Änglamatmuffins

Röster: 2

Tid: 1 timme och 10 minuter.
Komplexitet: lätt
Kvantitet: 12 muffins

Basen på dessa cupcakes är en lätt och fluffig sockerkaka av typen Angel Food, bakad utan tillsatt fett med hårt vispade äggvitor, socker och mjöl. Kakans fantastiska konsistens och balanserade sötma med en antydan av citrus tar dig till sjunde himlen, medan den luftiga marängen i glasyren och de söta glorierna ger cupcakesen ett speciellt änglalikt utseende. Dessa cupcakes skulle vara ett perfekt tillskott till ett dopbord. Eller baka dem tillsammans med Djävulens matmuffins att fira Halloween.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Muffins

0,5 dl kakmjöl
0,5 kopp florsocker
Protein från 5 stora ägg vid rumstemperatur
0,5 tsk vinstenspulver
0,5 kopp strösocker
1 tsk vaniljextrakt
0,5 tsk citronskal
Specialutrustningvita muffinsformar av papper, 2 bakpåsar, rund spets nr 4

Glasyr

Protein från 4 stora ägg vid rumstemperatur
3/4 kopp strösocker
1/4 tsk vinsten

Dekor

1 stor bit kanderad ingefära
Mindre än en kvarts kopp vit granulerad glasyr, såsom Wilton Candy Melts

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: premiummjöl, ägg, vinstenskräm, kanderade frukter

Att laga maträtten enligt receptet:

Placera ugnsgallret på mittenhyllan och förvärm ugnen till 175 °C. Klä en metallmuffinsplåt med pappersformar och spraya lätt med matlagningsspray.
MuffinsSikta genom en finmaskig sil ner i en medelstor skål mjöl, florsocker och 1/4 tsk salt.

Lägg äggvitorna i en skål och vispa med elvisp på medelhastighet tills de är skummiga, cirka 2 minuter. Tillsätt vinsyran och vispa tills mjuka toppar bildas, cirka 2 minuter. Tillsätt sockret gradvis, cirka 1 matsked i taget.

Öka mixerns hastighet till medelhög och fortsätt vispa tills det bildas styva, glansiga toppar, cirka 5 minuter. Rör i vanilj och citronskal. Ta bort skålen från mixern.
Strö 1/4 av mjölblandningen över de vispade äggvitorna och vänd försiktigt ner med en silikonspatel. Vänd ner resterande mjöl jämnt fördelat på 3 omgångar.
Bred ut smeten jämnt i de förberedda formarna, upp till kanterna på pappersformarna, och grädda tills muffinsen fjädrar tillbaka när man trycker lätt på dem och en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren, 14–16 minuter. Låt svalna i formarna i några minuter, stjälp sedan upp muffinsen på ett galler och låt dem svalna helt.
Förbered gloriernaSkär den kanderade ingefäran i 12 stavar, 2,5 cm långa och cirka 0,3 cm tjocka. Skär av ändarna så att de blir jämna.
Rita 12 cirklar runt en 2,5 cm kakform på ett ark bakplåtspapper. Vänd pappret och fäst en tipp på en av bakpåsarna.
I en liten skål, utan lock, mikrovågsugna glasyrgranulatet på 40 % effekt i 30-sekundersintervaller och rör om tills det är slätt.
Häll glasyren i en spritspåse och spritsa 12 cirklar med hjälp av mallen på bakplåtspappret. Ställ åt sidan så att glasyren stelnar något. Spritsa en droppe glasyr direkt på varje cirkel och stick in en pepparkaka i varje ring för att hålla den upprätt. Låt ringarna stelna helt.
GlasyrI en kastrull som är tillräckligt stor för att rymma skålen på en köksmaskin (eller en stor skål om du använder en stavmixer), koka upp några centimeter vatten. Vispa äggvitorna med socker, vinsyra och salt i skålen. Ställ skålen över det sjudande vattnet och vispa tills blandningen är varm vid beröring och sockret är helt upplöst, 1-2 minuter. Vispa sedan äggvitorna med en mixer på medelhög hastighet tills det bildas styva toppar och blandningen svalnar, cirka 5 minuter.
Dekorera muffinsLägg marängglasyren i en annan spritspåse och spritsa den i ett spiralmönster ovanpå varje cupcake. Lyft snabbt upp påsen i änden för att skapa en skarp topp. Stick in en pepparkakssticka i varje cupcake och servera omedelbart.