Vit pizza med ruccola

Röster: 1

Tid: 1 timme och 45 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 6 st.

Vit italiensk pizza görs utan tomatsås, men den är inte mindre utsökt, med sin egen unika smakprofil tack vare kombinationen av olika ostar. Detta steg-för-steg fotorecept ger 6 individuella pizzor. Pensla små jästdegsrundor med vitlöksolja, toppa med en blandning av getost, fontina och mozzarella och grädda tills osten har smält och skorpan är gyllenbrun. Toppa den varma pizzan med färsk ruccola i en vinägrett så att den fäster mot den fortfarande varma osten, vissnar något i botten och förblir saftig på toppen. Servera med en klyfta citron.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

1 och 1/4 koppar varmt vatten (37°C–43°C)
2 paket torrjäst
1 msk honung
4 koppar mjöl + extra till arbetet
4 vitlöksklyftor, hackade
5 kvistar färsk timjan
1/4 tsk rödpepparflingor

Garnering

3 msk riven fontinaost (220 g)
1,5 msk riven mozzarella (200 g)
300 g krämig getost, till exempel Morache, smulad

Vinägrettdressing

0,5 koppar olivolja
1/4 kopp färskpressad citronsaft
220 g ruccola
1 citron, skivad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: honung, premiummjöl, vitlök, timjan, röda pepparflingor, Fontina-ost, mozzarellaost, getost, citron, ruccola

Att laga maträtten enligt receptet:

Knåda degen. I skålen till en elvisp med degkrok, blanda vatten, jäst, honung och 3 matskedar olivolja. När jästen har löst sig, tillsätt 7,5 dl mjöl och sedan 2 teskedar salt och blanda på medel-låg hastighet. Under omrörning, tillsätt upp till 2,5 dl mer mjöl tills du har en mjuk deg. Knåda degen i cirka 10 minuter tills den är slät, pudra den med mjöl efter behov för att förhindra att den fastnar i skålen.

Börja knåda för hand. När degen är klar, lägg den på ett mjölat bakbord och börja knåda den med händerna cirka 10 gånger. Den ska bli slät och elastisk.

Låt degen jäsa. Lägg degen i en väloljad skål och vänd den så att hela ytan täcks med ett tunt lager olja. Täck skålen med en kökshandduk och låt degen jäsa i rumstemperatur i 30 minuter.

Förbered vitlöksolja. I en liten kastrull, blanda 0,5 dl olivolja, vitlök, timjan och rödpepparflingor och låt sjuda på låg värme. Koka i 10 minuter och var försiktig så att vitlöken inte bränns.

Värm ugnen till 260°C (Se till att ugnen är ren!)

Dela degen. Lägg degen på ett bakbord och dela den i 6 lika stora delar.

Lägg degen på bakplåtar klädda med bakplåtspapper och täck med en fuktig handduk. Låt degen vila i 10 minuter. Använd omedelbart eller förvara i kylskåp i upp till 4 timmar.

Sträck ut degen. Tryck ut och forma varje degboll till en 20 cm (8 tum) cirkel och placera 2 cirklar på varje bakplåt klädd med bakplåtspapper. (Om du har kylt degen, ta ut den ur kylskåpet cirka 30 minuter i förväg så att den får anta rumstemperatur.)

Placera pålägg. Pensla pizzadegen med vitlöksolja och krydda med salt och svartpeppar. Strö fontina, mozzarella och getost jämnt över. Ringla ytterligare 1 matsked vitlöksolja över varje pizza och grädda i 10–15 minuter tills skorpan är krispig och osten börjar bli brun.

Förbered vinägrettdressingen. Under tiden, blanda 0,5 dl olivolja, citronsaft, 1 tsk salt och 0,5 tsk svartpeppar.

Tillsätt örter. När pizzorna är klara, lägg ruccolan i en stor skål och blanda med vinägretten. Lägg en stor näve grönsaker på varje pizza, lägg till en citronklyfta och servera omedelbart.

Notera

Se till att mixerskålen där du löser upp jästen inte är kall. Vattnet bör också vara varmt för att jästen ska kunna växa. Salt hämmar jästtillväxt, så tillsätt hälften av mjölet, sedan saltet och sedan resten av mjölet. För att kontrollera om jästen fortfarande är aktiv, lägg den i vattnet och låt den stå i några minuter. Om den börjar skumma är den "levande".