmuffins. I en stor skål, vispa ihop 3 dl mjöl, 1 dl havregryn, 1 tsk bakpulver, 1/2 tsk malen ingefära, kanel och salt, och 0,6 tsk bikarbonat. I en separat skål, vispa ihop 110 g smält smör, 1,75 dl farinsocker, 1,25 dl gräddfil och 1,25 dl mosade bananer, 2 ägg och 1 tsk vanilj. Vispa ner det i mjölblandningen och vänd sedan ner 2,5 dl blåbär. Fördela blandningen i 12 muffinsformar och grädda i 180 °C tills de är gyllenbruna, 20–25 minuter.

13. Jordgubbs- och klimuffins. I en stor skål, vispa ihop 2,4 dl vetemjöl, 2,4 dl vetekli, 1,2 dl fullkornsmjöl, 2 tsk bakpulver, 1 tsk bikarbonat och 1,2 tsk salt. I en separat skål, vispa ihop 3,8 dl kärnmjölk, 0,75 dl socker, 0,75 dl matolja, 0,6 dl melass och 1 ägg. Vispa ner i mjölblandningen och vänd sedan ner 2,4 dl skivade jordgubbar. Fördela smeten i 12 muffinsformar med klädda ytor och grädda i 220 °C tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren, 15 till 18 minuter.

14. Majsbröd med hallon. Gör i ordning 240 g majsmuffinsmix enligt anvisningarna på förpackningen. Tillsätt 2 matskedar smält smör och 2 matskedar honung i smeten. Bred ut smeten i en smord, fyrkantig bakform (20 cm), toppa med 3,5 dl hallon och ringla över honung. Grädda i 200 °C tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren, 20 till 25 minuter.

15. Blåbärs- och citronmuffins. Blanda 3,5 dl mjöl med 1 tsk bakpulver och 1,2 tsk salt. Vispa ihop 2 ägg, 2,5 dl socker, 1,2 dl extra jungfruolja, skalet och saften från 1 citron och 1 tsk vanilj i en separat skål tills blandningen liknar våt sand. Vispa i mjölblandningen i 2 omgångar, varvad med 1,2 dl mjölk. Blanda 2,5 dl blåbär med 1 tsk mjöl; vänd ner i smeten. Fördela i 8 rektangulära muffinsformar. Grädda i 180 °C tills de är gyllenbruna och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren, cirka 30 minuter.


16. Snabbt blåbärs-kokosbröd. I en stor skål, vispa ihop 3,75 dl mjöl, 1,25 dl strösocker, mörkt farinsocker och sötad kokos, 1 tsk bakpulver och 1,25 tsk bikarbonat, kanel och salt. Rör i 3,75 dl blåbär, sedan 1,25 dl smält kokosolja, 3 uppvispade ägg och 1 msk vanilj. Häll över i en smord brödform (23x13 cm); grädda i 180 °C tills en tandpetare som sticks in kommer ut med några smulor, cirka 75 minuter.

17. Snabb sylt. Blanda 2 koppar vardera av blåbär, björnbär och klyftade jordgubbar i en ugnsform med 1,5 koppar socker, saften från 2 citroner och en nypa salt. Låt sjuda försiktigt på medelvärme; skumma bort eventuellt skum. Låt sjuda i cirka 20 minuter, tills blandningen tjocknar tillräckligt för att täcka en sked. Låt svalna.

18. Syltpajer. Gör sylten (nr 17). Kavla ut två skivor av kall pajdeg på en mjölad yta tills de är lätt platta, använd sedan en kakform för att skära ut 10 cm stora cirklar (ca 12 tum). Klicka ut 2 matskedar sylt på ena sidan av varje. Pensla kanterna med uppvispat ägg och vik dem på mitten för att bilda en halvcirkel; nyp ihop kanterna. Fritera i matolja vid 185 °C tills de är gyllenbruna, 4-5 minuter. Klappa torrt och pudra med florsocker.

19. Jordgubbssmör. I en matberedare, mixa 110 g mjukt smör med 1/4 dl hackade jordgubbar, 2 msk florsocker och en nypa salt.


20. Blötlagda jordgubbar. Blanda 2 koppar skivade jordgubbar med 1 matsked socker. Låt stå tills saften släpps ut, 30-60 minuter. Servera med grillad pundkaka och jordgubbsglass.

