Skinka bakad i deg med ananaspuré

Röster: 2

Tid: 2 timmar och 20 minuter
Komplexitet: lätt
Portioner: 14–16

Vill du dekorera ditt julbord med en verkligt storslagen, ovanlig och imponerande aptitretare? Baka en bit skinka i ett smördegsskal i form av en stor ananas och servera med ananassås. Skär "ananasen" i skivor och lägg dem på tallrikar vid servering. Varje portion kommer att innehålla en fantastisk kombination av salt kött, krispig gyllenbrun smördeg och en utsökt söt och kryddig sås.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

1 bit benfri skinka som väger 2,7 kg.
2 paket med 0,5 kg smördeg (4 ark)
2 stora ägg, lätt vispade
2 burkar med 227 g konserverade ananasbitar
3/4 kopp brunt socker
2 matskedar äppelcidervinäger
5 nejlikknoppar
2 matskedar majsstärkelse
3 maraschinokörsbär

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: skinka, smördeg, Ananas

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera två galler på ugnens nedre och mittersta hyllplan. Värm ugnen till 175 °C. Klä två bakplåtar med bakplåtspapper.

Lägg skinkan, med skurna sidan nedåt, i mitten av bakplåten.
Lägg ett ark smördeg på en ren arbetsyta och pensla lätt med uppvispat ägg. Lägg det andra arket smördeg ovanpå och pensla med ägg. Upprepa med de återstående arken, men pensla inte det översta arket med ägg.

Kavla ut degen med en kavel tills den är 7 cm längre än skinkan och tillräckligt bred för att täcka den helt. Skär av de extra 7 cm av deg och ställ åt sidan. Använd en lång, vass kniv och skär diagonala ränder över degen, först åt ena hållet och sedan åt andra hållet, och skär igenom halva deglagren för att skapa ett gallermönster.
Lägg degen över skinkan och dra den försiktigt så att köttet täcks helt. Skär bort överflödig deg i hörnen och lägg åt sidan i en 7 cm bred remsa. Pensla den inslagna skinkan med ägg och grädda i mitten av ugnen tills degen är gyllenbrun och skinkan är varm (cirka 60 °C), cirka 2 timmar.
Under tiden gör du ananasdekorationen.Skär en 7 cm bred remsa diagonalt för att skapa två långa trianglar. Skär de återstående degbitarna i långa, tunna trianglar i olika storlekar. Lägg över på en annan förberedd bakplåt, pensla med ägg och grädda i ugnens nedre galler tills de är gyllenbruna, cirka 30 minuter, vänd bakplåten halvvägs.
I en medelstor kastrull, blanda ananas, socker, kryddnejlikor och vinäger. Koka upp, sänk sedan värmen till låg värme och låt sjuda tills det har reducerats och tjocknat något, cirka 20 minuter. I en liten skål, vispa ihop majsstärkelsen och 0,6 dl vatten tills det är slätt. Tillsätt majsstärkelsen till ananassåsen, koka upp och koka under omrörning tills den tjocknat, cirka 2 minuter. Ta bort kryddnejlikorna. Häll över såsen i en liten skål och toppa med körsbären.
Lägg över skinkan på ett serveringsfat och arrangera de bakade smördegstrianglarna ovanpå skinkan för att bilda ananasen. Servera med ananaspuré.