Pizza med lammfärs

Röster: 1

Foto av rätten: Con Pulos

Tid: 2 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Pizza med lammfärs - ett detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För testet:

7 g torrjäst
2 teskedar socker
2 msk. olivolja
4 koppar premiumvetemjöl
1 kopp fullkornsmjöl från durumvete
2 tsk fint salt

För toppingen:

6 msk olivolja
1/2 kopp pinjenötter
1/2 kopp finhackad lök
1/2 kopp finhackad röd paprika
6 matskedar tomatpuré
450 g lamm- eller nötfärs
1 tsk malen spiskummin
1/2 tsk malen kanel
1/2 tsk röda flingor peppar
1/4 tsk malen kryddpeppar
Grovt salt
2 plommontomater, hacka fint
1/4 kopp naturell yoghurt
2 tsk färskpressad citronsaft
2 msk hackad färsk koriander
2 msk hackad färsk persilja

För såsen:

2/3 kopp naturell yoghurt
1/4 kopp hackad färsk mynta
1 msk färskpressad citronsaft
Grovt salt och nymalen peppar

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, semolina mjöl, pinjenötter, lök, söt paprika, tomatpuré, lammfärs, nötfärs, kummin, kanel, röda pepparflingor, plommontomater, yoghurt, citronsaft, koriander, persilja

Att laga maträtten enligt receptet:

Gör degen: Lös upp jästen i 2 koppar varmt vatten med socker och olivolja; låt stå i 5 minuter. Blanda båda typerna av mjöl och salt i en stor skål. Tillsätt den upplösta jästen till mjölblandningen och rör om med en gaffel tills en deg bildas.

Vänd ut degen på en mjölad arbetsyta och knåda tills den är slät och elastisk, cirka 6 minuter. Häll över degen i en skål smord med olivolja, täck över och låt jäsa på en varm plats i 1 timme, tills degen har fördubblats i storlek.
Knåda degen med händerna och dela den i 12 bitar. Rulla varje bit till en boll, täck över och låt jäsa på en varm plats i 45 minuter.

Under tiden, förbered toppingen: Värm 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt pinjenötter, lök och paprika; stek under omrörning tills de mjuknat, cirka 6 minuter.

Rör i tomatpurén och koka i 1 minut. Tillsätt resterande 0,6 dl olivolja, lammfärs, spiskummin, kanel, rödpepparflingor, kryddpeppar och 1/2 tsk salt. Koka, bryt sönder lammfärsen med en spatel, tills lammfärsen är brynt, 5 minuter.

Rör i tomaterna och koka i 1 minut. Ta bort från värmen och rör i yoghurt, citronsaft, koriander och persilja; tillsätt salt efter smak.
Förbered såsen: Blanda yoghurt, mynta, citronsaft och 0,6 dl vatten i en skål. Krydda med salt och peppar. Ställ i kylskåp tills det ska användas.
Värm en elektrisk grill till medelvärme. Skär 12 ark bakplåtspapper, vardera 23 cm stora. Forma varje degbit till en 20 cm lång cirkel med händerna, pensla båda sidorna av varje bit med olivolja och lägg dem i en stapel, varannan lager av bakplåtspapper.
Grilla deglagren, ett i taget, utan bakplåtspapper, på en förvärmd grill tills de är gyllenbruna, 1 till 2 minuter. Vänd dem sedan och bred ut 0,6 dl av lammblandningen på varje lager, och lämna en liten kant runt alla sidor.

Fortsätt tillaga pizzorna tills degen är helt genomgräddad, cirka 3 minuter. Lägg pizzorna på ett serveringsfat. Ringla över olivolja och servera med såsen.