Morotskaka med vit chokladsmörkräm

Röster: 18

Tid: 2 timmar och 55 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 1 kaka

Recept på morotskaka från den kände konditorn Ron Ben-Israel. Kakan är toppad med vit chokladsmörkräm.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Smör och mjöl till pannan

Torra ingredienser:

3 koppar (380 g) premiummjöl (sikta först och häll sedan försiktigt i ett måttglas)
1 msk bakpulver
2 teskedar salt
1,5 tsk bikarbonat
1 msk malen kanel
1,5 tsk malen ingefära
1 tesked malen muskotnöt
1/2 tsk cayennepeppar
170 g hackade valnötter (2 och 1/4 koppar)
140 g (1 kopp) russin

Flytande ingredienser:

3 msk socker
1 och 3/4 koppar vegetabilisk olja
1 msk vaniljextrakt
6 ägg
680 g grovt rivna morötter (6 koppar)

Vit chokladsmörkräm:

1,5 koppar socker
9 stora äggvitor vid rumstemperatur
680 g osötat smör, mjukt men inte varmt
225 g vit choklad, smält och kyld till rumstemperatur

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mjöl, kanel, malen ingefära, muskot, malen cayennepeppar, valnötter, russin, vaniljextrakt, ägg, morot, vit choklad

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 180 °C (350 °F). Smörj två runda kakformar (23 cm i diameter och 5 cm höga). Lägg en cirkel av bakplåtspapper i botten av varje form, smörj igen och mjöla.
Blanda mjöl, bakpulver, salt, bikarbonat, kanel, ingefära, muskotnöt och cayennepeppar noggrant i en skål. Tillsätt valnötter och russin och rör om tills allt är täckt.

Vispa socker, vegetabilisk olja, mjölextrakt och ägg med hjälp av en köksmaskin i 3 minuter på medelhastighet. Tillsätt morötterna och blanda väl. Tillsätt de torra ingredienserna och fortsätt vispa i 1 minut på låg hastighet.
Fördela smeten i två förberedda formar. De ska vara ungefär två tredjedelar fyllda.

Grädda i 50-60 minuter, kontrollera med en tandpetare: kakan är klar om en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren.

Låt kakorna svalna i 10–15 minuter, ta sedan ut dem ur formarna och lägg dem på ett galler. Låt svalna helt innan du glaserar dem.
Innan du glaserar, ta de avsvalnade kaklagren och skär försiktigt varje lager horisontellt med en brödkniv för att skapa fyra lager. Lägg en liten mängd vit chokladsmörkräm i mitten av en tårtfat; detta hjälper till att fästa kakan på fatet. Placera sedan det första kaklagret på fatet. Bred ut en generös mängd smörkräm i mitten av kakan. Använd en platt spatel och bred ut smörkrämen, börja från mitten och rör dig mot kanterna. Använd precis så mycket smörkräm att spateln bara vidrör kakans yta och inte skrapar upp smulor.
Lägg sedan det andra lagret ovanpå det första och upprepa hela processen. Ställ kakan i kylskåp i 5–10 minuter så att krämen (fyllningen) stelnar något.

Upprepa alla steg med det tredje lagret och ställ i kylskåpet i ytterligare 5-10 minuter.
Lägg slutligen det fjärde kaklagret ovanpå och bred smörkräm över det så att det helt täcker kakans ovansida och sidor.

Detta blir en mycket hög kaka. Skär kakan i strimlor på längden och sedan i rektanglar som är 5 cm långa och 2,5 cm tjocka innan servering.

Kulinariska råd: Under jäs- och gräddningsfasen kan du använda speciella folieremsor med en fuktig trasa inuti och linda dem runt formens omkrets. Detta säkerställer att kakorna gräddas jämnare.

Vit chokladsmörkräm:
Lägg sockret och äggvitorna i en stor metallskål och placera den över vattenbad. Vispa tills sockret har löst sig och blandningen blir rinnig och varm.
Ta bort skålen från vattenkokaren och vispa innehållet på hög hastighet tills det bildas styva toppar, cirka 5 minuter.

Fortsätt vispa på låg hastighet tills blandningen svalnar, ytterligare 15 minuter.
Vispa det avsvalnade men mjuknade smöret i små bitar på låg hastighet. Blandningen kan skära sig innan den blir slät. Fortsätt vispa medan du gradvis tillsätter den smälta och avsvalnade vita chokladen.

Medan du täcker kakan med grädde, vispa den igen då och då för att hålla konsistensen slät.

Tips från ett proffs:

När du vispar socker och äggvitor, se till att botten av mixerskålen inte nuddar ytan av det kokande vattnet. Annars blir äggvitorna bara en söt omelett.

Den färdiga smörkrämen kan överföras till en behållare och förvaras i kylskåp i upp till en vecka. Professionella kockar föredrar att använda pastöriserade äggvitor – det finns inget behov av att separera färska ägg, inga oönskade gulor och inget onödigt stänk.

Smörkräm kan förvaras i frysen i upp till 6 månader.

Innan vispning måste den kylda smörkrämen ha nått rumstemperatur, annars kommer den att skära sig. Om detta händer, få inte panik! Ställ skålen i vattenbad och fortsätt vispa; så småningom kommer blandningen att bli slät igen.

Videorecept på engelska