Spenat- och ostbullar

Röster: 6

Tid: 9 timmar och 50 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 12 st.

Dessa snigelbullar smakar som traditionell grekisk spanakopita, fyllda med ost och spenat. Den enda skillnaden är att dessa bullar är gjorda med jästdeg istället för tunn filodeg. Att knåda jästdegen tar tid, men du kommer att inse att det är värt det när du bryter av och smakar på en bit av det luftiga, mjuka bullet med dess läckra fyllning. Till fyllningen behöver du spenat, fetaost, parmesanost och kryddor som citronskal och muskotnöt, vilket bara förstärker den harmoniska kombinationen av ost och örter. Den färdiga fyllningen breds ut på en stor plåt kavlad deg och rullas till en rulle, som sedan skärs i sniglar och gräddas. Några minuter innan gräddningen är klar penslas bullarna med väldoftande smör med dill och citronskal. Smaken och aromen kommer att vara oemotståndlig.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

0,5 koppar helmjölk
2 och 1/4 teskedar torrjäst (7 g paket)
2 matskedar socker
4 msk (60 g) smält smör, plus extra för att smörja skålen och plastfolien
1 stor äggula
2 och 3/4 koppar mjöl + extra till arbetet
1 tesked grovt salt

Fyllning

4 msk (60 g) smör + extra 2 msk, rumstempererat, till stekpannan
En halv liten schalottenlök, finhackad
300 g fryst hackad spenat, upptinad
0,5 dl smulad fetaost
1/4 kopp + 2 msk riven parmesanost
1 tesked citronskal
1/4 tsk riven muskotnöt

Garnering

4 msk (60 g) mjukt smör
2 matskedar hackad färsk dill
1 tesked finrivet citronskal

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mjölk, socker, smör, ägg, premiummjöl, schalottenlök, spenat, fetaost, Parmesanost, citronskal, muskot, dill

Att laga maträtten enligt receptet:

Deg: I en medelstor kastrull, värm mjölken och 0,5 dl vatten på låg värme tills temperaturen når 37 °C (men inte över 43 °C). Ta bort kastrullen från värmen och rör i jästen. Strö en nypa strösocker över och ställ åt sidan, utan omrörning, i cirka 5 minuter. Vispa sedan i smör och äggula.
I en stor skål, vispa ihop mjöl, resterande strösocker och salt. Gör en grop i mitten och häll jästblandningen i den under omrörning med en träsked tills du har en tjock, lätt klibbig deg. Vänd ut degen på en mjölad arbetsyta och knåda tills den är mjuk och elastisk, cirka 6 minuter. Forma degen till en boll.

Smörj insidan av en skål med smör. Lägg degbollen i skålen och vänd den så att den täcks med smör. Täck skålen med plastfolie, rita en cirkel på plastfolien i degbollens storlek och ta tiden. Låt degen jäsa på en varm plats i cirka 1,5 timmar, tills den har fördubblats i storlek.
Ta ut degen ur bunken och knåda den lätt för att släppa ut överflödig luft. Forma degen till en boll igen och lägg den i bunken. Smörj en stor bit plastfolie lätt med smör och lägg den ovanpå degen. Vira in hela bunken tätt i en annan bit plastfolie och ställ i kylskåp i 4 timmar eller över natten för att låta degen jäsa.
Fyllning: Smält smöret i en medelstor stekpanna på medelvärme. Tillsätt den hackade schalottenlöken och stek tills den mjuknat, cirka 3 minuter. Tillsätt spenaten och låt sjuda tills den har mjuknat och nästan all vätska har avdunstat, 5 till 7 minuter. Ta bort stekpannan från värmen och rör i fetaost, 1/4 kopp parmesanost, citronskal, muskotnöt, 1/2 tsk salt och lite nypa peppar. Häll fyllningen i en medelstor skål och låt svalna helt. (Fyllningen kommer att stelna något, men om den är för varm kommer du att ha svårt att forma bullarna.)
Forma de fyllda bullarna: Smörj en bakform på 22 x 32 cm med 2 matskedar mjukt smör. Stjälp ut degen på en mjölad arbetsyta och tryck till den. Kavla ut den till en rektangel på 25 x 45 cm, se till att den långa kanten är vänd mot dig. Bred ut fyllningen jämnt över degen och lämna cirka 2,5 cm utrymme från kanten mittemot dig. Strö de återstående 2 matskedarna parmesanost över fyllningen. Börja med sidan närmast dig och kavla ut degen till en tät rulle. Pensla lätt den tomma kanten på degen med vatten och fortsätt kavla för att försegla rullen. Vik in ändarna något, och om rullen verkar tjockare på vissa ställen, släta ut den med händerna.
Skär rullen i 4 cm breda rullar med en tandad kniv, totalt 12 rullar. Lägg rullarna med snittytan nedåt (förutom de yttre bitarna) i den förberedda formen med 2,5 cm mellanrum. Täck rullarna med plastfolie. Låt dem jäsa på en varm plats tills de har fördubblats i storlek, utan mellanrum, i cirka 1,5 till 2 timmar.
Garnering: I en liten skål, blanda smör, dill, citronskal och en nypa salt och peppar.
Placera ett galler i mitten av ugnen och värm ugnen till 175 °C. Grädda bullarna tills de är gyllenbruna och spänstiga när de trycks lätt, 25–30 minuter. Bred toppingen jämnt över bullarna och ställ tillbaka dem i ugnen i ytterligare 5 minuter så att smöret smälter och frigör sin arom. Låt bullarna svalna i formen i 10 minuter och servera.