50 Burgersåser och pålägg

1. Jamaicansk senap. Blanda 1/4 kopp varje gul senap och majonnäs, 2 rivna vitlöksklyftor, 1 hackad salladslök, 2 teskedar hackad timjan, 1/4 habaneropeppar (urkärnad och finhackad), 1 tesked salt, 1/2 tesked varje paprika, lökpulver, malen ingefära och malen kryddpeppar.

2. Senap med biffsås. Kombinera 1/4 kopp ketchup, 3 matskedar gul senap, 1 matsked majonnäs, 2 teskedar varje biffsås, Worcestershiresås och en skvätt het sås.

3. Curryketchup. Värm 2 teskedar matolja i en liten kastrull på medelvärme. Tillsätt 1 tesked currypulver, 1/2 tesked stark paprika och 1/2 tesked chilipulver; koka under omrörning i 20 sekunder tills kryddorna har rostat sig. Rör i 1/2 kopp ketchup, 1 tesked Worcestershiresås och 1 tesked honung.

4. Varm cocktailsås. Kombinera 1/2 kopp chilisås (som Heinz) med 1 matsked pepparrot, 1 tsk Worcestershiresås och 1/4 tsk het sås.

5. Majonnäs med ananas. Blanda 1/2 kopp majonnäs, 1/4 kopp konserverade ananasbitar (avrunna), 1 tsk limesaft och finhackad koriander, 1/2 tsk salt och peppar.


6. Kryddig majonnäs med lime. Blanda 1/2 dl majonnäs med 1/4 dl gochujang chilipasta, 1 msk limesaft och en nypa salt.

7. Ranchmajonnäs. I en mixer, puréera 1/4 kopp vardera majonnäs och gräddfil, 2 matskedar vardera hackad dill, persilja, gräslök och pinjenötter, 1 matsked vit vinäger, 1 vitlöksklyfta, 1/2 tsk salt och peppar.

8. Yoghurtsås med fetaost. Mosa 1/2 dl smulad fetaost och naturell yoghurt med 1 liten riven vitlöksklyfta och 1/2 tsk rivet citronskal; krydda med salt och peppar. Rör i 2 matskedar hackad dill.

9. Olivrelish. I en matberedare, mixa 3/4 dl urkärnade gröna oliver, 1 riven vitlöksklyfta, 2 matskedar olivolja, 1 matsked av varje kapris och färsk persilja, 1/2 tsk citronskal och 1 tsk citronsaft; krydda med salt och peppar.


10. Relish med het chili. I en matberedare, mixa 1 hackad röd paprika, 1 halverad Fresno-chili, 1 vitlöksklyfta, 1 matsked äppelcidervinäger och 1 tesked salt. Ställ i kylskåp i minst 1 timme.

11. Njut av med kimchi. Grilla 1 1/2 koppar kimchi (häll av saltlaken, spara 2 matskedar) på medelhög värme, vänd, tills den är brynt, 1 minut. Skiva och blanda med 1 hackad salladslök, 1 riven vitlöksklyfta, 1 tsk sesamolja och resterande kimchi-saltlake.

12. Kikärtsrelish från Mellanöstern. Mixa 1/2 dl konserverade kikärter (avrunna och sköljda) till en klumpig pasta. Tillsätt 2 matskedar olivolja, hackade svarta oliver, hackad persilja och rostade pinjenötter, 1 matsked citronsaft och krossad konserverad citron och 1 tsk za'atar-kryddblandning; blanda väl.

13. Barbecuesås. Sjud 1/2 kopp ketchup, 3 matskedar farinsocker, 1 matsked gul senap, äppelcidervinäger och Worcestershiresås, 1 riven vitlöksklyfta, 1/2 tsk salt, 1/4 tsk rökt paprika, cayennepeppar och svartpeppar tills det tjocknat, 10 till 12 minuter.

14. Kaffe-barbecuesås. Gör barbecuesås (nr 13), men uteslut cayennepepparen, genom att tillsätta 1/3 kopp starkt bryggkaffe och 1 matsked melass. Låt sjuda i 12–15 minuter.

15. BBQ-sås med ingefära. Fräs 1 hackad salladslök och 1,5 tsk riven färsk skalad ingefära i matolja i 1 minut tills den mjuknat. Rör i 0,6 dl barbecuesås (använd köpt eller se recept nr 13) och 2 msk hoisinsås; krydda med salt och peppar.

