Zucchini-relish

Röster: 4

Tid: 3 timmar och 50 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: cirka 4 liter.

Du kan använda vilken zucchini eller squash som helst för att göra denna relish. Pressa grönsakerna för att få bort överflödig vätska, vilket säkerställer en len, rik och kryddig smak och en tjock konsistens, tack vare det naturliga förtjockningsmedlet pektin. Efter att ha blandat grönsakerna med marinaden och kryddorna, mixa blandningen tills den bildar en fint flagnande pasta, perfekt att breda på bröd eller göra smörgåsar. För att njuta av denna läckra relish så länge som möjligt, bevara den genom att följa steg-för-steg-instruktionerna i receptet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1,3–1,5 kg zucchini eller gul squash, skuren i 0,5 cm tjocka cirklar.
1,8–2 kg lök, tunt skivad
0,5 dl grovt salt
0,5 koppar socker
2 koppar vit destillerad vinäger
2 koppar äppelcidervinäger
2 tsk senapsfrön
1 och 3/4 teskedar sellerifrön
1 och 3/4 teskedar malen gurkmeja
1 paket torrt pektin

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: gul zucchini, zucchini, grönsaksrelish, lök, äppelcidervinäger, senapsfrö, sellerifrön, gurkmeja, äppelpektin

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered grönsakernaVarva zucchinin och löken i en stor, icke-reaktiv skål och strö grovt salt över varje lager. Låt stå i diskhon i 3 timmar. Häll av vätskan, häll den i ett stort durkslag och skölj noggrant under kallt vatten. Placera skålen ovanpå grönsakerna och tillsätt ett par burkar eller vad du nu har till hands för att tynga ner skålen och pressa ut så mycket vatten som möjligt ur zucchinin.
Förbered burkar och lockTvätta alla burkar och lock noggrant med tvålvatten och skölj noggrant. Fyll en kastrull (eller tryckkärl) med vatten till ett djup av minst 2 cm (0,8 tum) ovanför burkarna och koka upp. Använd en tång för att försiktigt sänka ner burkarna och luta dem för att fylla dem med varmt vatten. Häll varmt, men inte kokande, vatten i en liten kastrull; placera locken i vattnet. Tillsätt ytterligare en vattenkokare med vatten på värmen.

Förbered saltlakenI en stor, icke-reaktiv kastrull eller kittel, blanda socker, vinäger, senapsfrön, sellerifrön och gurkmeja och koka upp. Tillsätt zucchinin och lök. Rör försiktigt tills blandningen kokar. Ta bort från värmen och låt svalna.
Gör en relishLägg de inlagda grönsakerna i omgångar i en matberedare och mixa tills de är släta. Lägg tillbaka relishen i kastrullen och koka upp. Tillsätt pektinet, rör om tills det är helt upplöst, låt sedan koka upp igen och koka i 1 minut.
Fyll och stäng burkarnaAnvänd en tång för att ta upp burkarna ur grytan och häll försiktigt tillbaka vattnet i grytan. Placera dem bredvid grytan med relish. Öka värmen under konservburken till hög. Häll relish i burkarna med en slev genom tratten och lämna 1 cm utrymme ovanför kanten. Stick in en ren ätpinne i varje burk för att släppa ut eventuella luftbubblor. Torka av burkarnas kanter med en fuktig pappershandduk. Sätt på locken och skruva fast dem ordentligt.
Bevara burkarnaAnvänd en tång och flytta försiktigt burkarna till tryckkärlet så att de står upprätt. När alla burkar är i kastrullen ska de vara täckta med minst 2 cm vatten; om inte, tillsätt mer från vattenkokaren. Koka upp vattnet och låt sjuda i 10 minuter.
Ta ut och låt svalna.Använd en burktång och ta försiktigt ut burkarna ur tryckbehållaren och ställ dem upprätt på en kökshandduk eller ett galler. Placera inte varma burkar direkt på en sval yta. Låt svalna utan att flytta dem i minst 12 timmar. Om några burkar inte är ordentligt förslutna, lägg dem i igen enligt beskrivningen ovan eller kyl dem och använd omedelbart.

Lagring

Märk locket eller burken med konserveringsdatum. Ta bort ringarna och förvara burkarna på en sval, mörk plats i upp till 12 månader. Förvara öppnade burkar i kylskåp..