Bombolonimunkar med tiramisufyllning

Röster: 3

Foto av rätten: Con Pulos

Tid: 3 timmar och 10 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 32 bomboloni

Bombolonimunkar med tiramisufyllning - detaljerat recept.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

För testet:

3/4 kopp helmjölk
7 g aktiv jäst (2 1/4 tsk)
3 msk strösocker
3 koppar mjöl, plus lite extra för att strö över
1 tesked salt
2 stora ägg
1 tsk vaniljextrakt
2 msk smör, skuret i små bitar, rumstempererat
Matlagningsspray
Vegetabilisk olja för stekning

För vaniljsåsen:

1 kopp helmjölk
1/3 kopp strösocker
1,5 tsk snabbkaffe
1/8 tsk salt
2 stora äggulor
3 matskedar majsstärkelse
2 msk kallt smör, skuret i små bitar
1 tsk vaniljextrakt
0,5 msk. mascarponeost rumstemperatur (cirka 110 g)

För glasyren:

2 koppar florsocker
1/4 kopp torrt Marsalavin (eller mer om det behövs)
En nypa salt
Kakaopulver för att pudra

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mjöl, jästdeg, mjölk, ägg, mascarponeost, strösocker, vaniljextrakt, rött vin, stärkelse, kaffe, kakao

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered bombolonidegen: Värm mjölken i en liten kastrull på låg värme till 40-45 °C (104-113 °F). Häll i en liten skål; rör i jäst och strösocker. Låt stå tills det är skummigt, 7-10 minuter. Under tiden, blanda mjöl och salt i skålen på en köksmaskin.

Tillsätt jästblandningen, äggen och vaniljextraktet i skålen på en köksmaskin. Vispa på medelhastighet med degkroken tills en degboll bildas, cirka 1-2 minuter. Vispa i smöret bit för bit. Fortsätt vispa och skrapa ner sidorna och botten av skålen då och då med en gummispatel tills degen är slät och elastisk, cirka 6 minuter.
Spraya lätt en stor skål med matlagningsspray och lägg degen i den, vänd den så att den täcks med olja. Täck tätt med plastfolie och låt jäsa på en varm plats tills den har fördubblats i storlek, cirka 1 timme.

Förbered fyllningen till bombolonimunkarna: I en liten kastrull, blanda 1,5 dl mjölk, strösocker, snabbkaffe och salt och koka på medelvärme under omrörning tills sockret smälter och ångar upp. I en medelstor skål, vispa ihop resterande 1,5 dl mjölk med äggulorna och majsstärkelsen.

Vispa gradvis ner den varma mjölkblandningen i äggblandningen och häll sedan den resulterande blandningen i kastrullen. Låt det nästan koka upp under ständig vispning och låt sjuda tills det tjocknar, cirka 3 minuter.

Häll den resulterande vaniljsåsen i en skål genom en finmaskig sil med hjälp av en gummispatel. Rör i smör och vaniljextrakt tills det är slätt. Täck vaniljsåsens yta med plastfolie och ställ i kylskåp i 30 minuter.

Tillsätt mascarponen i en medelstor skål. Vispa i den avsvalnade vaniljsåsen, sked för sked, tills den är slät. Häll över i en bakpåse med en rund 0,6 cm topp. Förvara i kylskåp tills den ska användas.
Mjöla två bakplåtar lätt. Lägg degen på den lätt mjölade ytan och tryck försiktigt till degen med fingrarna tills den når en tjocklek på 1,3 cm.

Använd ett snapsglas på 3,5–4 cm och skär degen i 32 cirklar längs den övre kanten. Placera cirklarna med 2,5 cm mellanrum på de förberedda bakplåtarna och spraya lätt med matlagningsspray. Täck bakplåtarna med plastfolie och låt jäsa tills de är fluffiga, cirka 1 timme.
Under tiden, förbered glasyren: I en medelstor skål, vispa ihop florsocker, vin och en nypa salt, späd med mer vin om det behövs. Täck över och ställ åt sidan.
Värm ett 5 cm tjockt lager matolja i en stor kastrull på medelvärme till 170 °C (350 °F) (för att mäta temperaturen, stick in en friteringstermometer i oljan).

Stek bombolonin i omgångar i 30 sekunder, vänd sedan och fortsätt steka, vänd, tills de är gyllenbruna, cirka 2 minuter till. Ta upp bombolonin med en hålslev och lägg den på en bakplåt klädd med hushållspapper för att rinna av överflödig olja. Låt svalna.
Stick in en ätpinne eller spett i sidan av varje bomboloni och vifta den för att skapa en ficka inuti. Fyll bombolonin med blandningen från spritspåsen och pudra med kakaopulver. Glasera munkarna.