16. Vit barbecuesås. Blanda 1/2 kopp majonnäs, 3 matskedar pepparrot, 1,5 matskedar äppelcidervinäger, 1,5 tsk socker, 1/2 tsk salt och peppar och en nypa cayennepeppar.

17. Gräddfilssås med senap. Vispa ihop 1/2 kopp gräddfil, 1 matsked hackad gräslök och grovkornig senap, 1 tsk champagnevinäger och grovmalen peppar och en nypa salt.

18. Mangocurrysås. Blanda 1/4 kopp vardera mango chutney och majonnäs, 2 matskedar gräddfil, 1/2 tsk currypulver, 1/4 tsk salt, en nypa vardera rökt paprika och peppar.

19. Lök med Gruyèreost. Fräs 1 stor skivad lök, kryddad med 1/2 tsk salt och peppar, i 3 matskedar olivolja på medelvärme under omrörning tills den är brynt, cirka 25 minuter. Tillsätt 1/4 kopp riven Gruyèreost, 2 matskedar sherry, 1 matsked vatten och 2 tsk hackad timjan. Koka under omrörning tills osten har smält.

20. Lök med worcestershiresås. Fräs 1 stor skivad lök, kryddad med 1/2 tsk vardera salt och peppar, i 3 matskedar olivolja på medelvärme, rör om då och då, tills den är brynt, cirka 25 minuter. Tillsätt 2 matskedar Worcestershiresås och 1 matsked vatten. Koka under omrörning i 30 sekunder.


21. Cajun-stekta lökar. Blötlägg 1 halverad, tunt skivad söt lök i kärnmjölk i 1 timme. Blanda 2,5 dl mjöl, 1 matsked majsmjöl och Cajun-krydda och 1 tsk salt. Häll av löken; täck den med mjöl. Fritera löken i omgångar i matolja förvärmd till 185 °C i 3–4 minuter tills den är gyllenbrun. Låt rinna av på hushållspapper. Krydda med cajunkryddor och salt.

22. Misopasta med vitlök. Halvera 1 vitlök på tvären; lägg på ett ark folie. Ringla över olivolja, krydda med salt och peppar; linda in i folie. Grädda i 45 minuter i 180°C tills den är mjuk. Låt svalna; pressa ut vitlöken ur skalet. Mosa med 2 matskedar av varje majonnäs och vit misopasta, 1 matsked vatten, 1/2 tsk av varje sesamolja och farinsocker.

23. Bacon med bourbon. Stek 170 g hackad bacon i en stor stekpanna på medelvärme under omrörning tills den är krispig, cirka 15 minuter. Tillsätt en liten hackad rödlök och 2 hackade vitlöksklyftor; fräs i 5 minuter, tills de mjuknat. Tillsätt 0,6 dl äppelcidervinäger, 2 matskedar vardera av farinsocker, bourbon och vatten; låt sjuda tills den nästan är genomstekt, cirka 15 minuter. Krydda med peppar.


24. Bacon med honungs-senapsglasyr. Lägg 8 skivor bacon på ett galler på en plåt med kant; grädda i 12–14 minuter i 190 °C, tills de är krispiga. Pensla båda sidorna med honung-senapsblandningen; strö över grovmalen peppar. Grädda tills de är krispiga, ytterligare 12 minuter.

25. Bacon med socker och nötter. Lägg 8 skivor bacon på ett galler på en plåt med kant; strö över en blandning av 2 matskedar mörkt farinsocker och 2 matskedar malda pekannötter. Grädda i 200 °C i cirka 20 minuter, tills de är krispiga.

26. Bacon med peppar och citron. Lägg 8 skivor bacon på ett galler på en plåt med kant; strö över en blandning av 1 matsked rivet citronskal och 1 matsked grovmalen svartpeppar. Grädda i 200 °C i cirka 20 minuter, tills de är krispiga.

27. Jordnötssmör med bacon. Kombinera 1/3 kopp krispigt jordnötssmör med 3 skivor smulad kokt bacon, 1 1/2 tsk farinsocker och en nypa cayennepeppar.

28. Kryddstarkt smör med blåmögelost. Mosa 3 matskedar mjukt smör med 1 matsked hackad gräslök; krydda med stark sås och salt. Rör i 1/4 kopp smulad blåmögelost.


