50 recept på pestosås

På bilden från vänster till höger: med grönkål och mynta (nr 14), med bakade paprikor (nr 23), med morötter (nr 18)

Rekommendationer

Rosta nötterna för att förbättra deras smak: värm dem i en torr stekpanna på medelvärme tills de är gyllenbruna och doftar gott. Låt svalna innan du purerar dem.

Lägg färska örter löst i mätkoppen utan att trycka ner. Om du använder bladgrönsaker som persilja eller koriander, inkludera även de tunna, mjuka stjälkarna.

För att emulgera såsen, tillsätt oljan gradvis: håll mixern eller matberedaren igång medan du häller i oljan i en tunn, kontinuerlig stråle.

Förvara eventuell överbliven pesto i kylskåpet i upp till 5 dagar eller i frysen i upp till 1 månad. (Varje recept ger 1-2 koppar.)


1. Klassisk pesto med basilika. Purera 4 koppar färsk basilika, 1/3 kopp rostade pinjenötter, 1 vitlöksklyfta och 1/2 tsk salt. Häll gradvis i 1/2 kopp olivolja medan mixern är igång. Rör i 1/2 kopp riven parmesanost.

2. Med basilika och majs. Purera 1,5 dl färsk majs, 1 dl färsk basilika, 1/3 dl skivade rostade mandlar, 1 vitlöksklyfta och 1/2 tsk salt. Häll gradvis i 1/2 dl olivolja medan mixern är igång. Rör i 1/2 dl riven parmesanost.

3. Med basilika och tomat. Puréera 1 rågad kopp körsbärstomater, 1 kopp färsk basilika och persilja, 1/3 kopp skivad rostad mandel, 1 vitlöksklyfta och 1/2 tsk salt. Med mixern igång, vispa gradvis i 1/3 kopp olivolja. Rör i 1/2 kopp riven parmesanost.

4. Med soltorkade tomater. Purera 2 koppar färsk basilika och persilja, 1/3 kopp rostade pinjenötter och hackade soltorkade tomater (ej i olja), 1 vitlöksklyfta, 1/2 tsk rivet citronskal, röda chiliflingor och salt. Medan mixern är igång, häll gradvis i 1/2 kopp olivolja. Rör i 1/2 kopp riven parmesanost.

5. Puttanesca. Gör soltorkad tomatpesto (nr 4) genom att lägga 6 ansjovisfiléer i en matberedare; mixa i 1/3 kopp grovt hackade, urkärnade Kalamataoliver.

6. Med tomat och tamarind. Fräs 1 hackad schalottenlök, 1 matsked hackad vitlök och skalad och skivad ingefära i olivolja tills de mjuknat. Tillsätt 1 hackad tomat, 2 matskedar tamarindpasta och ¾ tsk salt; koka tills tomaten är mjuk. Låt svalna något och mixa sedan med ¼ dl färsk mynta och koriander, 2 matskedar rostade cashewnötter och cashewpasta. Vispa gradvis in ¼ dl olivolja under pågående värme.

7. På vietnamesiska. Purera 6 koppar färsk mynta, 2 matskedar vardera av hackad, skalad ingefära och fisksås, 1 matsked farinsocker, 1 vitlöksklyfta och det rivna skalet och saften från 1 lime. Med mixern igång, vispa gradvis in 1/4 kopp druvkärnolja.


8. Med thailändsk chilisås. Purera 3 koppar grovhackade romansalladsblad, 1 kopp färsk koriander, 1/3 kopp rostade jordnötter, 2 matskedar hackad skalad ingefära och thailändsk söt chilisås, 1 vitlöksklyfta och saften från 1 lime. Med mixern igång, vispa gradvis i 1/3 kopp vegetabilisk olja och 2 teskedar mörk sesamolja.

9. "BLT". Stek 4 skivor bacon i en stekpanna tills de är krispiga; lägg över på en tallrik täckt med hushållspapper. Häll resterande fett i ett måttglas och tillsätt olivolja till 0,6 dl. Purea baconet med 7,5 dl hackad escarole, 2,5 dl färsk basilika, 2 hackade soltorkade tomater (ej i olja), 1 vitlöksklyfta och 1,5 tsk salt. Vispa gradvis ner olja och fett under pågående värme. Rör i 1,5 dl riven parmesanost.