21. Jordgubbar i balsamvinäger. Följ recept nr 20 och tillsätt 1 tesked balsamvinäger med sockret. Rör i 2 matskedar hackad basilika. Servera med grillad pundkaka.

22. Grillade jordgubbar med smör. Lägg 2 koppar jordgubbar på ett stort ark folie; strö 1 matsked hackat smör ovanpå. Rulla ihop till ett bakplåtspapper. Grilla på medelvärme tills jordgubbarna är mjuka, 12 minuter. Söta med lönnsirap.

23. Jordgubbsmilkshake. Förbered jordgubbar enligt recept nr 22. Mixa 1/2 dl bär med saft och 500 ml fransk vaniljglass i en mixer. Toppa med vispad grädde och strö över skivade färska jordgubbar.

24. Pavlovakaka. Vispa 4 rumstempererade äggvitor med elvisp på medelhastighet tills mjuka toppar bildas. Vispa gradvis i 1 dl finfint socker tills det bildas styva, glansiga toppar. Vispa i 3 matskedar finkrossade frystorkade hallon, 1 matsked majsstärkelse, 1 tsk hallonvinäger och 1 tsk vanilj. Tryck ut kakan till en 20 cm cirkel på en bakplåtspappersklädd plåt; gör en liten grop i mitten. Grädda i 65-75 minuter i 135 °C, tills kakan är torr vid beröring. Stäng av ugnen och låt kakan svalna helt. Precis innan servering, toppa med vispad grädde och blandade bär.

25. Majsbrödstrifle. Vispa 2 koppar kall vispgrädde med 1/2 kopp florsocker tills mjuka toppar bildas, vispa sedan i 1 kopp blandad bärpuré, 2 tsk citronskal och vanilj. Blanda 4 koppar blandade bär, 2 matskedar socker och citronsaft. Varva den vispade bärgrädden i en trifle-skål, varva med tärnat majsbröd och bär. Ställ i kylskåp tills det är dags att servera.

26. Krispigt med jordgubbar och rabarber. Blanda 450 g av varje jordgubbar i kvartar och rabarberskiva med 1,2 dl strösocker och 2 matskedar majsstärkelse. Skeda i en smord, fyrkantig form (23 cm). Vispa ihop 2,4 dl mjöl, 1,2 dl havregryn och ljust farinsocker samt 0,6 dl salt i en stor skål. Gnid in 110 g kallt, hackat smör med fingrarna. Strö över bärblandningen. Grädda i 180 °C tills det är gyllenbrunt och bubblande, cirka 1 timme.

27. Blåbärs- och björnbärsgalette. Blanda 2 koppar vardera björnbär och blåbär, 1/2 kopp socker, 2 matskedar majsstärkelse, 1/2 tsk vardera vanilj, citronskal och limeskal. Kavla ut 1 skiva avsvalnad pajdeg på en mjölad yta tills den är lätt plattad och lägg den sedan på en bakplåt. Arrangera bären på degen och lämna en 5 cm kant. Vik degens kanter inåt, vik dem om det behövs. Pensla kanterna med uppvispat ägg och strö över socker. Grädda i 200 °C tills fyllningen är gyllenbrun och bubblar, cirka 35 minuter.

28. Blåbärs- och persikaskombi. I en medelstor skål, blanda 3,5 dl blåbär, 450 g hackade persikor, 1,2 dl socker, 3 msk majsstärkelse och 1,2 dl malen ingefära. Häll över i en smord, fyrkantig form (23 cm). Blanda 2,5 dl torr kakmix (t.ex. Bisquick) med 1,2 dl kärnmjölk och 1 msk socker. Skeda över frukten. Grädda i 180 °C tills kakan är gyllenbrun och bubblande, cirka 45 minuter.

29. Körsbärs- och bärtarte med frangipane. I en matberedare, finhacka 2,4 dl osaltade rostade mandlar med 1,2 dl socker. Tillsätt 2 ägg, 110 g kallt tärnat smör, 1 tsk vanilj och 0,6 dl salt; mixa tills det är slätt. Bred ut det över en förberedd pajbotten på 23 cm. Toppa med 1,2 dl av varje blåbär och halverade, urkärnade körsbär. Grädda i 190 °C tills de är gyllenbruna och har puffat, cirka 45 minuter.

30. Citron- och bärtarteletter. Vispa 1 kopp kall vispgrädde med 2 matskedar florsocker tills det bildas styva toppar; vänd ner 1/3 kopp citronkrämFördela mellan 6 lager mini graham crackers och toppa med 3,5 dl blandade bär. Ställ i kylskåp tills de stelnat, 30 minuter.