29. Smör med buffelsås. Gör blåmögelostsmör (nr 28) med 2 msk Buffalo hot sauce (t.ex. Frank's RedHot). Rör i 2 msk hackad selleri.

30. Peruansk chilisås. Fräs en liten hackad lök med 3 skivade vitlöksklyftor och en nypa salt i 2 matskedar kokosolja på medelvärme i 10 minuter, tills den är gyllenbrun. Låt svalna i 5 minuter. Mixa i en matberedare med 1/3 kopp aji amarillo (peruansk chilipeppar) pasta, 2 matskedar risvinäger, 1 tsk farinsocker och 1/2 tsk salt.

31. Grön chilisås. I en matberedare, mixa 110 g burk hela gröna chilifrukter (avrunna) med 0,6 dl färsk koriander, 1 salladslök (skivad), 1 matsked limesaft, 1 tsk honung, 1/2 tsk salt och en nypa torkad oregano. Krydda med salt, peppar och grön stark sås.

32. Chipotlebönsdipp. I en matberedare, puréera 1 kopp avrunnen och sköljd burk svarta bönor, 1 msk gräddfil, 1 chipotle chili i adobosås, saften av 1/2 lime och 1/2 tsk varje malen spiskummin, rökt paprika och salt.

33. Remouladsås med srirachasås. Blanda 1/2 kopp majonnäs, 1 matsked av varje sriracha, grov senap, ketchup och pepparrot, 2 tsk gul senap, 2 hackade gurkor, 1/2 riven vitlöksklyfta, 1/4 tsk salt och peppar.


34. Grillad ananassalsa. Pensla 1/2 skivad ananas (skal och kärna ur), 1/2 liten skivad rödlök och 1 poblano-peppar med matolja. Grilla på medelhög värme under omrörning tills de är brynta: ananas och lök 3-5 minuter, peppar 10 minuter. Ansa och kärna ur paprikan. Hacka ananas, lök och paprika och blanda med 1 hackad tomat, 2 matskedar hackad koriander och saften från 1 lime; krydda med salt, peppar och stark sås.

35. Friterade pickles. Blanda 1/4 dl majsstärkelse och 1/4 dl majsmjöl med en nypa cayennepeppar. Blanda 24 st. inlagda gurkchips Med 1 tesked majsstärkelse; doppa i ett lätt uppvispat ägg och rulla sedan i majsstärkelse. Stek i matolja uppvärmd till 190°C (375°F) i ett 5 cm lager i cirka 3 minuter, tills de är gyllenbruna. Ta upp med en hålslev och låt rinna av på ett galler.

36. Inlagd zucchini. Blanda 1 tunt skivad gul zucchini och 1/2 tunt skivad schalottenlök med 1 matsked salt i ett durkslag. Låt stå i 15 minuter. Skölj, pressa torrt och lägg över i en liten skål. Koka upp 1 kopp äppelcidervinäger, 1/3 kopp socker, 1/2 tsk gurkmeja- och senapspulver och en nypa sellerifrö i en liten kastrull. Häll över zucchiniblandningen. Låt svalna. Ställ i kylskåp i 2 timmar.

37. Inlagda morötter med gurka. I en medelstor skål, blanda 1 stor riven morot, 1/2 urkärnad gurka (skuren i 7,5 cm tjocka strimlor), 1 halverad vitlöksklyfta och 4 dillkvistar. Koka upp 2,5 dl vitvinsvinäger, 1,75 dl vatten, 1 matsked salt och 1 matsked socker under omrörning tills sockret har löst sig; häll över grönsakerna. Låt svalna. Ställ i kylskåp i 2 timmar.


38. Bakad majs och tomat. Ta bort kärnorna från 1 majskolv; lägg dem på en bakplåt med kant tillsammans med 1,5 dl druvetomater, 2 matskedar olivolja och krydda med salt och peppar. Grilla under omrörning tills de är mjuka och har fått färg, 5 minuter. Låt svalna. Blanda med 1 matsked risvinäger, 1 salladslök (skivad), 1/2 matsked hackad mynta och koriander.


39. Italiensk salsa verde. I en matberedare, kombinera 1 kopp färsk persilja och basilika, 1 matsked kapris, 2 ansjovis, 2 vitlöksklyftor, 1/2 tsk socker, rödpepparflingor, citronskal och dijonsenap, samt en nypa salt. Tillsätt långsamt 1/2 kopp olivolja och fortsätt mixa.