10. Med mexikanska tomater. Grilla 4 tomatillos (skalade och sköljda), vänd dem tills de är brända; låt svalna. Purea med 1/3 dl färsk koriander och rostade pumpafrön, 2 vitlöksklyftor, 1 fröad jalapeño, rivet skal och saft från 1 lime och 1 tsk salt. Med grillen igång, vispa gradvis in 1/3 dl jordnötsolja. Rör i 1/2 dl riven Cotija-ost.

11. Med kronärtskockor. Purera 1 kopp av varje av tinade kronärtskockshjärtan, färsk persilja och mynta, 1/3 kopp rostade valnötter, 1/2 tsk salt och ett par nypor svartpeppar. Häll gradvis i 1/2 kopp olivolja medan apparaten är igång. Rör i 1/2 kopp riven pecorinoost.

12. Med ruccola. Purera 4 koppar baby ruccola, 1/3 kopp rostade pinjenötter, 1 vitlöksklyfta, 1 tsk rivet citronskal, 1/2 tsk salt och ett par nypor svartpeppar. Häll gradvis i 1/2 kopp olivolja medan värmen är på. Rör i 1/2 kopp riven tryffelinfuserad pecorino.

13. Med grönkål. Purera 4 koppar grönkålsblad, 1/3 kopp rostade pinjenötter, 1 vitlöksklyfta och 1/2 tsk salt. Häll gradvis i 1/2 kopp olivolja medan mixern är igång. Rör i 1/2 kopp riven parmesanost.


14. Med grönkål och mynta. Purera 3 koppar grönkålsblad, 1/2 kopp färsk persilja och mynta, 1/3 kopp rostade skållnade mandlar, 1 vitlöksklyfta och 1/2 tsk salt. Med mixern igång, vispa gradvis i 1/2 kopp olivolja. Rör i 1/2 kopp riven parmesanost.

15. Med mandelmassa och frön. Purera 3 koppar grönkålsblad, 1/4 kopp rostade valnötter och rostade solrosfrön, 1 matsked sesamfrön, linfrön, chiafrön och mandelmassa, 1 vitlöksklyfta och 1/2 tsk salt. Häll gradvis i 1/2 kopp olivolja medan mixern är igång.

16. Med koriander och pumpafrön. Puréera 4 koppar färsk koriander, 1/3 kopp rostade pumpafrön, 1 vitlöksklyfta, 1 msk inlagda jalapeñoskivor, rivet skal och saft från 1 lime och 1/2 tsk salt. Med mixern igång, vispa gradvis i 1/2 kopp olivolja. Rör i 1/2 kopp riven Cotija-ost.

17. Med koriander och kokosmjölk. Mixa 4 koppar färsk koriander, 3 hackade salladslökar, 1/3 kopp rostade cashewnötter, 1 liten jalapeño utan rötterna, 1 vitlöksklyfta, 1 matsked hackad skalad ingefära, rivet skal och saft från 1 lime och 1/2 tsk salt. Medan mixern är igång, vispa gradvis in 1/3 kopp kokosmjölk från burken.

18. Med morötter. Purera 2,4 dl hackade morötter, 2,4 dl färsk persilja, 0,75 dl rostade cashewnötter, 1 vitlöksklyfta och 0,5 tsk salt. Häll gradvis i 0,5 dl olivolja medan mixern är igång. Rör i 0,5 dl riven parmesanost.

19. Med morotsblast. Gör morotspesto (nr 18) genom att byta ut persiljan mot 2 koppar hackade morotsblad och cashewnötterna mot rostade pistagenötter.
20. Med mynta och ärtor. Purera 1,5 dl tinade gröna ärtor, 1 dl färsk mynta, 1/3 dl rostade pinjenötter, rivet skal och saft från 1 citron, 1/2 tsk salt och ett par nypor peppar. Häll gradvis i 1/2 dl olivolja medan apparaten är igång. Rör i 1/2 dl riven parmesanost.

