Hasselnötsmockamakaroner

Röster: 2

Tid: 1 timme och 25 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 16 macarons

Traditionellt mandelmjöl för macarons har ersatts med malda hasselnötter, en mockafyllning har tillsatts och dessa utsökta franska bakverk har fått en italiensk touch! Med detta detaljerade recept är det mycket enklare att göra dem än det kan verka. Nyckeln är att följa anvisningarna noggrant, särskilt när du vispar äggvitorna, så får du perfekt krispiga och luftiga chokladmacarons med en glansig yta och ett läckert topp. Fäst två macarons med choklad-kaffekräm när de har svalnat helt.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Macaron-tårta

2 koppar florsocker
110 g skalade och rostade hasselnötter (ca 3/4 kopp)
3 matskedar kakaopulver
Vitan från 3 stora ägg, rumstempererade
1/8 tsk fint salt

Mochafyllning

110 g mörk choklad, hackad i bitar
0,5 koppar vispgrädde
1 msk snabb espressopulver

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: ägg, grädde, strösocker, mörk choklad, kaffe, kakao, hasselnötter

Att laga maträtten enligt receptet:

Klä 2 bakplåtar med bakplåtspapper.
I en matberedare, mixa 2,5 dl florsocker, hasselnötter och kakao tills allt är finmalet, cirka 3 minuter. Sikta blandningen genom en medelstor sil över på ett ark med bakplåtspapper och släng alla stora bitar nötter som inte klarar sig.

Vispa äggvitorna med saltet med en mixer tills det bildas styva men inte torra toppar, cirka 2 minuter. Tillsätt gradvis resterande 1 dl florsocker, en matsked i taget, och skrapa ner skålens kanter efter behov; detta kan ta upp till 3 minuter. Vispa i ytterligare 30 sekunder tills det bildas styva, glansiga toppar, men de ska inte vara torra.
Vänd försiktigt ner nötblandningen i de vispade äggvitorna med en spatel. Häll blandningen i en stor bakpåse med en 1,2 cm tupp. Spritsa ut 32 cirklar, vardera 5 cm i diameter och cirka 2,5 cm höga, jämnt fördelade på var och en av de förberedda bakplåtarna.
Ställ åt sidan för att låta kakorna lufttorka i 30 minuter.
Under tiden förbereder du mockafyllningen.:

Lägg chokladen i en medelstor värmetålig skål. Koka upp grädden och espressopulvret i en liten kastrull. Häll grädden över chokladen och skaka försiktigt skålen så att grädden täcks runt chokladen.
Ställ åt sidan för att mjukna chokladen, cirka 5 minuter. Rör försiktigt tills den är slät, var noga med att inte få in luft. Låt svalna i rumstemperatur så att fyllningen stelnar något.
Värm ugnen till 160°C.
Grädda macaronsen tills de stelnat och puffat, cirka 18–20 minuter. Var försiktig så att du inte övergräddar kakorna, då spricker de. Låt svalna i 5 minuter och dra sedan försiktigt bort dem från bakplåtspappret. Låt svalna helt.
Bred 1 tsk mockafyllning på varje kaka och toppa med en annan kaka.