Salt- och pepparkaramell

Röster: 2

Tid: 5 timmar och 15 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 36 plattor

Salt- och pepparkarameller låter galet, men om du älskar salt karamell och ovanliga smakkombinationer kommer du inte att kunna motstå dessa hemlagade godisar. Efter att ha bitit i en kommer du att undra varför du aldrig har provat salt- och pepparkarameller förut. De är sega, krämiga, kryddiga och – hör ni vad! – beroendeframkallande. Strö över karamellerna med en blandning av grovmalda pepparkorn eller krossade i mortel och stöt. Dessa godisar håller i flera veckor. För enkel förvaring, slå in varje godis i bakplåtspapper.

Recepten använder mätkärl med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 kopp vispgrädde
60 g osaltat smör
2 tsk havssaltflingor
1,5 koppar strösocker
1/4 kopp majssirap
0,5 tsk vaniljextrakt
4 tsk grovmalda pepparkorn
Specialutrustningkaramelltermometer

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: grädde, iris

Att laga maträtten enligt receptet:

Klä en fyrkantig bakform på 20 cm med bakplåtspapper, så att det hänger över. Spraya bakplåtspapperet och eventuella exponerade områden på formen med matlagningsspray.
Blanda grädde, smör och 1 1/2 tsk salt i en liten kastrull och koka på medelvärme tills smöret har smält; ta bort från värmen och ställ åt sidan.

Blanda socker, majssirap och 0,6 dl vatten i en stor kastrull och koka på medelvärme under omrörning tills sirapen blir bärnstensfärgad och temperaturen på en termometer stiger till 154–160 °C.

Ta bort från värmen och vispa långsamt ner gräddblandningen. Sätt tillbaka på medelvärme och koka karamellen tills den når 118 °C. Ta bort från värmen och rör ner vaniljextraktet och 2 teskedar peppar. Häll karamellen i den förberedda pannan och knacka den mot köksbänken några gånger för att släppa ut eventuella luftbubblor. Strö över resterande 1/2 tesked salt och 2 teskedar peppar. Låt svalna till rumstemperatur.
Täck formen och låt karamellen stelna helt, 4 timmar eller över natten.
Ta upp karamellen ur formen genom att dra i bakplåtspappret som hänger över och lägg över den på en skärbräda. Skär karamellen i karameller med en mycket vass kniv. Om karamellen fastnar på kniven, spraya den med matlagningsspray. Skär det vaxade pappret i rutor något större än dina karameller.
Slå in varje karamell i en bit vaxat papper och tvinna ändarna. Godisarna kan förvaras i rumstemperatur i cirka 2 veckor.

Kategorier:

recept / Efterrätter / Godisar / / Matnätverk - recept

Liknande recept