21. Med mynta och pistagenötter. Puréera 2 koppar vardera av färsk mynta och persilja, 1/2 kopp rostade pistagenötter, rivet skal och saft från 1 liten apelsin och 1/2 tesked salt. Häll gradvis i 1/2 kopp olivolja medan mixern är igång.

22. Med rödbetor. Purera 1 kopp hackad, skalad och rostad rödbeta, 1/2 kopp rostade, skållda hasselnötter, 1 vitlöksklyfta och 1/2 tsk salt. Häll gradvis i 1/2 kopp olivolja medan mixern är igång. Rör i 1/2 kopp riven parmesanost.

23. Med bakad paprika. Grilla 1 halverad, urkärnad röd paprika, med skinnsidan uppåt, i 5 minuter, eller tills den är brynt. Lägg över i en skål och täck med plastfolie; låt vila i 10 minuter. Kassera eventuellt brynt skal. Purea paprikan med 2,5 dl färsk basilika, 0,75 dl skivade rostade mandlar, 1 vitlöksklyfta och 1,5 tsk salt. Vispa gradvis in 1,5 dl olivolja medan grillen är igång. Rör i 1,5 dl riven parmesanost.

24. Med bönor och paprika. Grilla 1 halverad paprika; skala (se #23). Purea paprikan med en burk vita bönor (425 g) (avrunna och sköljda), 3 msk rostade blancherade hasselnötter, 2 vitlöksklyftor, 2 tsk färsk rosmarin, 1/2 tsk rödpepparflingor och 1 tsk salt. Vispa gradvis i 3 msk olivolja medan grillen är igång. Rör i 3 msk riven parmesanost.

25. Pimentoostsås. Gör Rostad Paprikapesto (nr 23), byt ut basilikan mot persilja och mandlarna mot rostade pekannötter; byt ut parmesanost mot 2,5 dl riven gul cheddarost och börja mixa.

26. Med kryddig aubergine. Rosta 1 liten aubergine (stick hål i den flera gånger) i ugnen på 200°C i 25 minuter, tills den är mjuk. Låt svalna, skär den på mitten och gröp ur fruktköttet. Purea fruktköttet med 3 kalabriska chilipeppar i olja (ta bort stjälkarna), 1 liten rostad röd paprika (ta bort kärnorna), 2,4 dl färsk basilika, 0,75 dl skivade rostade mandlar och färsk ricotta, 1 vitlöksklyfta och 1,5 tsk salt. Med ugnen igång, vispa gradvis i 1,5 dl olivolja. Rör i 1,5 dl riven pecorinoost.

27. Med curry. Fräs 1 matsked hackad vitlök och 1 matsked hackad salladslök i 0,6 dl kokosolja tills de är gyllenbruna; låt svalna. Purea med 1,2 dl färsk koriander, 0,6 dl rostade jordnötter, 1 tsk currypulver, rivet limeskal och -saft och 1,5 tsk salt. Vispa gradvis in 0,5 dl vegetabilisk olja under pågående värme. Rör i 1 riven tomat.

28. Chimichurri. Puréera 7,5 dl färsk persilja, 0,6 dl färsk oregano, 3 msk vitvinsvinäger, 3 vitlöksklyftor, 1 hackad schalottenlök, 1,2 tsk salt och en nypa röda chiliflingor. Medan mixern är igång, vispa gradvis in 1,2 dl olivolja.

29. Jamaicansk het. Puréera 2,4 dl färsk koriander, 0,6 dl färsk timjan, 1 knippe hackad salladslök, 1,5 dl hackad ananas, 1,2 till 1 fröad Scott Bonnet-chili, rivet skal och saft från 1,2 lime, 1,2 tsk kryddpeppar och salt. Medan mixern är igång, vispa gradvis in 0,6 dl vegetabilisk olja.

30. Med spenat och peruansk paprika. Purera 7,5 dl spenat, 5 dl färsk basilika, 2 stora konserverade peruanska aji amarillochilier, 0,6 dl rostade pekannötter och hackad rödlök, 1 vitlöksklyfta och 1 tsk salt. Vispa gradvis in 0,6 dl olivolja under pågående värme. Rör i 0,6 dl smulad queso fresco och riven parmesanost.

