50 dopp från hela världen

1. Grekisk fetapeppardipp. I en matberedare, mixa 3,5 dl smulad fetaost, 2 rostade röda paprikor, 0,75 dl olivolja, 1 msk citronsaft, 1 tsk torkad oregano, 1 vitlöksklyfta och en nypa cayennepeppar tills det nästan är slätt. Tillsätt 2 msk hackad persilja och krydda med salt; mixa tills allt är blandat.


2. Tzatziki. Riv 2 iranska gurkor grovt på ett rivjärn; krama torra i en ren kökshandduk. Blanda 2 koppar naturell grekisk yoghurt, 1/4 kopp olivolja, 2 matskedar av varje hackad dill och mynta, 1 matsked vitvinsvinäger och en liten riven vitlöksklyfta. Krydda med salt och peppar. Ringla över olivolja.

3. Wright. Gör tzatziki (nr 2) genom att byta ut dill med koriander och vitvinsvinäger med saften från 1 citron. Rör i 2 skivade plommontomater, 2 teskedar riven skalad ingefära och skivad jalapeño och 1/2 tesked garam masala.

4. Doppa med spenat, kronärtskockor och fetaost. Krama ur en torr förpackning på 280 g den upptinade hackade spenaten; tillsätt 2,5 dl majonnäs, gräddfil och hackade kronärtskockshjärtan från en burk, 1,5 dl riven parmesanost och fetaost, 2 matskedar hackad dill, 1 hackad vitlöksklyfta och 1 tesked citronskal; blanda väl. Krydda med salt och peppar. Servera i en brödskål.

5. Dipp med vita bönor. Koka 5 skivade vitlöksklyftor och 2 teskedar hackad rosmarin i 1/2 dl olivolja tills vitlöken mjuknat, 2 minuter; låt svalna. Mixa 2 burkar cannellinibönor (450 g) (avrunna och sköljda) med vitlöksblandningen, 1 msk citronsaft och 1/4 tesked rödpepparflingor i en matberedare tills blandningen är slät; krydda med salt.

6. Bagna cauda. Koka 12 ansjovis och 8 krossade vitlöksklyftor i 1,5 dl olivolja på mycket låg värme tills ansjovisen har löst sig och vitlöken är mycket mjuk men inte brynt, cirka 10 minuter. Tillsätt 4 matskedar smör och rör om tills det har smält. Servera med grönsaksgröt.

7. Krämig pestodipp. Vispa 230 g mjuk färskost och 2,5 dl gräddfil med en mixer tills det är slätt. Rör i 1,2 dl pesto. Toppa med mer pesto.

8. Böndipp med mynta. Koka 2 koppar frysta, skalade bondbönor i saltat kokande vatten tills de är mjuka, cirka 3 minuter. Häll av vattnet i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Purea i en matberedare med 1/2 kopp vardera olivolja och färsk mynta, 1/4 kopp riven pecorinoost och saften från 1 citron; krydda med salt och rödpepparflingor.

9. Aioli. I en värmetålig skål över en kastrull med sjudande vatten, vispa 2 äggulor med saften från 1/2 citron, 1 matsked vatten och 1/2 tsk salt tills det tjocknar något, cirka 2 minuter. Ta bort från värmen, vispa i 1 tsk dijonsenap, vispa sedan långsamt i 1/2 kopp vardera av olivolja och vegetabilisk olja. Rör i 2-3 rivna vitlöksklyftor. Krydda med citronsaft och salt, späd med vatten om det behövs.

_{Från vänster till höger: Paprikaaioli (nr 10), Romesco-dipp (nr 12), Edamame-böndipp (nr 37)}

10. Aioli med paprika. Gör aioli (nr 9) genom att tillsätta 3/4 tsk rökt pimento-paprika tillsammans med senapen. Använd upp till 1 tsk sherryvinäger istället för citronsaft. Strö över paprika.

11. Kaponata. Värm 1/4 dl olivolja på medelhög värme i en stor stekpanna med nonstickbeläggning. Tillsätt 2 skalade, skivade auberginer, 1 skivad rödlök och 1/2 tsk salt; krydda med peppar. Stek under omrörning tills auberginen är brynt och mjuk, cirka 10 minuter. Tillsätt 2 hackade vitlöksklyftor och 1/2 tsk torkad oregano och stek i 30 sekunder. Rör i 1/2 dl tomatpuré, 2 matskedar av varje kapris, vinbär och vitvinsvinäger samt 1 tsk socker; låt svalna. Mixa i en matberedare; krydda med salt.