31. Blåbärsclafoutis. Bred ut 3,5 dl blåbär i en smord ugnsform på 1,9 liter (1,9 liter). Vispa ihop 3,5 dl helmjölk, 3 ägg, 1,2 dl strösocker, 1,2 dl mjöl, 1 tsk vanilj, en nypa malen koriander och en nypa salt i en mixer; häll över blåbären. Grädda i 190 °C (350 °F) tills de är gyllenbruna, cirka 40 minuter; clafoutisen kommer att ha stelnat men fortfarande skakiga. Låt svalna något. Pudra med florsocker.


32. Bärtart cheesecake. Blanda 7,5 dl blandade bär (halvera eller kvarta jordgubbar) med 1 tsk socker. Kavla ut 1 ark upptinad smördeg på en lätt mjölad yta till en rektangel på 25x30 cm. Skär 1,5 cm tjocka remsor från varje sida och vik dem över kanterna för att bilda en kant runt omkretsen. Lägg över på en bakplåt och stick hål i mitten med en gaffel. Grädda i 200 °C tills den är gyllenbrun, cirka 20 minuter. Låt svalna. Vispa 170 g mjuk färskost med 0,75 dl socker och 2 msk vispgrädde. Bred över pajen och strö över bär.

33. Hallonfull med färskost. Sjud 2,5 dl hallon med 0,6 dl socker i en liten kastrull på medelvärme tills det tjocknar, 8–10 minuter. Sila genom en finmaskig sil; låt svalna helt. Vispa 50 g färskost med 0,6 dl socker och 1 tsk vanilj tills det är slätt. Vispa gradvis i 2,5 dl kall vispgrädde tills det är tjockt och fluffigt. Rör i hallonsåsen. Låt svalna i minst 2 timmar. Skeda i skålar och servera med mördegskakor.

34. Björnbärskrämpaj. Vispa ihop 3 ägg, 1/2 dl gräddfil, 1/4 dl vispgrädde, 3/4 dl socker och fröna från 1/2 halverad vaniljstång; rör i 3 matskedar mjöl. Tryck ut 1 skiva kall pajdeg i en rund bakform (23 cm); vika kanterna. Bred 3 dl björnbär över pajdegen och häll i frostingen. Grädda i 180 °C tills pajdegen har puffat och nästan stelnat, 50 till 55 minuter. Låt svalna.

35. Hallon- och citronmunkar. I en stor skål, vispa ihop 3,75 dl mjöl, 0,75 dl socker, 1 tsk bakpulver och 0,65 tsk salt. Gör en grop i mitten och tillsätt 2,5 dl hallon, 0,75 dl helmjölk, 2 uppvispade ägg och 0,5 tsk citronskal. Rör ner i mjölblandningen. Stek små portioner av deg (2 matskedar åt gången, cirka 12 bitar) i vegetabilisk olja som förvärmts till 180°C (350°F) på 5 cm djup i 6-7 minuter, vänd dem, tills de är gyllenbruna och genomstekta. Låt rinna av på hushållspapper; rulla i florsocker medan de är varma.

36. Jordgubbslemonad. I en medelstor kastrull, koka upp 2,5 dl socker och 2,5 dl vatten under omrörning tills sockret har löst sig. Ta bort från värmen, tillsätt 5 dl jordgubbar och 0,6 dl vanilj; låt svalna. Mixa i en mixer. Pressa genom en finmaskig sil ner i en kanna, tillsätt 2,5 dl färskpressad citronsaft och 2,5 dl vatten. Servera med is.

37. Björnbärslemonad. Följ recept nr 36, använd endast 1,7 dl socker och tillsätt 0,6 dl honung. Ersätt jordgubbarna med björnbär.

38. Vaniljsoda med björnbär. Sjud 2,5 dl vatten, 2,5 dl björnbär och 1,5 dl socker i cirka 20 minuter tills det är sirapsliknande. Tillsätt saften från 1 lime och 1 tesked vanilj. Låt svalna helt och sila sedan genom en finmaskig sil och tryck till ordentligt. Blanda 2–4 ​​matskedar sirap med 2,5 dl kallt kolsyrat vatten per dryck. Servera med is.

