Hemgjord potatispaj

Röster: 4

Tid: 2 timmar och 30 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 8

Hemgjord potatispaj - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För fyllningen:

700 g oskalade sötpotatisar sötpotatis
4 msk (60 g) smör
2 stora ägg
1/2 kopp vispgrädde
1/2 kopp ljust brunt socker
1/4 msk majssirap eller melass
1 msk. vaniljextrakt
1/2 tsk finrivet apelsinskal
1/2 tsk malen kanel
1/2 tsk fint salt
1/4 tesked nyriven muskotnöt
1/4 tsk malen ingefära
En nypa malda kryddnejlikor

För testet:

1 1/4 koppar premiummjöl
2 matskedar socker
1/2 tsk fint salt
1/4 kopp margarin
120 g kallt smör, skuret i tärningar
1 äggula
1 msk äppelcidervinäger eller vitvinsvinäger

För dekoration:

1 kopp vispgrädde
1 matsked whisky eller konjak
1 kopp pekannötter
1 äggvita
3 matskedar socker
1/2 tsk malen kanel

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: sötpotatis, premiummjöl, nötter, grädde, ägg, malen ingefära, nejlika, kanel, muskot, Apelsinskal, majssirap, vaniljextrakt, whisky, brunt socker, äppelcidervinäger, pekannötter

Att laga maträtten enligt receptet:

Gör de glaserade pekannötterna: Värm ugnen till 180 °C. Klä en bakplåt med bakplåtspapper.

Vispa äggvitan lätt tills den är skummig under ständig vispning. Tillsätt socker och kanel. Rör ner pekannötterna i blandningen och bred sedan ut dem i ett jämnt lager på en bakplåt.

Grädda tills nötterna är torra och rostade, cirka 10 till 15 minuter. Låt svalna.
Förbered ojäst deg: Lägg mjöl, socker och salt i en matberedares skål. Sätt på spaden och rör ihop de torra ingredienserna. Tillsätt margarinet och mixa i 10 sekunder. Tillsätt smöret och fortsätt mixa tills blandningen liknar våt sand.

I en separat skål, blanda äggulan och äppelcidervinägern. Tillsätt i degen och blanda i 3-4 sekunder, var försiktig så att degen inte bildar en boll. Ta bort vispen och forma degen till en boll. Om degen är för lös, tillsätt 1 matsked iskallt vatten och forma den till en boll. Vira sedan in degen i plastfolie och forma den till en rund form.

Placera degen i kylskåpet och låt den stelna i minst 1 timme eller upp till 2 dagar. Den färdiga degen kan förvaras i frysen i upp till 1 månad.

Kavla ut degen på en lätt mjölad arbetsyta till en cirkel med en diameter på 27–30 cm. Lägg sedan degen i en rund bakform på 23 cm och bred ut den över hela ytan, inklusive sidorna, genom att sticka hål i den flera gånger med en gaffel. Skär av degens kanter och lämna en kant på 1,5 cm för att degen ska krympa.

Ställ formen med degen på en sval plats i 20 minuter eller mer.
Förbered fyllningen: Lägg potatisarna på en bakplåt och grädda tills de är mjuka, cirka 40 minuter. Låt svalna, skala dem och mosa dem lätt med en gaffel. Du får cirka 2 koppar potatismos.

Häll purén i en matberedare och mixa med smöret tills den är slät. Rör i ägg, grädde, farinsocker, majssirap, vaniljextrakt, rivet apelsinskal, salt, malen kanel, ingefära, muskotnöt och kryddnejlikor.
Förbered kaklagret: Värm ugnen till 220 °C (425 °F). Placera bakplåten i den nedre delen av ugnen. Ta ut formen med degen och klä den med ett lager folie eller bakplåtspapper. Strö bakpärlor (keramiska granuler) eller mynt som tyngd över toppen. Grädda pajen tills degen är fast och kanterna är gyllenbruna, cirka 25 minuter. Ta bort folien och tyngdarna efter att tiden har gått. Sänk ugnstemperaturen till 190 °C (375 °F) och fortsätt grädda tills den är gyllenbrun, cirka 10–12 minuter.

Bred potatisfyllningen över den varma pajen och fortsätt grädda tills fyllningen har stelnat, cirka 20 minuter. Ta ut pajen ur ugnen och låt den svalna.
Dekorera pajen med grädde och nötter: Häll grädden i en skål, tillsätt whiskyn och vispa tills den är tjock och fluffig. Klicka ut den vispade grädden över pajen och strö över kanderade pekannötter.