Savarin i vanilj-konjakssirap

Röster: 1

Tid: 1 timme och 40 minuter.
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 8-10

Savarin är en fransk ringformad deg gjord på jästdeg. Den färdiga savarin blötläggs i en fantastisk vanilj-konjakssirap, vilket gör den till en verkligt utsökt dessert, toppas sedan med vispad grädde och serveras med bär. Brödmjöl används i denna paj, vilket gör degen luftigare och perfekt för blötläggning. För att blötlägga savarin, gör en sirap av socker och vatten, tillsätt naturlig vanilj, dessertvin och apelsin-konjakslikör. Sirapen kan göras i förväg och förvaras i kylskåp.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Deg

1/3 kopp vatten
2 msk grädde
2 och 1/4 tsk torrjäst (7 g)
1/4 kopp socker (50 g)
1,5 koppar brödmjöl (200 g)
2 stora ägg, kategori CO, rumstempererade
110 g mjukt smör
1 tesked finrivet apelsinskal
En rejäl nypa fint salt

Sirap

0,5 koppar vatten
3/4 kopp socker
1 hel vaniljstång
1 kopp dessertvin, till exempel Muscat
2 msk - 1/4 dl Grand Marnier-likör eller annan apelsinsmaksatt likör

Dekoration

3/4 kopp vispgrädde
Vinbär eller andra bär
Specialutrustning: 1 bakform med en diameter på 20 cm och ett hål i mitten, helst med non-stick beläggning

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: grädde, jäst, socker, brödmjöl, ägg, smör, Apelsiner, vaniljstång, vitt vin, Grand Marnier-likör, vinbär

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm vatten och grädde i en medelstor kastrull på låg värme tills det är 38 °C. Häll i skålen på en köksmaskin med paddeltillbehör. Strö jästen över. Tillsätt sedan sockret utan att röra om och låt det stå tills det skummar, cirka 5 minuter.
Tillsätt mjölet och blanda på medelhastighet tills en blöt deg bildas. Tillsätt äggen och blanda i ytterligare 2 minuter. Öka mixerns hastighet till hög och vispa ordentligt i 2 minuter. Stanna mixern och skrapa ner skålens sidor; tillsätt apelsinskal och salt. Tillsätt gradvis smöret under ständig omrörning och blanda sedan på hög hastighet tills en elastisk, klibbig deg bildas, cirka 3 minuter.

Smörj och mjöla en springform på 20 cm (8 tum) rikligt. Häll degen i formen och jämna till ytan med en spatel. Täck löst med plastfolie täckt med matlagningsspray och låt jäsa på en varm plats tills degen jäser cirka 3/4 av formens kanter, cirka 30 minuter.
Placera ett galler mitt i ugnen och förvärm ugnen till 175 °C.
Grädda savarin tills den är gyllenbrun och en tång som sticks in i mitten kommer ut ren, cirka 30-35 minuter. Låt den färdiga savarin stå i formen tills den svalnat tillräckligt för att hanteras, cirka 10 minuter. Ta bort den från formen och låt den svalna helt på ett galler.
Under tiden förbered sirapen. Blanda vatten och socker i en medelstor kastrull. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna; tillsätt vaniljfröna och stången i kastrullen. Koka upp och koka under omrörning tills sockret har löst sig. Ta bort från värmen och rör i vinet och apelsinlikören.
Lägg savarinen på en tallrik med kant och häll varm sirap över den. Vänd pajen flera gånger för att säkerställa att botten är helt täckt med sirap. Täck över och kyl i 1 timme. Medan pajen svalnar, pensla den med sirap flera gånger för att säkerställa att den är ordentligt täckt.
Om det är mycket sirap på rätten innan servering, häll av överskottet i en skål eller kanna och servera tillsammans med savarin. Skeda vispad grädde i mitten av savarin och toppa med eventuella bär. Servera.

Notera

Savarin och sirapen kan förberedas tre dagar i förväg och pajen kan blötläggas i sirapen samma dag som den serveras. Förvara i en lufttät behållare i rumstemperatur i 24 timmar eller frys in i upp till 2 veckor. Tina savarin och låt den anta rumstemperatur innan den blötläggs i sirapen.