12. Romesco-dippsås. Stek 1/3 kopp skållade mandlar och 1 skiva vitt bröd, skivat, i 3 matskedar olivolja i en stekpanna på medelhög värme tills de är gyllenbruna, 3 minuter. Häll över i en mixer och mixa med 12 ounces (340 g) rostad röd paprika, avrunnen, en liten vitlöksklyfta och 1/4 tsk rökt paprika tills det är smuligt; krydda med salt och peppar. Med mixern igång, tillsätt långsamt 1/4 kopp olivolja och mixa tills det nästan slätt är. Tillsätt 1 matsked sherryvinäger, krydda med salt och peppar; mixa.

13. Romesco med chipotle. Gör Romesco (nr 12) och byt ut mandlarna mot cashewnötter. Servera med de rostade paprikorna och tillsätt 1 liten chipotlepeppar i adobosås.

14. Vispad ricotta. Vispa 2 koppar färsk ricotta och 1/4 kopp vispgrädde med en mixer tills det är lätt och fluffigt, cirka 2 minuter. Vispa i skalet av 1 citron och 2 tsk hackad timjan; krydda med salt och peppar. Ringla över olivolja och strö över peppar och flingsalt.

15. Labneh med örter. Blanda 2 koppar labneh-ost (eller vanlig grekisk yoghurt), 1/4 kopp hackad persilja, dill och gräslök, 1 tsk citronskal och torkad mynta, 1/2 tsk rödpepparflingor och salt, och en riven vitlöksklyfta. Ringla över olivolja och strö över za'atar-kryddblandningen.

16. Labneh med aubergine. Blanda 2 skivade japanska auberginer med 2 matskedar olivolja och 1 tesked salt. Grädda i 230 °C tills de är mjuka och gyllenbruna, cirka 20 minuter; låt svalna. Gör ört-labneh (nr 15), men uteslut dillen. Toppa med aubergine och strö över rökt paprika och za'atar-kryddblandning.

17. Tahini med örter. I en matberedare, mixa 1/3 dl färsk mynta, koriander och persilja med 1 hackad salladslök, 3/4 dl tahini, 1/3 dl vatten, saften från 1/2 citron och 1 tsk salt. Späd med mer vatten om det behövs. Smaka av med citronsaft och salt.

18. Hummus. I en matberedare, purera 2 burkar kikärter (450 g styck, avrunna och sköljda), 0,75 dl vatten, olivolja och tahini, saften från 1 citron, 1 liten vitlöksklyfta, 3,5 dl salt, 1 tsk malen spiskummin och en nypa cayennepeppar tills det är slätt.

19. Hummus med jalapeños. Gör hummus (nr 18) och tillsätt 7,5 dl färsk koriander och 2 urkärnade jalapeños till kikärterna; byt ut citronsaften mot saften från 1-2 limefrukter.

20. Varm hummus med lamm. Förbered hummusen (nr 18) och lägg den i en ugnsform på 1,9 liter; täck med folie och grädda i 15 minuter i 180 °C. Bryn 230 g lammfärs i en stekpanna med olivolja. Tillsätt en hackad vitlöksklyfta, 1 msk tomatpuré, 1 tsk pumpakrydda och harissa (marockansk chilipasta) och 0,6 dl vatten. Låt sjuda tills den tjocknat, 3 minuter. Krydda med salt. Skeda över hummusen och strö över hackad persilja och rostade pinjenötter.


21. Bengalisk tomatchutney. Fräs 3 färska curryblad, ¾ tsk spiskummin och senapsfrön och 1 torkad röd chili i 2 matskedar matolja i en kastrull tills senapsfröna poppar upp, 1 minut. Tillsätt 1 matsked riven skalad ingefära och ½ tsk fänkålsfrön och koka i 30 sekunder. Tillsätt 2 koppar krossade konserverade tomater, ¼ kopp socker, gula russin och äppelcidervinäger och låt sjuda under omrörning då och då tills det tjocknar, 1 timme; låt svalna. Salta och späd med vatten om det behövs.