31. På turkiska. Puréera 2,4 dl färsk persilja och 1,2 dl rostade valnötter, 0,6 dl färsk dragon, dill och hackad rödlök, 1 vitlöksklyfta, 2 matskedar granatäpplevinäger, 1 tesked salt och ett par nyp peppar. Medan mixern är igång, häll gradvis i 1,2 dl olivolja.

32. I västafrikansk stil. Puréera 1 kopp färsk koriander, 1/2 kopp hackad salladslök och rostade jordnötter, 1/3 kopp pumpapuré, 1 liten tomat (utan kärnor), 1 matsked hackad skalad ingefära, 2 teskedar malen koriander och äppelcidervinäger, en nypa cayennepeppar och 1/2 tesked salt. Häll gradvis i 1/3 kopp vegetabilisk olja medan apparaten är igång.

33. Med edamamebönor och misopasta. Purera 1 kopp tinade skalade edamamebönor, 1 hackad salladslök, 1 vitlöksklyfta, 3 matskedar misopasta, 2 matskedar risvinäger, 1 matsked sesamfrön, 1 tsk mörk sesamolja och 1/2 tsk socker. Häll gradvis i 1/2 kopp vatten medan mixern är igång.

34. Med ingefära och salladslök. Purera 2 knippen hackad salladslök, 1/4 dl hackad skalad ingefära, sesamfrön och vatten, och 1/2 tesked salt. Häll gradvis i 1/2 dl vegetabilisk olja medan apparaten är igång.

35. Med nori och sesam. Purera 6 rostade noriblad, 2 skivade salladslökar, 2 matskedar svarta sesamfrön och 1/2 tsk salt. Med mixern igång, häll gradvis i 1/3 kopp vardera av vegetabilisk olja och mörk sesamolja, 2 matskedar vardera av teriyakisås och vatten.

36. Med selleri. Purera 2 koppar hackade selleristjälkar och blad, 1 kopp färsk persilja, 1/3 kopp skivade rostade mandlar, 2-4 ansjovisfiléer, 1 vitlöksklyfta och 1/2 tsk salt. Medan mixern är igång, häll gradvis i 1/2 kopp olivolja. Rör i 1/2 kopp riven parmesanost.

37. Med fänkål och pistagenötter. Hacka 1 medelstort fänkålshuvud (spara 1 dl hackade stjälkar och blad); blanda med olivolja. Rosta i 200 °C tills de är mjuka, 30 minuter. Låt svalna. Purera fänkålen, resterande stjälkar, 1/3 dl rostade pistagenötter, 2 matskedar av varje gula russin och kapris, 1 vitlöksklyfta och 1/2 tsk salt. Vispa gradvis in 1/2 dl olivolja under pågående värme. Rör i 1/2 dl riven parmesanost.

38. Med brynt smör och örter. Stek 4 matskedar (60 g) smör i en stekpanna på medelvärme tills det är brynt, cirka 7 minuter; låt svalna något. Purera 1/2 dl färsk basilika, persilja, dragon och hackad gräslök, 1/4 dl rostade skållda hasselnötter, 1 schalottenlök, 3 matskedar kapris och det brynta smöret. Vispa gradvis in 1/3 dl olivolja medan värmen är igång. Tillsätt 1/2 dl riven Goudaost och börja mixa.

39. Med karamelliserad lök. Fräs 1 tunt skivad lök och 1 matsked färsk timjan i smör på medelvärme i 15-20 minuter tills de karamelliserats. Låt svalna; purera med 2,5 dl färsk persilja, 1 buljongtärning och 1 matsked vatten. Vispa gradvis in 1,2 dl vegetabilisk olja under pågående värme. Tillsätt 1,2 dl riven Gruyèreost och börja mixa.

40. Med oliver. Purera 1 kopp vardera av urkärnade gröna oliver och färsk persilja, 1/3 kopp rostade pistagenötter, 1 vitlöksklyfta, 1 matsked färsk rosmarin och rivet skal och saft från 1 citron. Medan mixern går, häll gradvis i 1/4 kopp olivolja. Rör i 1/2 kopp riven parmesanost.

