Bomboloni
Röster: 1
Tid: 2 timmar och 15 minuter
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 50 munkar
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 50 munkar
Bomboloni är italienska fyllda munkar gjorda med jästdeg. För att göra degen behöver du pressad jäst, mjöl, ägg, socker och smör. Det rekommenderas att blanda i en köksmaskin, eftersom degen är mycket tjock och en handmixer kanske inte klarar av den. Den färdiga degen skärs i cirklar och steks i rikligt med olja. Innan jäsning kan du frysa in några av munkarna för senare användning. De färdiga munkarna kan enkelt rullas i socker och avnjutas, eller fyllas med hallonsylt med hjälp av en bakpåse.
Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.
Ingredienser till receptet:
- Mindre än 1/4 kopp färskpressad jäst
- Mindre än 1/4 kopp kallt vatten
- 3,5 koppar brödmjöl
- 4 stora ägg
- 1/3 dl strösocker + extra för strö
- 1,5 tsk salt
- 3/4 kopp + 2 matskedar osaltat smör, tärnat
- Vegetabilisk olja
- Hallonsylt, till fyllningen
Vi rekommenderar
Att laga maträtten enligt receptet:
- Lös upp jästen i kallt vatten i en liten skål. Blanda mjöl, ägg, socker och salt i skålen på en köksmaskin med paddeltillbehör och vispa på medelhastighet tills allt är jämnt, cirka 5 sekunder. Tillsätt den upplösta jästen och vispa i cirka 2 minuter på medelhastighet tills degen går ihop. Tillsätt det tärnade smöret och vispa i ytterligare 5–7 minuter tills degen inte längre fastnar i skålens kanter. Om degen är för klibbig kan du tillsätta ytterligare cirka 1 matsked mjöl. Du kan behöva skrapa skålens kanter med en spatel för att forma den till en boll.
- Ta bort spateln och forma degen till en boll i botten av skålen. Täck skålen med plastfolie och låt degen vila i cirka 20 minuter i rumstemperatur. Degen kommer att jäsa något.
- Ta ut degen ur bunken och tryck ut den ordentligt för att släppa ut eventuell luft. Lägg den på en lätt mjölad bakplåt och platta till den med händerna till en tjocklek på cirka 2 cm. Täck degen med plastfolie och ställ i kylskåp i minst 2 timmar eller över natten. Degen kommer att jäsa något.
- Ta ut degen ur kylskåpet och stjälp ut den på en lätt mjölad arbetsyta. Jämna till den lätt med händerna. Använd en utstickare med 4 cm diameter och skär ut cirklar av deg så tätt som möjligt. Forma den återstående degen till en rektangel och skär ut flera cirklar. Nu kan bombolinerna lindas tätt in i plastfolie och frysas i upp till en vecka. Tina degcirklarna i kylskåpet innan de jäser.
- Lägg bombolonin på en bakplåt klädd med bakplåtspapper som är lätt sprayad med matlagningsspray. Placera degcirklarna med 5 cm mellanrum. Täck bakplåten löst med plastfolie. Låt bombolonin jäsa i cirka 2 timmar, tills den har fördubblats i storlek och är lätt.
- Värm matolja på medelhög värme till 160 °C i en elektrisk fritös eller en kastrull med tjock botten som rymmer 4 liter. Om du använder en kastrull, mät oljetemperaturen med en godistermometer. Fritera 5–7 bomboloni åt gången, men inte fler än så. Annars sjunker oljetemperaturen avsevärt, vilket resulterar i ojämn tillagning. Fritera i totalt 3–5 minuter tills de är gyllenbruna. Vänd munkarna för att säkerställa jämn bryning på båda sidor. Munkarna kommer att expandera under friteringen. Ta upp bombolonin med en stor hålslev och lägg den på en pappershandduk för att avlägsna överflödig olja.
- Medan bombolonin fortfarande är varma, rulla dem i en skål fylld med socker för att täcka dem jämnt. Om så önskas, fyll bombolonin med hallonsylt med hjälp av en bakpåse med en 0,5 cm rund topp. Använd en vass kniv och gör ett litet hål i botten av varje bomboloni. Stick in spetsen på bakpåsen i hålet och spritsa sylt tills bombolonin känns tung. Det är bäst att fylla munkarna medan de fortfarande är varma och degen är mjuk och smidig. Servera omedelbart.
Författaren till receptet - Jacques Torres är en berömd fransk konditor och chokladmakare.
Kategorier:
Liknande recept
