Bröllopstårta med vit choklad och bär

Röster: 6

Tid: 4 timmar och 40 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Portioner: 15–20

En elegant bröllopstårta i fyra våningar med fina lager av vit choklad, varvade med vit chokladfrosting och färska bär. Varje våning är täckt med fondant och dekorerad med royal icing. Du kan färga fondanten efter eget tycke eller i traditionella bröllopsfärger som ljusgrönt, mint och så vidare, och dekorera tårtan med band och frosting i matchande färgschema. Detta recept ger en tårta på 25 cm. Därför, för en bröllopstårta i fyra våningar, måste du öka mängden ingredienser för lagren med sex gånger och för frostingen med åtta gånger. Den färdiga tårtan kan vila i rumstemperatur i tre timmar.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Bröllopstårta

2/3 kopp smör vid rumstemperatur
1 och 1/3 koppar socker
4 stora ägg i rumstemperatur
2 tsk vaniljextrakt
2 och 1/4 koppar premiummjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
1 och 1/4 koppar mellanmjölk vid rumstemperatur
240 g vit choklad, hackad
3 koppar blandade färska bär

Vit chokladkräm

2 koppar smör vid rumstemperatur
450 g vit choklad, smält och kyld till rumstemperatur
2 koppar siktat florsocker
2 tsk vaniljextrakt
1/4 tesked salt

Dekorering

Kakform med en diameter på 35 cm och en höjd på 7,5 cm.
Kakform med en diameter på 25 cm och en höjd på 7,5 cm.
Kakform med en diameter på 20 cm och en höjd på 7,5 cm.
Kakform med en diameter på 15 cm och en höjd på 7,5 cm.
3 kartongbaksidor med en diameter på 25, 20 respektive 15 cm
1 kakfat med en minsta diameter på 40 cm.
Obehandlad trästång
1 degspatel
Bakpåsar och tips
Små bladutskärningar gjorda av mastik
Grönt satinband, 2,5 cm brett, cirka 2 m mörkgrönt och 1 m ljusgrönt
Roterande kakfat

Blommig prydnad

0,5 koppar varmt vatten
4,5 koppar siktat florsocker

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, vit choklad, ägg, mjölk, strösocker

Att laga maträtten enligt receptet:

Vispa smöret fluffigt med en elvisp eller handmixer. Vispa i den avsvalnade smälta vita chokladen på medelhastighet. Sänk mixerns hastighet till låg och vispa i florsocker, vanilj och salt (krämen kommer att vara lite mjuk). Ställ i kylskåp i minst 1 timme för att stelna innan användning.

Frostingen kan göras i förväg och förvaras i kylskåp i upp till en vecka, eller förpackas och frysas i upp till en månad (tinas i kylskåp). Efter upptining, vispa frostingen fluffig och bred ut den på kaklagren..
Värm ugnen till 160 °C. Smörj en kakform med 25 cm diameter, mjöla den och klä botten med bakplåtspapper.

Bröllopstårta med vit choklad och bär

Vispa smör och socker fluffigt med en köksmaskin eller handmixer. Tillsätt äggen ett i taget och vispa väl efter varje tillsats, och tillsätt vaniljen.
Sikta mjöl, bakpulver och salt i en separat skål. Tillsätt mjölet till smörblandningen i fyra omgångar, varva med mjölken, och blanda väl efter varje tillsats.
Smält chokladen i en skål över sjudande vatten under omrörning tills den nästan smält. Ta upp chokladen ur vattenbadet och fortsätt röra tills den är helt smält. Häll den varma chokladen i degen och blanda.
Häll smeten i den förberedda formen och grädda tills en provsticka som sticks in i mitten kommer ut ren, cirka 45 minuter.
Låt kakan svalna i 30 minuter och ta sedan ut den ur formen för att svalna helt. Slå in kakan och förvara den i frysen eller i rumstemperatur tills den ska monteras.
För att montera, skär sockerkakan horisontellt i tre bitar. Bred ut cirka 2/3 kopp frosting på det undre lagret och 1/3 kopp frosting på nästa lager.
Strö bären över det gräddtäckta bottenlagret och täck med det andra lagret kaka, med gräddsidan nedåt, så att bären trycks ner helt i grädden.
Upprepa med nästa lager. Bred ut frostingen över toppen och sidorna av den färdiga kakan och jämna ut den. Ställ i kylskåp.
Mastik

Att tona mastixen, tillsätt lite karamellfärg i en liten skål med mastix (cirka 0,5 dl) och knåda väl.

Blanda den lilla färgade biten med en stor mängd fondant (väger cirka 1,3 kg för en kaka med 35 cm diameter, 0,7 kg för ett lager med 25 cm diameter, 0,45 kg för ett lager med 20 cm diameter och 0,2 kg för ett lager med 15 cm diameter) och knåda för hand eller med en elvisp med paddeltillsats (en handmixer fungerar inte).

Denna tårta använder en mörkare grön fondantfärg på den nedre delen, som gradvis bleknar in i en ljusare grön topp.
För att färga mastixen mer intensivt, tillsätt mer färgämne för en ljusare ton, eller mer mastix för en ljusare ton.
Dekorering

Pudra lätt din arbetsyta med florsocker och börja kavla ut den mörkaste biten fondant till det nedersta lagret, som mäter 35 cm i diameter. Kavla ut den till en 5 mm tjock cirkel. Täck hela tiden med resterande fondant. Placera den utkavlade fondanten på en kavel och fördela den försiktigt över den på kakan med 35 cm diameter.
Placera fondanten på tårtan och tryck försiktigt ner den i frostingen med händerna. Skär bort fondanten vid tårtans botten och jämna ut hela ytan med handen i en cirkelrörelse tills den ligger slät. Om luftfickor uppstår i mastixen, stick hål i dem med en nål för att släppa ut luften och fyll försiktigt hålet med fingret..

Täck de återstående lagren av tårtan med fondant på samma sätt. Använd en speciell utstickare för att skära ut blad från fondantresterna och lägg dem åt sidan (det är okej om de torkar ut).
Tårtskikt

För att montera alla tårtlager behöver de förstärkas med träpluggar. Sätt i en träplugg i det nedersta lagret, 10 cm från kanten.

Markera toppen av kakan på pluggen och ta bort den. Skär ut pluggen vid markeringen och skär fyra pluggar till av samma längd (dessa säkerställer att din kaka står rakt). Sätt in pluggarna i det nedersta lagret i en cirkel och placera försiktigt en kaka med 25 cm diameter ovanpå.

Stärk nivåerna med en diameter på 25 och 20 cm på samma sätt.

När man transporterar en tårta av denna storlek och vikt rekommenderas det att man flyttar den i två delar och monterar den när den är klar. Stapla de två nedersta och de två översta lagren tillsammans..
Blommig prydnad

Börja dekorera tårtan med det nedersta lagret och linda det med grönt band. Fyll en spritspåse med en liten slät topp med grön royal icing och spritsa en stjälk som spirar från bandet.

Använd glasyr för att fästa bladen på stjälken. Fortsätt att dekorera varje lager med glasyr (du kan dekorera tårtan hur du vill eller använda bilden på denna tårta som inspiration).

Kunglig glasyrBlanda alla ingredienser och vispa med en mixer på hög hastighet tills frostingen är fast, cirka 7 minuter.

Färga glasyren i önskade färger. Placera plastfolie direkt på ytan och förvara den i rumstemperatur tills den ska användas.