Hemgjord ciabatta
Överraskande nog är det mest populära italienska brödet bara drygt 35 år gammalt. Det tillverkades första gången i början av 1980-talet med målet att förpassa den franska baguetten till andra plats i Italien. Och de hade rätt. Den nya ciabattan (Italienska: ciabatta Ciabatta (tofflor) var idealisk för smörgåsar och var så älskad att den ett par år senare började massproduceras i både England och USA, varifrån den spred sig till andra länder. Ciabatta är älskad för sin täta, krispiga skorpa och luftiga smulor med många stora porer. För att uppnå detta resultat måste degen för det första vara mycket fuktig. För det andra måste den beströs med vatten under gräddningen.
Grädda smakrik ciabatta och servera den som tillbehör, eller gör läckra paninis med den.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
Deg
- 1/4 tsk torrjäst
- 1 kopp vatten (36°C)
- 1 och 1/4 koppar premiummjöl
Bröd
- 1 tesked torrjäst
- 3 msk 1 % lättmjölk vid rumstemperatur
- 2/3 kopp vatten (36°C)
- 1 msk olivolja
- 2 och 1/3 koppar premiummjöl
- 1,5 tsk havssalt
- Majsmjöl för att damma bakplåten
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- Deg.
För att göra surdegen, lös upp jästen i vatten. Blanda i mjölet med händerna tills blandningen är slät och klumpfri. Den kommer att vara väldigt blöt och klibbig. Täck över surdegen och kyl i minst 12 timmar. För ciabatta behöver du 1 kopp surdeg. - Bröd.
I skålen till en köksmaskin med paddlare, blanda mjölk, jäst, vatten, olivolja och surdeg (degen kan också blandas i en skål med en träsked).
Byt ut degkrokarna mot paddeltillbehören, tillsätt mjöl och salt och knåda degen på låg hastighet i 2 minuter. Öka sedan mixerns hastighet något och knåda i ytterligare 3 minuter. Knåda degen i skålen med händerna tills den blir elastisk och fjädrande (degen kommer att vara för klibbig för att knådas på köksbänken). - Lägg degen i en oljad skål, täck med plastfolie och låt jäsa på en varm, dragfri plats i 1 timme och 30 minuter. När degen har jäst kommer den att vara fylld med många stora luftbubblor.
Vänd ut degen på en lätt mjölad arbetsyta och forma den till en cylinder (som ett bröd). Spänn sedan ut den smidiga degen till en rektangel på 30 x 20 cm. Skär den på mitten (så att varje bit är 15 x 10 cm) och lägg den på två bakplåtar klädda med bakplåtspapper och pudrade med majsmjöl. Täck degen med fuktiga kökshanddukar och låt den jäsa i ytterligare 1 timme och 30 minuter. - Värm ugnen till 200 °C och lägg en bakplåt upp och nervänd på den. Ta ut den varma bakplåten ur ugnen, lägg degen direkt på bakplåtspappret och sätt tillbaka den i ugnen. Spraya bröden med lite vatten, stäng ugnsluckan snabbt och grädda i 20–25 minuter. Strö brödet med vatten igen efter 10 minuter. Låt den färdiga ciabattan svalna och servera.
Författaren till receptet - Anna Olson är konditor och programledare.
Kategorier:
Liknande recept
