Franska macarons
En macaron är en ljus, färgglad och luftig bakelse gjord med en marängbotten, äggvitor, florsocker och malda mandlar. Utanför Frankrike serveras macarons vanligtvis som smörgåskakor med ett lager ganache, färskost eller sylt. Namnet kommer från italienskans "macarone", "maccarone" eller "maccherone", som betyder maräng. Dessertens ovansida är slät, med en ojämn kant på sidorna (kallad "foten") och en platt botten. Kakan är lätt saftig och smälter i munnen.
Macarons anses vara gatumat i Frankrike och serveras, precis som annan snabbmat, på McDonald's. De finns i en mängd olika smaker, från traditionell honung, hallon och choklad till den nya matcha-tesmaken. De finns också i en mängd olika färger: det önskade resultatet kan uppnås med karamellfärg och tonad sirap. Beroende på temat är macarons formade som kawaii-djur, påskägg eller hjärtan, och är ytterligare dekorerade med konstverk.
Den här handledningen visar dig ett enkelt sätt att göra macaronsandwichkakor med steg-för-steg-bilder.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
Macaron-smörgåskakor
- 1,75 koppar florsocker
- 1 kopp mandelmjöl
- 3 äggvitor från stora ägg, rumstempererade
- 1/4 tsk vinsten
- En nypa salt
- 1/4 kopp mycket fint socker
- 2-3 droppar gelkaramellfärg
- 1/2 tsk vanilj-, mandel- eller myntaextrakt
- Specialanordningar4 bakplåtar, 3 silikonmattor, fin sil, bakpåse med 0,6 cm rund spets.
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- Värm ugnen till 150 °C med varmluft. Klä 3 bakplåtar med silikonmattor.
Mät upp florsocker och mandelmjöl i ett måttkärl och jämna till med en kniv. Häll över i en skål och blanda. - Sikta mandel- och sockerblandningen genom en finmaskig sil ner i en stor skål, lite i taget, och tryck till med en gummispatel för att blanda ordentligt. Detta tar lite tid, och upp till 2 matskedar grovt mandelpulver kan finnas kvar – släng det.
- Använd en elvisp på medelhastighet och vispa äggvitorna med vinsyra och salt tills det bildas styva toppar. Minska hastigheten till medelhög, tillsätt gradvis strösockret och vispa i cirka 5 minuter tills det bildas styva toppar.
- Häll de vispade äggvitorna i mandelblandningen i skålen. Stick ner en gummispatel halvvägs i blandningen och vänd ner den, rotera skålen ett kvarts varv efter varje drag.
- Tillsätt karamellfärg och smakämne i den kombination som anges nedan. Var försiktig så att du inte överdriver. Degen är mycket mjuk och rymmer bara en liten mängd vätska. Fortsätt att blanda och vända, skrapa ner längs sidorna, i 2-3 minuter, tills degen är slät och rinner av från spateln i ett tunt, platt "band".
- Häll degen i en spritspåse med en rund 0,6 cm spets. Håll den vertikalt och nära bakplåten och spritsa ut cirklar på 3 cm (24 per bakplåt). Knacka bakplåtarna ordentligt mot köksbänken två gånger för att få bort eventuella luftbubblor.
- Låt kakorna vila i rumstemperatur tills de inte längre är klibbiga, 15 minuter till 1 timme, beroende på rummets luftfuktighet. Placera en tredje, tom bakplåt under den första (en dubbel bakplåt skyddar kakorna från värmen).
- Grädda den första omgången kakor i cirka 20 minuter, tills de är blanka och jäser 0,3 cm (en "fot" kommer att bildas). Flytta över dem till ett galler för att svalna helt. Upprepa med den andra omgången, igen med en tom bakplåt. Ta ut kakorna från bakmattorna och bred ett tunt lager fyllning mellan varje kaka.
Macaronfyllningar
Med mandlar och hallon
Färga degen med 2 droppar ljusrosa gelkaramellfärg; tillsätt mandelextrakt. Fyll kakorna med kärnfri hallonsylt (du behöver 3/4 dl).Med mynta och vit choklad
Färga degen med 2 droppar mintgrön karamellfärg; tillsätt pepparmyntsextrakt. Smält 85 g hackad vit choklad med 15 g vispgrädde och 1 msk smör i mikrovågsugnen till fyllningen. Värm i 30-sekundersintervaller under omrörning tills smeten är slät. Rör i 0,5 tsk pepparmyntsextrakt och 1 droppe pepparmyntskaramellfärg.Med blåbär och färskost
Färga degen med 3 droppar blågrön karamellfärg; tillsätt vaniljextrakt. Till fyllningen, blanda 110 g mjuk färskost och 3 matskedar blåbärssylt.Med lavendel, mascarpone och honung
Tillsätt 2 droppar lila gelkaramellfärg och mandel- eller vaniljextrakt i degen. För fyllningen, blanda 1,5 dl mascarponeost, 2 matskedar honung och 1 tesked malen torkad lavendel.Med ananasmarmelad
Tillsätt 2 droppar citrongelékaramellfärg och vaniljextrakt i degen. För fyllningen, sila 1,5 dl ananasmarmelad genom en sil och ta bort eventuella stora bitar.
Kategorier:
Liknande recept
