Chokladmuffins med tryffel- och färskostglasyr

Röster: 1

Hur man gör - Chokladtryffelmuffins med färskostglasyr

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 24 muffins

Dessa cupcakes kombinerar smakerna av kanel, kaffe och choklad, med en dold tryffel inuti och toppade med en virvel av grädde som liknar mjukglass.

Cupcakes (bokstavligen "kaka i en kopp") är i huvudsak individuella kakor. Receptet på dessa cupcakes är praktiskt taget identiskt med sockerkakor. De är allmänt kända som en av de mest älskade amerikanska desserterna, och det moderna receptet publicerades faktiskt först i en kokbok som publicerades i USA 1976. Cupcakes rötter är dock brittiska. Bönder i Storbritannien bakade små omgångar deg och tillsatte olika fyllningar i den. Dessa bakverk var praktiska att ta med sig till fälten som mellanmål.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Chokladmuffins

2 koppar premiummjöl
2 msk socker
2/3 kopp kakaopulver
1 tesked bakpulver
0,5 tsk malen kanel
0,5 tsk kinesisk wuxianmian 5-krydda
1/4 tesked bikarbonat
1/4 tesked salt
2 ägg, rumstempererade
1 kopp mjölk med 1,5-2 % fetthalt, rumstempererad
3/4 kopp starkt kaffe, kylt till rumstemperatur
0,5 koppar vegetabilisk olja
1 tesked vaniljextrakt

Kaneltryfflar

115 g mörk choklad, hackad
0,5 dl vispgrädde (30-35 %)
2 kanelstänger

Ostmassa grädde

230 g färskost, rumstempererad
0,5 dl smör, rumstempererat
3,5 koppar florsocker, siktat
1 tesked vaniljextrakt
85 g choklad, hackad, smält och avsvalnad

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, mörk choklad, kakao, kaffe, ägg, mjölk, grädde, mjukost, kanel

Att laga maträtten enligt receptet:

KaneltryfflarLägg chokladen i en skål. Värm grädden och kanelstängerna på medelvärme i 5 minuter så att grädden absorberar smaken. Ta bort kanelen och häll den varma grädden över chokladen. Låt stå i 1 minut. Rör försiktigt tills chokladen smälter, ställ sedan i kylskåp tills den stelnat, minst 2 timmar.
Värm ugnen till 160 °C och klä en muffinsplåt med 24 stora pappersformar.

Muffinssikta mjöl genom en sil tillsammans med socker, kakao, bakpulver, kanel, Wuxianman "5 kryddor" kryddblandning, bikarbonat och salt. Rör mjölblandningen i några sekunder i en köksmaskin med paddeltillbehör tills den är slät.
I en separat skål, vispa äggen lätt, tillsätt sedan mjölk, kaffe, matolja och vaniljextrakt (oljan kommer att stiga upp till toppen). Tillsätt blandningen i mjölskålen och blanda på låg hastighet, öka sedan hastigheten till medel och vispa i 2 minuter. Degen kommer att vara mycket blöt.
Häll smeten i muffinsformarna och fyll dem till ungefär 3/4. Grädda i cirka 25 minuter, tills en tandpetare som sticks in i mitten av muffinsen kommer ut ren. Låt muffinsen svalna i formarna i 10 minuter och flytta dem sedan över till ett galler eller bakgaller för att svalna helt.
För att fylla tryffelmuffinsen, använd en vattenmelonbollmaskin för att gröpa ut en del av toppen av varje muffin. Doppa samma skopa i varmt vatten och skrapa en ungefär lika stor boll ur skålen med kaneltryfflar. Tryck försiktigt bollen ner i muffinsen.
Ostmassa gräddeVispa färskosten och smöret tillsammans tills det är slätt och fluffigt. Tillsätt florsocker och vaniljextrakt och vispa, först på låg hastighet, sedan på hög hastighet, tills blandningen är lätt och fluffig. Ställ hälften av blandningen åt sidan i en separat skål. Rör i den smälta chokladen.
Förbered en stor bakpåse med en stor stjärntopp. Fyll ena sidan av påsen med vaniljglasyr och den andra sidan med chokladglasyr med en sked. Spritsa en liten mängd glasyr för att blanda de två färgerna och skapa en virveleffekt, spritsa sedan en virvel på varje cupcake. Låt cupcakesen kylas i minst 1 timme innan servering. Cupcakes serveras bäst kylda och kan förvaras i kylskåp i upp till 3 dagar..