22. Krämig tomatchutney. Gör chutney (nr 21). Blanda med 1,5 dl naturell yoghurt och 1/4 dl hackad koriander.

23. Marockansk morotsdipp. I en stor stekpanna, fräs 450 g hackade morötter, 2 tsk marockansk ras el hanout, 1 tsk socker och salt i olivolja på medelvärme tills de mjuknat, 5 minuter. Tillsätt 2,5 dl vatten och låt sjuda försiktigt. Täck över och koka tills morötterna är mjuka, cirka 15 minuter. Ta bort locket och låt sjuda i 3 minuter. Häll över i en matberedare och mixa med 2 matskedar (1 matsked) vatten och 1–2 matskedar (1 matsked) harissa (marockansk chilipasta). Späd med mer vatten om det behövs. Krydda med salt. Ringla över olivolja och strö över hackad koriander.

24. Olivetapenad med kronärtskockor. I en matberedare, mixa 2,4 dl urkärnade Niçoiseoliver, 1,2 dl avrunna marinerade kronärtskockshjärtan, 0,6 dl färsk basilika, 2 ansjovis, 2 matskedar kapris, 1 tsk Dijonsenap och 1 tsk färsk timjan. Med matberedaren igång, tillsätt långsamt 1,2 dl olivolja tills smeten är slät.

25. Baba Ganoush. Rosta 5 medelstora hela auberginer (1,1 kg) i 230 °C tills de är mjuka och brända, cirka 20 minuter. Låt svalna, skär sedan i hälften och skrapa ur fruktköttet i ett durkslag; låt saften rinna av. Purea fruktköttet i en matberedare med 0,6 dl olivolja, 3 matskedar tahini och hackad persilja, och saften från 1/2 eller 1 citron. Krydda med salt.

26. Ostfondue. Gnid insidan av fonduegrytan med en halverad vitlöksklyfta (skurna sidor). Blanda 230 g riven Gruyère- och Emmentalost med 1 matsked majsstärkelse. Koka upp 1 kopp torrt vitt vin på svag värme i en medelstor kastrull. Vispa gradvis ner ostblandningen tills den är slät, rör sedan i 2 teskedar citronsaft och krydda med nyriven muskotnöt och peppar. Servera i fonduegrytan.

27. Fondue med öl och cheddar. Blanda 340 g riven irländsk cheddarost och 110 g tärnad smältost (t.ex. Velveeta), 1 msk majsstärkelse och 1 msk senapspulver. Låt sjuda försiktigt i 1 kopp stoutöl i en kastrull. Vispa gradvis ner ostblandningen tills den smält. Rör i 1 tsk worcestershiresås. Servera i en fonduegryta.


28. Queso fundido. Värm 1 matsked matolja i en 23 cm stekpanna av gjutjärn på medelvärme. Tillsätt 1 hackad schalottenlök, 1 hackad vitlöksklyfta, 1/2 tsk malen spiskummin och salt; fräs tills den mjuknat, 3 minuter. Rör försiktigt i 0,6 dl tequila eller vatten; låt sjuda tills den nästan är torr. Ta bort från värmen, rör i 170 g riven cheddarost och Pepper Jack-ost. Grilla i 2 till 3 minuter, tills det bubblar. Toppa med skivade inlagda jalapeños och riven koriander.

29. Queso med chorizo. Bryn 110 g smulad färsk chorizo ​​i olivolja i en stor stekpanna; ta upp med en hålslev. Tillsätt 1/2 dl av varje öl- och mjölk-gräddblandning och låt sjuda försiktigt. Rör i 170 g riven mild cheddarost och 170 g tärnad smältost (t.ex. Velveeta) tills den smält. Rör i chorizon och 2 matskedar hackad inlagd jalapeño.

30. Guacamole. Mosa 3 tärnade avokados med saften från 1 lime och 1 tsk salt. Rör i 1 hackad plommontomat, 1/2 dl hackad koriander, 1/2 liten hackad rödlök och 1 msk hackad inlagd jalapeño.

31. Guacamole Rajas. Blanda poblano-pepparn och den tunt skivade vita löken med 2 matskedar matolja och krydda med salt och peppar. Grilla under omrörning tills den är mjuk och lätt brynt, 10–15 minuter, hacka sedan. Gör guacamole (nr 30) och byt ut rödlöken mot lök- och paprikablandningen.

32. Svartbönsdipp. I en matberedare, puréera 2 burkar svarta bönor (450 g styck, avrunna), 2,5 dl rostade tomater med gröna chilifrukter, 1,5 dl färsk koriander, 1 riven vitlöksklyfta, 2 matskedar olivolja, saften från 1 lime, 1 tsk malen spiskummin, ancho chilipulver och salt.

