Klassisk New York-ostkaka

Röster: 2

Hur man gör klassisk New York-cheesecake

Tid: 2 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 8–10

Denna klassiska cheesecake har en sammetslen konsistens och en fyllig, söt smak. New York-bor älskar att toppa sina cheesecakes med ett tunt lager gräddfil; det balanserar perfekt kakans fylliga smak.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

6 msk (90 g) smör
1,5 koppar smulad grahamkex
2 msk strösocker
En nypa fint salt

Cheesecake

900 g färskost, rumstempererad
1,25 koppar strösocker
1,25 koppar gräddfil
6 stora ägg, lätt vispade
1 msk vaniljextrakt eller vaniljpasta*
1 tesked finrivet citronskal
1 tesked finrivet apelsinskal

Garnering

3/4 kopp gräddfil
1/2 kopp florsocker
1/4 tsk vaniljextrakt eller vaniljpasta*
Färska bär, valfritt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mördegskakor, kvark, ägg, gräddfil, vaniljstång, citronskal

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 160°C med ett galler i mitten.
TårtaSmält smöret i en mikrovågssäker skål, täckt, eller i en kastrull. Smörj en springform (23 cm) lätt. Blanda resterande smör med de smulade kexen, sockret och saltet. Tryck ut blandningen jämnt i botten av formen och var uppmärksam på kanterna.

Grädda tills de är gyllenbruna, 15–18 minuter. Låt svalna. Linda in botten och sidorna av formen med folie och lägg den i en ugnsform.

FyllningVispa färskosten med en stavmixer på medelhastighet tills den är slät. Tillsätt strösockret och vispa tills det är lätt och fluffigt, skrapa ner kanterna på skålen och vispen efter behov. Vispa långsamt i gräddfilen, sedan äggen, vaniljen och båda skalen. Vispa inte för länge. Häll över den avsvalnade skorpan.
Koka upp vatten i en medelstor kastrull eller vattenkokare. Placera försiktigt ugnsformen i ugnen (ta inte bort gallret). Fyll formen med vatten tills det når halvvägs upp till sidorna på springformen. Grädda cheesecaken i cirka 1 timme och 10 minuter – utsidan kommer att stelna, men mitten kommer fortfarande att vara mjuk.
GarneringBlanda gräddfil, florsocker och vanilj. Bred ut blandningen ovanpå den färdiga cheesecaken och sätt tillbaka den i ugnen i 5 minuter. Stäng av ugnen och låt kakan vila i cirka 1 timme. Detta minskar risken för att den spricker.
Flytta över cheesecaken från formen till ett galler. Dra en kniv runt kanterna och låt den svalna till rumstemperatur. Täck över och kyl i minst 8 timmar eller över natten.
Låt cheesecaken jäsa i rumstemperatur i 30 minuter innan servering. Ta bort kanterna från formen. Doppa en kniv i varmt vatten och torka den torr innan du skär varje skiva. Servera cheesecaken med bär om så önskas.

Kockens anmärkning *

Prova vaniljpasta – det är den fylliga smaken av en vaniljstång i en praktisk pastaform. Det är ett utmärkt sätt att lägga till smak och distinkta vaniljtoner utan att använda hela stången. Hitta den i nätbutiker..