40. Pimentoostsås. Blanda 1/2 kopp riven italiensk ostblandning, 50 g mjuk färskost, 2 matskedar majonnäs och hackade chilipeppar; krydda med stark sås.

41. Frico med örter. Fördela 2/3 dl riven parmesanost i 4 10 cm stora rundlar på en bakplåt klädd med silikonmatta. Strö över italienska örter. Grädda i cirka 10 minuter i 180°C tills de är gyllenbruna och krispiga. Låt svalna på bakplåten.

42. Brie med peppargelé. Kombinera 1/2 kopp briesmör med 1 msk. het chilipeppargelé, 1 tsk hackad timjan och en nypa salt.

43. Ost- och ölsås. I en liten kastrull, värm 1/3 kopp öl med 1 matsked (15 g) smör, 1 tsk senapspulver och en nypa salt och peppar på medel-låg värme tills det ångar. Vispa gradvis in 170 g riven vit cheddarost tills det är slätt. Rör i 1 äggula; koka under vispning i 2 till 4 minuter, eller tills det har tjocknat. Ta bort från värmen och rör i 1 matsked grov senap.


44. Nachoostpålägg. Mikrovågsugna 230 gram tärnad smältost (t.ex. Velveeta) i cirka 2 minuter tills den är slät och smält. Rör i 2 matskedar vardera av pico de gallo, skivade inlagda jalapeños, skivade svarta oliver, skivade salladslök och 1 tesked chilipulver.

45. Äggröra med kinesisk kryddblandning. Värm 2 teskedar sesamolja i en stor stekpanna på medelvärme. Rör i 1/2 tesked. Kinesisk 5-kryddablandningKnäck 4 ägg i stekpannan och stek, utan att vända, tills vitan har stelnat men äggulorna fortfarande är rinniga, cirka 4 minuter. Ringla äggen med 4 tsk sojasås och 4 tsk honung; stek under omrörning i stekpannan i 10 till 20 sekunder, tills såsen blir klibbig. Krydda med salt och peppar.

46. ​​​​Korv med peppar. Fräs 1 skivad röd paprika, 1 skivad lök och 1 hackad vitlöksklyfta i olivolja i 5 minuter. Tillsätt 2 smulade varma italienska korvar (utan höljen) och bryn i 3 minuter. Tillsätt 2 matskedar rött vin och låt sjuda tills vätskan har avdunstat. Tillsätt 1 kopp marinarasås och 1/4 tsk torkad oregano. Låt sjuda tills det tjocknar, 3 minuter. Rör i 2 matskedar hackad persilja.

47. Thailändsk kålsallad. Vispa ihop 2 matskedar limesaft, 1 matsked vardera av farinsocker och fisksås, och en liten riven vitlöksklyfta. Rör i 2 koppar coleslaw-mix, 1/2 skivad jalapeño, 1/4 kopp vardera hackade saltade jordnötter, körsbärstomater, mynta och koriander. Låt stå i 15 minuter.


48. Broccolisallad med avokado. Blanda 2 koppar strimlad broccoli rabe med 1 liten tärnad avokado, 3 tunt skivade rädisor, 1 kopp grönsaksgroddar, 1 tunt skivad salladslök, 2 matskedar av varje saltad solrosfrön, vitvinsvinäger och olivolja; krydda med salt och peppar.

49. Olivrelish "Muffuletta". I en matberedare, mixa 1/2 dl blandade urkärnade gröna och svarta oliver och 1/2 dl avrunna varma jardiniere-grönsaker med 1 matsked olivolja, rödvinsvinäger, färsk persilja, kapris, 1 hackad vitlöksklyfta, 1 skivad salladslök och 1 tsk torkad oregano tills det är slätt. Krydda med salt. Späd med ytterligare 1 matsked olivolja.

50. Champinjoner i balsamvinägerglasyr. Fräs 230 g skivade champinjoner i olivolja på medelhög värme tills de är gyllenbruna. Tillsätt 2 hackade vitlöksklyftor, krydda med salt och peppar; stek i 1 minut. Tillsätt 1 msk (15 g) smör och 2 msk balsamvinäger och stek tills champinjonerna är glaserade.