_{Från vänster till höger: Bengalisk tomatchutney (nr 21), klassisk tomatillosalsa (nr 33).}

33. Klassisk Tomatillo-salsa. Grilla 450 g hela mexikanska tomater (skalade och sköljda), 3 oskalade vitlöksklyftor och 1 hel jalapeño tills de är mjuka och brynta, 5–6 minuter. Låt svalna något; skala vitlöken, stjälka och skala jalapeñon. Purea tomatillos, vitlök och jalapeño i en matberedare med 2,5 dl färsk koriander och saften från 1 lime. Krydda med salt.

34. Cascabelpepparsalsa. Grilla 5 oskalade vitlöksklyftor, 450 g plommontomater (stjälkar borttagna) och 1 stor lök (tjockt skivad), vänd tills de mjuknat och brynts, cirka 7 minuter för vitlöken och 15 minuter för tomaterna och löken. Låt svalna något; skala vitlöken. Rosta 5 torkade cascavelchilier (frön och stjälkar borttagna) i en torr stekpanna på medelvärme i 3 minuter. Tillsätt 1/2 kopp vatten och koka upp, purera sedan i en mixer med tomater, vitlök och lök, 1 matsked äppelcidervinäger och 1/2 tsk socker. Späd med mer vatten om det behövs. Krydda med salt och peppar.

35. Rostad tomatsalsa. Fräs 2,5 dl druvetomater i vegetabilisk olja i en stekpanna på medelhög värme tills de mjuknat och är brynt, 5 minuter. Låt svalna och hacka sedan. Blötlägg 1,2 dl hackad lök i iskallt vatten i 15 minuter; häll av vattnet. Blanda de stekta tomaterna med löken, 2 mycket mogna tomater (tärnade), 1 jalapeño (tärnad), en liten hackad vitlöksklyfta och 1,2 dl hackad koriander. Krydda med limesaft och salt.

36. Ingefära- och misodipp. Vispa ihop 2,5 dl majonnäs, 1,5 dl vit misopasta, 2 matskedar av varje risvinäger och honung, och 1 matsked riven skalad ingefära. Krydda med salt och peppar.


37. Edamamebönsdipp. Koka 2 koppar fryst, skalad edamamebiff i kokande vatten enligt anvisningarna på förpackningen; skölj med kallt vatten. Häll över i en matberedare och mixa med 1/4 kopp majonnäs, 2 hackade salladslök, 3 matskedar vatten, 2 matskedar inlagd ingefära, 1 matsked vardera inlagd ingefärssaltlake och risvinäger, 2 teskedar mörk sesamolja, 1 tesked vardera shichimi-kryddblandning, socker och salt. Späd med vatten om det behövs. Strö över shichimi-kryddblandning och salladslökskivor.

38. Thailändsk jordnötsdipp. I en matberedare, mixa 1 kopp krämigt jordnötssmör med 3/4 kopp konserverad kokosmjölk, 2 matskedar sojasås, saften från 2 limefrukter, 2 teskedar chili-vitlökssås och 1 matsked hackad skalad ingefära tills det är slätt.

39. Blomkålsdipp med miso. Blanda blomkålsbuketterna med 2 matskedar olivolja; krydda med salt och peppar. Grädda i 220 °C tills de är mjuka och gyllenbruna, cirka 45 minuter. Häll över i en matberedare och mixa med 0,6 dl vatten, vit misopasta, 2 matskedar citronsaft och 1 tesked mörk sesamolja. Späd med mer vatten om det behövs.

40. Rödbetsdipp med ingefära. Purera 2 medelstora skalade kokta rödbetor med 1 kopp naturell grekisk yoghurt, 2 matskedar olivolja, 1 matsked vardera riven skalad ingefära, citronsaft och honung, 1 tesked vardera malen koriander och salt. Strö över skivad salladslök.

41. Pimentoostsås med kimchi. I en matberedare, mixa 170 g mjuk färskost med 1,2 dl majonnäs. Tillsätt 110 g riven cheddarost, 1,2 dl avrunnen hackad kimchi, 0,75 dl hackad rostad röd paprika, 2 hackade salladslökar och 0,6 dl cayennepeppar; mixa tills det är smuligt. Strö över skivad salladslök.

