Cheesecake med björnbärssnurrar

Röster: 2

Hur man gör - Cheesecake med björnbärssvirvlar

Tid: 3 timmar.
Komplexitet: lätt
Portioner: 12

Dessa eleganta mönster av färska björnbär kommer utan tvekan att dra uppmärksamhet till denna cheesecake, värdig ett festbord. För att förhindra att den mönstrade fyllningen spricker när den svalnar, gräddas pajen i ett vattenbad, kyls långsamt och lossas sedan från formens kanter med en kniv efter att den tagits ut ur ugnen.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Tårta

250 gram chokladkakor
1/4 kopp socker
110 g smör, smält
Specialutrustningen springform med en diameter på 25 cm och ett träspett

Fyllning

950 g färskost
1,25 koppar socker
450 g gräddfil i rumstemperatur
1 kopp vispgrädde
4 stora ägg i rumstemperatur
1 tsk vaniljextrakt
350 g björnbär
Vispad grädde, till dekoration

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: rånkakor, mjukost, ägg, gräddfil, grädde, vaniljextrakt, björnbär

Att laga maträtten enligt receptet:

För kakanPlacera gallret mitt i ugnen, förvärmd till 160 grader.

Lägg kakorna och sockret i en matberedare och mixa tills det blir fina smulor. Tillsätt smöret och mixa försiktigt tills allt är blandat.

Tryck ut smuldegblandningen hårt till en fast skorpa i botten av en springform. Grädda tills den stelnat, 15–18 minuter. Låt svalna helt på ett galler, cirka 30 minuter.
Vira in botten och sidorna av formen med en bit folie och lägg den i en större ugnsform; du kommer att tillaga cheesecaken i ett vattenbad.

För fyllningenVispa färskost och socker i en stor skål med elvisp på medelhastighet i 1 minut. Tillsätt gräddfilen och vispa kort tills den är slät. Tillsätt sedan vispgrädden. Vispa kort igen. Vispa först i äggen för hand, ett i taget, sedan vaniljextraktet. Försök att inte övervispa, annars blir cheesecaken till en sufflé.
Mixa hälften av björnbären i en mixer tills de är släta. Häll över i en liten skål och tillsätt 0,6 dl av cheesecakefyllningen. Rör om. Häll resterande fyllning, exklusive björnbären, över den gräddade skorpan.
Använd en stor sked och lägg björnbärsblandningen över fyllningen. Stick in ett långt träspett i cheesecaken, se till att det når botten, och dra sedan igenom det, så att färgerna sprider sig och det skapas virvlar. Häll varmt vatten i ugnsformen till ungefär hälften av springformens höjd.
Grädda tills cheesecaken har stelnat på utsidan men fortfarande lite puffig i mitten, cirka 1 timme och 20 minuter. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i ytterligare 1 timme.
Ta ut cheesecakeformen ur formen och flytta den till ett galler. Dra en kniv runt kanten och låt svalna till rumstemperatur, cirka 2 timmar. Täck över och kyl i minst 8 timmar och upp till 12 timmar.
Stick in en kniv mellan kakan och formens kanter igen och öppna sedan formen. Lägg cheesecaken på ett serveringsfat eller tårtfat. Skär av kanterna på kakan med en kniv. Skär upp och servera med vispad grädde och resterande björnbär.