Pumpakryddabullar

Röster: 2

De är perfekta för en höstfrukost (eller vilken tid på året som helst). För att göra bullarna enklare, dela upp processen på två dagar och gör degen dagen innan. Allt du behöver göra på morgonen är att grädda bullarna och glasera dem.

Tid: 8 timmar och 10 minuter
Komplexitet: genomsnitt
Kvantitet: 12 bullar

Dessa söta och klibbiga bullar är gjorda enligt ett speciellt recept, fyllda med pumpapuré och toppade med vaniljglasyr.

Recepten använder mätbehållare med följande volymer:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 matsked (msk) - 15 ml.
1 tesked (tsk) - 5 ml.
1/5 tesked (tsk) - 1 ml.

Ingredienser till receptet:

Jästdeg

1/2 kopp helmjölk
Ett paket torrjäst à 7 g (2 och 1/4 tsk)
1/4 kopp strösocker
50 g (4 msk) osaltat smör, smält, plus mer till smörjning
2 tsk vaniljextrakt
1 stor äggula
2 3/4 koppar vetemjöl, plus mer för att strö över
3/4 tsk fint salt

Fyllning

160 g (12 msk) osaltat smör, mjukt, plus extra till att smörja formen
1/2 kopp strösocker
2 matskedar pumpapajkrydda
1/2 kopp pumpapuré

Glasyr

1,5 koppar florsocker
50 g (4 msk) osaltat smör, smält
3 msk helmjölk
1/2 tsk vaniljextrakt
Fint salt

Förslag på ingrediensbyten

Vi rekommenderar

Recept med liknande ingredienser: mjölk, socker, smör, vaniljextrakt, ägg, premiummjöl, pumpapajkrydda, pumpapuré, strösocker

Att laga maträtten enligt receptet:

Förbered jästdeg: Häll mjölken och 1/2 dl vatten i en medelstor kastrull och värm på låg värme till 37°C (men inte över 43°C). Ta bort från värmen och tillsätt jästen och en nypa strösocker. Låt det stå i 5 minuter, utan omrörning, tills det är skummigt.
Blanda jästblandningen med 4 msk (60 g) smör, vanilj och äggula.

I en stor skål, blanda mjöl, resterande strösocker och ¾ tsk salt. Gör en grop i mitten och häll i jästblandningen under omrörning med en träsked. Lägg degen på en mjölad arbetsyta och knåda tills den är mjuk och elastisk, cirka 6 minuter. Forma degen till en boll.
Smörj en stor skål med resterande smält smör. Lägg degen i den smorda skålen och smörj ytan lätt. Täck skålen med plastfolie.
Låt degen jäsa i rumstemperatur tills den har fördubblats i volym, cirka 1 timme och 30 minuter.
Ta ut degen ur skålen och knåda den försiktigt på en mjölad yta för att få bort överflödig luft. Forma degen till en boll och lägg tillbaka den i skålen. Smörj med olja och täck med plastfolie. Ställ degen i kylskåp i 4 timmar till över natten.
Förbered fyllningen: Smörj en bakplåt med lite smör. Blanda strösockret med en liten skål. pumpapajkryddaLägg den färdiga degen på en mjölad yta och jämna ut den. Kavla sedan ut den till en rektangel på 25 x 45 cm, med långsidan mot dig. Bred ut resterande 160 g smör jämnt över degen och lämna en kant på cirka 2,5 cm längst ner i kanten.
Bred pumpapurén över degen. Strö socker- och kryddblandningen jämnt över degen. Börja från den bortre kanten och kavla degen till en tät rulle.
Pensla lätt den återstående kanten av degen med vatten och tryck sedan fast den på rullens yta.
Skär rullen i skivor ca 4 cm tjocka. Du får 12 bullar. Lägg bullarna med snittytan nedåt på den förberedda bakplåten med ca 2,5 cm mellanrum. Täck bakplåten löst med plastfolie och låt jäsa på en varm plats tills bullarna har jäst, ca 1 timme och 30 minuter.
Värm ugnen till 180 °C (350 °F). Grädda bullarna i mitten av ugnen tills de är gyllenbruna, cirka 30 minuter. Låt svalna på bakplåten i 10 minuter.
Förbered glasyren: I en medelstor skål, vispa ihop florsocker, smör, mjölk, vanilj och en nypa salt tills det är slätt. Ringla glasyren över de varma bullarna och servera.

Kockens råd

För att mäta mjöl korrekt, häll det i en mätkopp och skrapa sedan bort överflödigt mjöl från kanterna med en kniv (om du öser direkt ur påsen komprimeras mjölet, vilket resulterar i torra bakverk).