42. Karibisk dippsås med lager. Vispa 230 g mjuk färskost med 1 dl gräddfil, 1 msk jerkkrydda, 1 tsk salt och habanerosås i en mixer tills det är slätt. Lägg i en ugnsform av glas (20 cm). Toppa med 1 burk (425 g) svarta bönor, avrunna och sköljda, och 1 dl vardera (1/2 dl) finhackad avokado, mango och röd paprika. Strö över 1 dl hackad salladslök och koriander.

43. Skordalia. Koka 2 hela medelstora Russet-potatisar i kokande vatten tills de är mjuka, cirka 20 minuter. Häll av vattnet i ett durkslag och spara 1/2 dl kokvattnet; låt svalna något, skala sedan och mosa i en stor skål med en potatisstöt (eller mosa tills det är slätt). I en matberedare, mixa 1/2 dl rostade skållade mandlar med 1/2 dl olivolja, 5 vitlöksklyftor och saften från 1 citron tills det är slätt. Rör ner i potatisblandningen och späd med kokvattnet till önskad konsistens. Krydda med salt och peppar. Ringla över olivolja och strö över hackad persilja.


44. Sötpotatiskordalia. Gör skordaliasås (nr 43) och byt ut potatisen mot sötpotatis; använd 1/4 dl pumpafrön istället för mandlar; och limejuice istället för citronsaft. Använd endast 3 vitlöksklyftor. Uteslut persiljan och smöret ovanpå.

45. Kryddig krabbdipp. Vispa 110 g mjuk färskost med elvisp tills den är slät. Vispa i 1,2 dl majonnäs, gräddfil och riven Monterey Jack-ost, 450 g sorterat krabbkött, 1 matsked mjöl, 2 tsk Old Bay-krydda och Worcestershiresås, 1 tsk het sås, 1/2 tsk citronskal, 2 hackade salladslökar, en riven vitlöksklyfta och 0,6 dl salt. Häll över i en ugnsform på 1,4 liter och toppa med 0,6 dl riven Monterey Jack-ost. Grädda i 190 °C tills den är gyllenbrun, 20–25 minuter. Strö över salladslök.

46. ​​​​Buffalo blomkålsdipp. Blanda blomkålsbuketterna med 1 matsked olivolja; krydda med salt. Grädda i 220 °C tills de mjuknat och är gyllenbruna, cirka 40 minuter. Blanda 230 g mjuk färskost med 1,2 dl gräddfil, 0,75 dl cayennepepparsås och 0,6 dl mjölk. Rör i blomkålen och mosa med en sked. Lägg över på en pajform och toppa med 0,6 dl riven Monterey Jack-ost, 0,6 dl smulad blåmögelost och 2 skivade salladslökar. Grädda i 15 till 20 minuter, tills dippen är varm.

47. Pepparranch. Vispa ihop 1,5 dl majonnäs, 0,75 dl vardera gräddfil och 0,75 dl kärnmjölk, 1 tsk grovmalen peppar, 0,5 tsk rödpepparflingor och 0,6 dl vitlökspulver. Rör i 1 matsked hackad persilja och gräslök; krydda med salt och stark sås.

48. Citron Basil Ranch. Vispa ihop 2,4 dl majonnäs med 0,75 dl kärnmjölk, skalet av 1 citron, saften av 1/2 citron och 0,6 dl vitlökspulver. Rör i 0,6 dl hackad basilika och 1 msk hackad gräslök. Krydda med salt och peppar. Ställ i kylskåp i 1 timme.

49. "Den gröna gudinnan". I en mixer, kombinera 1/2 dl majonnäs, 1/3 dl hackad persilja och gräslök, 1/4 dl gräddfil och hackad dragon, 2 ansjovis, 1 krossad vitlöksklyfta, saften från 1 citron, 1 matsked kapris och 1/2 tsk salt; krydda med peppar.

50. Löksdipp. I en stor stekpanna med nonstick-beläggning, stek 1 skivad lök och 1 skivad purjolök i 3 matskedar olivolja med 1/2 tsk salt och ett par nypor peppar på medelvärme tills de är rikligt brynta, 20 minuter; låt svalna. I en matberedare, purera 225 g mjuk färskost med 2,5 dl gräddfil och 3 skivade salladslökar; krydda med salt och peppar. Toppa med lökblandningen. Kyl i 1 timme.