41. Med blomkål och oliver. Puréera 2 dl blomkålsbuketter, 1 dl färsk persilja, 1/3 dl skivade rostade mandlar, 2 msk kapris och hackade gröna oliver, 1 vitlöksklyfta, 1/2 tsk salt och en nypa röda chiliflingor. Medan mixern är igång, vispa gradvis in 1/2 dl olivolja. Rör i 1/2 dl riven Pecorino.

42. Med bakad blomkål. Rosta 2 koppar blomkålsbuketter i 30 minuter vid 200°C (400°F) tills de är mjuka; låt svalna. Följ recept nr 41, använd rostad blomkål och mosa även 60 ml smulad getost. Ersätt pecorinon med parmesan.

43. Med broccoli och rökt ost. Blanchera 2 koppar broccolibuketter (inklusive skivade stjälkar) i kokande saltat vatten i 4 minuter. Häll av vattnet och skölj under kallt vatten. Purea med 1 kopp färsk basilika, 1/3 kopp rostade solrosfrön, 1 vitlöksklyfta och 1/2 tsk salt. Med mixern igång, vispa gradvis in 1/2 kopp olivolja. Tillsätt 1/2 kopp riven rökt cheddarost och börja mixa.

44. Med rapini. Blanchera en liten knippa hackad rapini i kokande saltat vatten i 3 minuter. Häll av vattnet i ett durkslag och skölj under kallt vatten. Purera rapinin med 1/2 kopp rostade, blancherade hasselnötter, 2 vitlöksklyftor, 1 tesked rivet citronskal och salt och 1/2 tesked rödpepparflingor. Häll gradvis i 1/2 kopp olivolja medan apparaten är igång. Rör i 1/2 kopp riven parmesanost.

45. Med bakad vitlök. Lägg 2 vitlökshuvuden (topparna putsade) på separata ark folie; ringla över olivolja och linda in. Grädda i 200 °C tills de är mjuka, 35 minuter. Låt svalna något; pressa ur vitlöken ur skalet. Purera 2 koppar färsk basilika, 1/3 kopp rostade valnötter, rostad vitlök och 1/2 tsk salt. Med ugnen igång, vispa gradvis in 1/2 kopp olivolja. Rör i 1/2 kopp riven parmesanost.

46. ​​​​Med svamp. Fräs 340 g skivade champinjoner i 2 matskedar olivolja tills de mjuknat och är gyllenbruna, cirka 8 minuter. Krydda med 1 tsk rökt paprika och 1/2 tsk salt. Låt svalna; purera med 2,5 dl färsk persilja, 0,75 dl rostade valnötter och 1 matsked tomatpuré. Vispa gradvis in 0,75 dl olivolja under pågående värme. Rör i 0,5 dl riven parmesanost.

47. Med pumpa. I en matberedare, mixa 1 kopp hackad rå kabocha eller butternutpumpa (170 g) och färsk persilja, 1/3 kopp rostade pinjenötter, 1 vitlöksklyfta och 1/2 tsk salt. Medan matberedaren är igång, vispa gradvis in 1/2 kopp olivolja. Rör i 1/2 kopp riven Pecorino.


48. Med zucchini. Purera 1 liten skivad zucchini, 2,5 dl färsk mynta, 0,75 dl rostade, skållda hasselnötter, 1 vitlöksklyfta, rivet skal av 1 citron, saft av 2 citroner och 1,5 tsk salt. Medan mixern är igång, häll gradvis i 1,5 dl olivolja. Rör i 1,5 dl riven parmesanost.

49. Med avokado. Purera 1 skivad avokado, 2 koppar färsk basilika, 1/3 kopp rostade pinjenötter, 1 vitlöksklyfta, rivet skal och saft från 1 citron och 1/2 tsk salt. Häll gradvis i 1/4 kopp olivolja medan mixern är igång.

50. Hawaiiansk stil. Purera 3 koppar färsk koriander, 3 hackade salladslökar, 1/3 kopp rostade macadamianötter och osötad kokosnöt, 2 matskedar hackad skalad ingefära, 1 vitlöksklyfta och 1/2 tsk salt. Medan mixern är igång, vispa gradvis in 1/3 kopp vegetabilisk olja och 2 matskedar kokosolja.