39. Jordgubbssås. Koka upp 450 g hackade jordgubbar, 1,2 dl socker, 0,6 dl vatten och en nypa salt i en medelstor kastrull. Sänk värmen och låt sjuda tills det har tjocknat något, 10 minuter. Mosa jordgubbarna och rör i 1 tsk citronsaft; låt svalna. Servera med glass.

40. Vispad jordgubbsgrädde. Mixa 2,4 dl jordgubbar i en mixer. Vispa 2,4 dl kall vispgrädde med 0,6 dl florsocker med en mixer tills det bildas mjuka toppar. Tillsätt jordgubbspurén och fortsätt vispa tills det bildas medelstora toppar.

41. Lagerkaka utan gräddning. Gör vispad grädde (nr 40). Blanda 7,5 dl blandade bär med 1 msk socker; låt stå tills de är saftiga, 30 minuter. Klä en brödform (23 x 13 cm) med plastfolie och klä botten med ett enda lager vaniljkakor (ca 12). Bred 2,5 dl vispad grädde över kakorna och toppa sedan med 2,5 dl bär och deras saft. Upprepa med ytterligare 2 lager kakor, grädde och bär, och avsluta med ett fjärde lager kakor. Täck över och kyl i minst 4 timmar eller över natten. Ta ut ur formen och dra av plastfolien.

42. Björnbärs- och bananglass. I en matberedare, mixa 2 frysta skivade bananer, 1 kopp frysta björnbär och 1 matsked lönnsirap grovt hackad. Mixa sedan tills det är slätt och skrapa ner sidorna efter behov.

43. Fruktis med björnbär och jordnötssmör. Mosa lätt 2/3 dl björnbär med 1 matsked socker. Mixa 1 1/4 dl mjölk- och gräddblandning, 1/2 dl krämigt jordnötssmör och 1/4 dl socker i en mixer tills det är slätt. Lägg 1 rågad tesked av björnbärsblandningen i botten av var och en av 6 glassformar. Fördela jordnötsblandningen mellan formarna. Toppa med resterande bärblandning och stick in glasspinnar. Frys in tills de stelnat.

44. Fruktis med te och hallon. Låt 4 tepåsar med vitt te dra i 1,5 koppar kokande vatten i 5 minuter; ta ut tepåsarna och låt dem svalna. Mixa 1 kopp hallon med te och 1/2 kopp fint socker i en mixer; sila genom en fin sil. Fördela i 6 glassformar; stick in pinnarna och frys tills de stelnat.

45. Fruktis med jordgubbar och vattenmelon. I en mixer, mixa 3 koppar tärnad vattenmelon med 1 kopp halverade jordgubbar, 2 matskedar socker och 1 matsked limesaft. Sila genom en finmaskig sil, tryck till och skumma sedan bort eventuellt skum som kan komma upp till ytan. Fördela i 6-8 glassformar; stick in pinnar och frys tills de stelnat.

46. ​​​​Italiensk fruktglass med litchi och jordgubb. I en mixer, mixa 7,5 dl hackade jordgubbar, en burk litchi i sirap (ca 450 ml), 1,2 dl finsocker och 1 msk limesaft. Pressa genom en finmaskig sil ner i en ugnsform. Frys in tills det är fast, cirka 4 timmar. Krossa isen och mixa i en matberedare tills det är slätt.

47. Jordgubbs- och limesorbet. I en mixer, mixa 3 koppar jordgubbar, 1/2 kopp av varje finsocker och vatten, 1 tsk limeskal och 3 matskedar limesaft; pressa genom en finmaskig sil. Kör i en glassmaskin enligt tillverkarens anvisningar. Frys in tills det är fast.

48. Jordgubbsgräddläsk. Gör sorbeten (nr 47). Fyll ett högt glas till hälften och varva mellan kulor vaniljglass och sorbet. Toppa med kallt kolsyrat vatten och rör sedan försiktigt.

49. Fruktsallad med körsbär och bär. I en liten kastrull, blanda 2 matskedar av varje socker och vatten, skalet och saften från 1/2 apelsin och fröna från 1/2 vaniljstång. Låt sjuda på svag värme för att lösa upp sockret. Låt svalna helt. Rör i apelsin-vaniljsirapen med 2 koppar halverade jordgubbar, 1 kopp av varje blåbär, 1 kopp hallon och halverade urkärnade körsbär. Ställ i kylskåp i 2 timmar. Rör i 2 matskedar hackad mynta precis före servering.

50. Fruktsallad med likör. Följ recept #49 och tillsätt 2 matskedar apelsinlikör till den avsvalnade sirapen.