Apbröd med klibbig nötglasyr

Röster: 1

Tid: 3 timmar och 50 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 12

Detta läckra bröd, täckt av en härligt klibbig glasyr med pekannötsbitar, är en dessert som inte lämnar någon oberörd. Det bakas i en rund metallform med bollar av jästdeg, som sedan är lätta att separera från brödet och äta. Varje boll täcks med smör och socker när den placeras i formen, vilket tillsammans med glasyren ger en behaglig karamellsmak. Eftersom detta bröd tar lång tid att baka kan degen blandas kvällen innan. Det är också lämpligt för att baka bullar. För att avgöra om brödet är klart, stick in en termometer i mitten av brödet.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Apbröd

1 kopp hackade pekannötter
165 g smör
1 kopp brunt socker
3/4 kopp vispgrädde
1 tsk vaniljextrakt
1 tesked äppelcidervinäger
2 msk mörk rom
1/8 tesked grovt salt
0,5 koppar socker
1 sats enkel bulldeg, recept nedan, utan muskotnöt

Grundläggande deg för söta bullar

0,5 koppar helmjölk
1 paket 7 g torrjäst (2 och 1/4 tsk)
1/4 kopp socker
4 msk (60 g) smör, smält och lätt avsvalnat, plus extra till smörjning
1 stor äggula
1,5 tsk vaniljextrakt
2 och 3/4 koppar mjöl + extra till arbetet
3/4 tsk salt
0,5 tsk muskotnöt (valfritt)

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: pekannötter, smör, brunt socker, grädde, vaniljextrakt, äppelcidervinäger, rom, socker, mjölk, ägg, premiummjöl, muskot

Att laga maträtten enligt receptet:

Värm ugnen till 175 °C. Bred ut nötterna på en bakplåt och rosta dem lätt i ugnen i 8 minuter.
Smält 110 gram smör i en medelstor kastrull på medelvärme. Tillsätt farinsocker och vispgrädde; koka tills det tjocknar något, cirka 4 minuter. Rör i vanilj, vinäger, rom, salt och rostade nötter. Häll allt utom 1/2 kopp av nötblandningen i en pajform som är 20 cm x 7 cm djup. Ställ i kylskåp tills den nästan helt stelnat, cirka 15 minuter. Låt den återstående pekannötsblandningen stå i rumstemperatur.

Lägg resterande 55 g smör i en mikrovågssäker skål och värm i mikrovågsugnen tills det har smält. Häll sockret i en annan skål. Nyp av cirka 1 msk deg och forma till bollar med 2-3 cm diameter. Doppa bollarna i det smälta smöret, låt överflödigt smör rinna ner i skålen och rulla dem sedan i socker. Lägg dem i den förberedda formen i 2 lager, med lite mellanrum mellan dem. Låt jäsa utan lock på en varm plats tills degen har fördubblats i storlek, cirka 1 1/2 timme.
Värm ugnen till 175 °C. Grädda brödet tills det har rest sig och är gyllenbrunt (en termometer som sticks in i mitten ska visa 80 °C), cirka 55 minuter. Om brödet bränns vid, täck det med folie. Ta ut brödet ur ugnen och bred ut resterande nötblandning ovanpå. Lägg det på ett galler och låt svalna i formen i 10 minuter, lägg sedan över på ett fat. Dela brödet i skivor och servera.
Grunddeg för söta bullar:

Värm 0,5 dl vatten och mjölk i en kastrull på låg värme till 38°C–43°C. Ta bort från värmen och strö jästen över, tillsätt sedan en nypa socker. Låt blandningen stå utan att röra om i cirka 5 minuter tills den skummar.
Rör i det smälta smöret, äggulan och vaniljen. Vispa ihop mjöl, resterande socker, salt och muskotnöt i en stor skål. Gör en grop i mitten, häll sedan i den flytande blandningen och rör om med en träsked tills en tjock, lätt klibbig deg bildas. Vänd ut degen på en mjölad arbetsyta och knåda i cirka 6 minuter, tills den är mjuk och elastisk. Forma degen till en boll.
Smörj en stor skål med smör. Lägg degen i skålen och vänd den så att alla sidor täcks lätt med smör. Täck med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur tills den har fördubblats i storlek, cirka 1 timme och 15 minuter.
Ta ut degen ur skålen och knåda den kort för att släppa ut överflödig luft; forma den till en boll igen och lägg den i skålen. Smörj lätt en stor bit plastfolie och lägg den direkt på degens yta. Täck skålen tätt med plastfolie och kyl i minst 4 timmar eller över natten.